なんちゃって若狭焼き

ぐじが食いたい！

というわけで、例によって早朝から100㎞先の市場へＧＯ！
ギリギリなんとか間に合って、めでたく(錦で買えば)超高級魚「若狭ぐじ」をＧＥＴ！
さて、勝負はここから。
ぐじは水分が多くて身が軟らかいので、そのまま食ってもあんまり旨くない。
大急ぎで取って返し、大慌てで(鱗は引かずに）背開きにし塩を当てて干物籠に投入。


あとは天日と風にまかせて待つこと半日。
凝縮された旨みがさらに熟成して「若狭ぐじのひと塩干し」完成！
表面カリッ！
スーパーの売り場に並んでいる干物とはまるで別物。
健康志向だかなんだか知らんけど、近頃の干物は塩があまくて旨くもなんともありまへんな。。
減塩だのトクホだの言ってる奴に限って、昼にカレーやラーメンや唐揚げを節操なく食べてるに違いない・・・って、ま、偏見やけどね（＾＾；
それはともかくとして、「超高級魚若狭ぐじ」いよいよクライマックス。
カンテキに火を熾して、慎重に慎重に焼き上げる。
なんせ超高級魚やから緊張する緊張する。

聞くところによると熟練の料理人が焼くと、鱗までサクサク食べられるとか。
言うところの「若狭焼き」である。
酒を塗ったり秘伝のたれを合わせたりと、いろんな技があるみたいやけど、素人の管理人はとりあえず丁寧に焼くことを心がける。
で、こんがり焼きあがった超高級魚（しつこい？）若狭ぐじをほぐしながら梵の純米酒をキュｯ！
ああ～、早起きした甲斐があったな～。

でもせっかく鱗をつけたまま開いたし・・・。
というわけで、ペリッと剥がした皮をカンテキで炙ってみたりして(笑）
鱗を焦がさないように裏から炙るから、文字通りの裏技。

パリパリに焼けた鱗付きの皮を身に乗っけてパクっ！
おおっ！さくっ！、もちっ！じゅわっ！
京の高級料亭の味や～・・・って、知らんけどな。
これぞ自宅で簡単、猿でもできる「なんちゃって若狭焼き」！

別に特許を申請したりしませんので、皆様もぜひお試しをくださいませ。
ただし、盃を運ぶ手が止まらなくなりますので、自己責任でお願いしますね(酔死）