八千萬ずだより 6月6日記

高知市 八千萬ずの池上槙哉です。

新しい形の和をテーマに…。

九州生まれの四万十育ち、
十代後半よりイタリア料理修行をはじめ、
毎日食べられる飽きのこない料理を作りたいという想いから
和食・和菓子の世界に転向し修行を始める。

その後、海外での料理経験を経て、
全国の生産地に足を運び、
食材を見て、触って、食して、
試行錯誤しながら、
17年前に帯屋町にて和食店を開店。
９年前に神田に移店し、
職人としての経験とアイディアを生かして、
2019年に『新しい形の和』をテーマに、
地元生産者さんの想いや食材の良さを、
もっと県外にアピールし
品質の良さを知ってもらいたいという想いから、
高知県産食材を生かした和菓子製造・販売を開始。

高知うまいもの大賞にて、2019年〜３年連続受賞や


2023年日本の宝物グランプリでも受賞。


海外数カ国でも和菓子の輸出を展開し、
県の専門家派遣アドバイザーや
出張料理人としても
国内外問わず活動して居ります。

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年7月号より転載しました。

管理人記

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