サザエは肝も美味いのだ！

刺身で食べるなら、アワビよりサザエの方が断然美味いと思う。
コリコリと噛みしめるとじんわりとにじみ出る磯の滋味は野趣あふれる海の恵みだ。

ところでサザエを刺身に造ると肝が残る。
アワビの肝なら生でも取り合いになるのだが、サザエの肝はあのとぐろを巻いた形状のせいか、イマイチ食指が動かない。
もったいない話だ。
で、残った肝を、ものはためしと生姜を効かせて甘辛く炒りつけてみたら、これが絶品！
ほろほろとした苦味とぴりりとした辛味がこってりとした磯の香りと共に口中いっぱいに広がって、酒がすすむすすむ。
みーばい亭、新メニューの誕生である。

刺身用の身を取るときに、肝側に少し貝柱を残すように切ると（けっこう難しいが）、肝が崩れず身の食感も楽しめてさらに美味いのだ。