50℃洗いが話題だけと

萎れかけた野菜を50℃のお湯で洗うとシャキッとするし、肉や魚をこの温度のお湯で洗うと臭みが抜けて美味しくなるという。

実はこれ、すごく実感している事がある。イクラのしょうゆ漬け。

鮭の生筋子からイクラを作るとき、魚卵をほぐすやり方に二通りある。
一つは網でしごいて粒をバラバラにする方法で、もう一つは50℃のお湯につけてほぐす方法。

網でしごくと簡単にかつ素早くできるのだが、お湯でほぐすのはすごく手間がかかる。

ところがイクラの出来栄えがまるで違う。
網でしごいたものは、イクラの粒にツヤがなく生臭さが残るが、
お湯で手間ひまかけてほぐしたイクラは生臭さが全然ない上、ピカピカのツヤツヤで食感もプリプリになる。
これ覚えちゃうと、はっきり言って、スーパーや回転寿司の高いイクラなんて不味くて食べる気にならない。