揚げびたし と キンカンの甘露煮

　山の温泉宿から　　～人気レシピ～

津野町の山岡利江です。

昨日のブログから続き・・・
簡単な季節のお料理をご紹介します。

★ 揚げびたし ★　　　　　　　　　　　　　　
【 材料 】

エビ、魚、とり、豆腐など
野菜は、かぼちゃ、なす、ピーマン、
れんこん、ごぼう、ワラビ、タラ、
ウド、セロリ、椎茸、エリンギなど手近になるもの。
今だったら、ふきのとうなどおいしいですね。

【 作り方 】

材料を適当にカットし、
それぞれを小麦粉又は片栗粉をまぶし、
揚げて、天つゆにすぐ浸します。
天つゆは昆布、カツオ節を煮立て、
みりん、醤油で調味したもの。
又はだし醤油/醤油エキスをうすめて用います。
濃い目の天つゆだと１０分位、
薄目の天つゆだと２０分浸せば美味しいです。

★ キンカンの甘露煮 ★
デザートにしたり、のどの痛い時は汁を飲みます。
　　　　　　　
【 作り方 】

キンカンは大き目のものを選び
横半分に切るか縦に切り目を入れて
種を取り除く（爪楊枝などで）。
水を鍋にキンカンの２～３倍に入れて
キンカンが柔らかくなるまで煮たら、
はちみつ（キンカンの１／２～同量）を加え、
トロリとするまで煮詰めます。
火加減は弱火で。