ベーグルのこと

いただきもの🌰

でっかいです！

オーブンであたためていただきました。

オーブンがついてると何かと便利。

煮込みのしこみもできるし

あたため、保温もできますし。

あたためといえば、

低温熟成パンの生地を冷蔵庫から出して

温度を上げる時、

いままではお湯をわかしてボウルをうかべて、

そのなかに生地をいれて、あたためてたんですが

いいものみつけました。

それは炊飯ジャー🍚

(当店では鉄鍋で炊飯してるので、保温ジャーですけど...)

保温モードにしたところに生地をいれると

あっというまに生地温があがって便利。

営業がおやすみの日に限られますが、

寒い日には活用してます。

いろいろと

工夫してつくられているベーグル。

パンの日

パン焼きの日。

24時間熟成ベーグル🥯

たんたんと焼き続けます。

裏手ではスコーンのしこみ。

営業のあいまに確保できる時間は

細切れなので、仕込みもやりにくいけど

営業おやすみ、しかも連休ときたら

しっかり仕込みができます。

なにしろ集中できるのがいいです。

長時間熟成パンは、風味がよく、

歯切れもよく

タンパク質が細かくなっているので

胃腸の消化を助けます。

そして副産物のアミノ酸が豊富なので

複雑な味だけでなく、体にも効きます。

パンは主食なのにタンパク質がとれる

というのが優れものです。

実は、プロテインを添加しなくてもいいのです。

前より焼く量を増やせそうなので

お手元に届く人の数もまた増えそうです。

やすみあけの

今日は休みの間に寝かせていた

酵母菓子焼くとこからスタートです。

アーモンドチョコ、

パルミジャーノ、

キャロブ、

抹茶など、いろいろ。

好きな大きさに割って、トースターなどで焼いて

冷めたらガリザク楽しいです。

好きなタイプを見つけたらぜひ

GETしてください。

日曜のベーグル

週末はベーグルや焼き菓子のしこみ。

低温熟成24時間発酵🕰️

プレッツェルしたて🥯

クラストはバリっと、なかはしっとり。

ムギューというよりは、軽さのある生地で

サンドにもぴったりです。

店頭では販売してませんが

通信販売で見つけたらぜひどうぞ。

リベイクは、さっと水をかけてオーブンへ。

レンジであたため、または蒸すのもよいようです。

スコーンや通販の話

パンやいてたり、お店営業したり、

業者さんとやりとりしたり、試作したり、

あっという間に時間が過ぎていき

こぶりのスコーンを始めたもので

袋詰めや梱包の作業も増えて

商品の種類も増えたもので

レギュラーのスコーンを作る量が

あきらかに減ってきました。

作りたいといえばつくりたい、

ですけど、

思うままに作ると、肩や腕や背中がもたない

という身体の事情もあります。

いついつ作る、販売する、と告知したい

気持ちは気持ちとして、

告知して宣伝するほど、じゅうぶんな量は作れないし、

ということで、またそっと販売する。

ということを繰り返しています。

商品の説明やいいところを紹介したいけど、

それもまた十分な量を用意できないし。

ということで、

説明のないまま新商品を販売しています。

こんなことでいいのかなーと思いますが

こういうやり方しかできないから仕方ないかー

とも思います。

ただひとつ届く声は

「再入荷お知らせ」のボタンをポチッと押すこと

です。

商品リクエストの多い少ないをみて

仕込むことがおおいですので

ぜひ声を届けてください。

しゅうまつ🍞

週末はパン🍞

食パン好きなあの人に

トーストするとサクッとおいしいやつ。

プレッツェル好きなあの人に

そのままでもいいけど、サンドもできる感じに。

あれこれ頑張りました。

ブリオッシュも🍞

ビスケットも焼いて、

スコーンもしこんで、

明日からまた忙しそーです。

まだまだ寒くていいのになー

工房の日

今日はパンの日。

ハッと早起きしてしまったので

仕事がスムーズ。

ほかにもいいのが焼けました。

桜のスコーン、胚芽のスコーン、

アールグレイもしこみました。

随時販売いたします。

小ぶりなスコーンは100gくらい、

セット販売になってます。

いままでのでかいスコーンは160gくらい、

単品販売しています。

桜の花と葉を刻んで、漬け込みフルーツとあわせた

さくらケーキもやいてます🌸

ライサワーを使ったずっしりしっとり系。

どうぞよろしくお願いします。、

パンのこと

昨日はパンやきました。

国産スペルト小麦粉を入荷しました。

(全粒粉じゃないです)

やっぱ、スペルト小麦はいいパンできます。

いいパンというか、私の好きなパンですね。

時期ものということで、カカオのパンも。
バリもち。

いつものプレッツェル。

スコーンにも使ってみたんですが、

若干改良する予定です。

改良といえば、レギュラースコーンも

ルヴァン種からサワー種に変えることにしました

食べてるときに「アッ」てなることが

あるかも？

冬の味

「ちぢみほうれん草がおいしそうだよ」

と隊長がもってきてくれたので

サワー種で

ほうれん草ベーグル焼きました🥯

あと、スペルト小麦粉とどいたので

スペルト100%ベーグルも。

のちほど販売します。

みっしりーにして、くちどけはよく

ふしぎなベーグルです。

黒糖と焼き芋を使ったバターミルクビスケットも

やきましたー🍠

リベイクすると、まわりはカリッと

なかはしっとりで良いです。

1月しっかりがんばったので

満足な二月のはじまりです。

キャロットケーキやバナナケーキや

さむーくてラーメンのお客さんがふえる

とともに、テイクアウトもぼちぼちです🍱

ありがとうございます。

そういえば「宅配はやらないの？」

と言われることがすくなくなりました..

当店は厨房やものを置いておくスペースが

狭いので、店内のオーダーだけで手一杯🖐️

でも、店頭でのテイクアウトくらいでしたら

(数量てきに)対応できます。

昨日はキャロットケーキ焼きました🥕

グレーターやフードプロセッサーを使って

みましたけど、やっぱり

手で細切りするのがいいなあーと思います

これはそれぞれのこだわりですね。

ココナッツロングもいれてシャクシャクたのしく

今回はケーキクラムもいれて、

ずっしり感をアップしました。

今日はバナナブレッドもやいてて

こっちにもケーキクラムいれてます🍌

しっかり熟成感があって大人のバナナケーキ。

久しぶりにバターミルクビスケットも🥛

🍠焼き芋をざっくりまぜこんで

前回よりバージョンアップした美味しさ

とおもいます。

チョコ入り🍫

ラムレーズン入り🍇

プレーン🍠

通信販売にてどうぞ。

解凍したらぜひリベイクしてください。

香りがめっちゃ焼きいも。