出店のことなど

年々ふえています露店です

今年は保健所のチェックきびしく

認可のない露店は

ばしばし

撤去されてます。



トロキチは川沿いでないので

あんまり関係ないですが・・・


出店についてちょと

考えてみるです



たとえば５００円のお弁当を

売ったとして

原価が１５０円だったとして

箱代とか箸とかで３０円だったとして

粗利が３２０円。


１００個売って、３万２千円。

販売の人件費が１万円として、

（運搬とか準備・片づけの時間こみこみ）

純利が２万２千円。


と思いきや、

調理するスタッフの人件費が

仮に１万円として、

純利は１万２千円。


・・・


まあこれは、フードだけなので

ドリンクが入ってくるともうちょっと

アップして


５００円のドリンクを

１００杯売ったとして、５万円。

原価を２５％とすれば、粗利３万７５００円。

（ビール、焼酎、ワイン、ソフトドリンク各種
　
　コップや冷却の氷などふくむ）


これは販売の人件費だけですむので

１万円として、

純利が２万７５００円。


合わせて、４万円弱。


けっこー乱暴な計算ですが

ざっとこんな感じです。


スタッフ２人で

おべんと１００個、ドリンク１００杯売って

純利４万円弱・・・


これが多いと思うかどーかは

それぞれ・・・



もちろんもちろん、

フードは何種類も売れば

もっと売り上げがあがるはずですので

テイクアウトてきな

お菓子てきなものがあると

なおいっそう売上げアップする

はずですが



でも、見方を変えると

このくらいしか利益が変わらないとゆー

ことでもあります


（おべんと１００個つくるのは

　けっこー大変ですし

　１００個運んで売るのも

　これまた大変です）


話をもどしますと

さっきの場合で粗利８万ちょっと

小さなお店にはおおきな利益

ではあります



しかしです

たとえば８万円、月の売り上げを

あげよう！とすると

１日に３０００円くらい

１週間に２万弱

（単価３千円のお店なら

　６人／週　つまり

　１人／日）

大きいお店なら、飲み会２、３件くらい


（まあ、出店は１日だけではないので

　２日やれば倍ですが・・・


　そして

　月給制のスタッフを活用すれば

　通常営業＋αの人件費くらいで

　できちゃうとゆー

　マジックもありますが・・・）



おまつりごとも楽しいけど

日々の営業をしっかりやること

スタッフのモチベーションを

健全にたもつこと


これが売り上げをあげる一番の

解決策ではないかと

おもいます


（とろきちはスタッフてきにも

　よゆー無しですので

　それしかない、とも

　いいます・・・^^;）



たまにはまじめ・・・


これはすべて個人的

けんかいですので

あしからず・・・・



さて　ほんじつもディナーがんばります^^

ではではあ・・・

４／１４（土）までは無休です１５日は未定・・・

ぎうぎうなしうまつ

いよいよ明日からです。


トロキチのぎうぎう具合は

ふだん＋αくらいです


とはいえ

ぎうぎうの瞬間はいつも

きんちょーです


とくに、初めてのお客様が

たくさんのぎうぎう状態ですと


オーダーしたつもり・・・

とか

そんなつもりじゃなかった・・・

とか

その類の行き違いてきな

ハプニングが

おおくなります

ですので

ドキドキです。



今年は初めての中目黒お花見大混雑シーズン

（ながい）

ですので

めにうは絞らせていただいて

おりますが

できれば・・・

できるとこまで・・・

めにうのご要望にはお応えしてます


忙しい＝仕込み量がちょー増える


しかし、

　　　＝営業ちうに可能な

　　　　仕込み量がへる、


（つーじょうはアイドルタイムといって

　来店のすくない時間に

　営業と仕込みを並行して

　おこないます）


店内てきにはよゆーがある

ぽく見えましても

厨房は意外とぎうぎうです

（たいちょのことです）


守りに入ればもちょっと

負担も減るかもですが

（めにうをちょー減らすとか

　予約で席を埋めるとか）


なるべくは普段どーりの

トロキチでいたいです


（つまり　ふらりと入れる

　ゴハン屋さん）


がんばれアラフォー！

がんばれ２１連勤！


たいちうがんばてます！！！！


とゆーことで応援てき

今日の一曲。

Cal Tjader and Carmen McRae Don't You Worry 'bout A Thing



原曲はStevie Wonder

Stevie Wonder - Don't You Worry 'Bout A Thing (Live)


勇気のでる曲です。

中目黒ぎうぎうです

朝からとてもにぎわっています

中目黒です。


川沿いはどこも

かしこも

ランチからカフェタイムまで

いっぱいですね


今日もサンドイッチやさん

Sakuraさんのまえに

出店されてるよーなので

よーチェックです。


さて　とろきちです

ちょと定食すくないですが

いつもどーりです




今年はちょと　露店のチェック

きびしそーだそうです


すでに昨夜から川沿いの

置き去りゴミが

たはつです。


人がたくさん来るのは

商売的にはありがたいですが

いろいろ大変なことも

あるです


ではではあ・・・