天秤（＾＾；）

今週末はいよいよ日本列島も強い冬型の気圧配置になっているようで、
さっそく今日は全体的に数は少なめ。
近海物は津軽海峡の大きいところに塩釜のバチが少々といったところで、
昨日まであった北日本の定置網の小マグロは全くなくなってしまいましたね。
あとは伊豆七島神津島のキハダもいくらかありました。
マカジキは見かけませんでしたね～

大西洋ジャンボもカナダ産の釣り物ばかりが１０本弱。
時期が時期なので徐々に脂は抜けてきておりますが、鮮度はどれもみんなよさげ（＾＾）
ただ相場は高そうだなぁ～～というのがセリ前の正直な感想。

今日はどうしても何か欲しかった私・・・・
伊根の養殖も考えたんですが、値段と品物、いろいろ総合的に考えて
少し高値出してもカナダ産を仕入れた方がお得意様にもご迷惑が掛からず、
買った自分も納得できるのでは？？と思い、両方を天秤にかけた結果、
思い切ってカナダ産のジャンボを仕入れることにしました。
値段はですね～～～
やっぱり高いんですよ、今日は・・・

でもしょうがないですね。。。
変に妥協するよりも、自分が納得できた方が良いかな？？なんて(笑)





まともに脂狙うととんでもない値段になっちゃうんでですが、色がキレイで鮮度もバツグン♪
こういう魚は安心できます（＾＾）
日持ちするし(笑)


いよいよジャンボも減ってきましたね～～
今月中に終わっちゃうかな？？
１２月まで何とかあると良いのですが・・・・・



もうすぐに１２月になっちゃいそうですね。。。

徐々に・・・

暦は１１月の中旬。
まだまだ品物が良い大西洋ジャンボも数は徐々に減ってきてますね。
今日は週末だというのに！？６本だけ。
しかも魚がみんなよかったものですから・・・そりゃ高くなっちゃいますよね。
近海物は本マグロは時化前？でも水揚げがあったんですかね？
大きい物も小マグロも少しですがありました。
ただ昨日は多かった近海のバチは全然減ってしまい、
先日良かった三重県のキハダも見かけられませんでした（T0T)

近海の本マグロも毎日相場見てますが、やっぱり高っかいですよね～
それでももう少し経つと時化に日が多くなり、そうなっちゃうともっと高くなりますが（汗）


大西洋ジャンボが終わるといよいよ生マグロは高い近海物か、あとは国産、
メキシコ産の養殖マグロってことになりますね。
国産養殖で有名な京都伊根産はもう出始めてますが、今年の伊根はまだ脂も少なく、
魚体も小さいんですよね～
他の国産養殖も魚体が大きいものが少なくて、ついでに言うとメキシコ産も大きいのが無いですね。
年末にかけて、魚体が大きいのが無いのは本当に困っちゃいます（＞＜）

どーしましょう（泣）





大西洋も在庫が～～～
明日、買えるかな～～？？？

折れてる～

何やら一気に冬になってしまいそうな水曜休市明けの木曜日。
何でも今日の午後から一気に冷えてくるそうな・・・
日本海側の低気圧が爆弾低気圧化してしまうようで、週末にかけて
日本列島は強い冬型の気圧配置に。。
こうなると津軽海峡での漁は厳しくなると思います。
今日の水揚げ分があれば明日でしょうが、今日の午後からは船出せないでしょうからね～～
週末は近海物は切れそうですね。
一方、空を飛んでくる大西洋ジャンボは徐々に時期も外れてきると思いますが、
今日は休み明けということもあって３０本弱。
ですが明日は５～１０本ということで、今日も相場は全体的に高め。
近海物も今日は高かったですね～

大西洋はカナダ産ですが、カナダの魚も少しずつ時期もずれ、
漁場が遠くなってきていると思うので、今は脂よりも鮮度中心に魚見てます。
脂があっても色がボケている、もしくは色持ちしないは今の時代、本当に売るのに苦労しますからね（汗）

近海のメバチは今日も数がありましたよ～
引き換え、休み前にあった三重県の脂のあるキハダが切れちゃいましたね～
品物も良く、今日も欲しかったのですが・・・残念です。。


今日、お得意様のご注文で魚を切っていますと小さいモリの傷が・・・
とりあえずモリ傷の部分を研こうと包丁を入れるとモリ本体が！

「あっ、モリはいっていやがる！！」

と思いモリを引っ張ると

「あれ？？半分しかない（汗）」

その後、さらにキズを外そうと研いているともう半分が！！！

「うわっ！モリ、折れてる・・・（大汗）」

この仕事やって３０年・・・初めて見ました。折れてるモリ（＾＾；；）





どんだけ暴れたんだ？？みたいな（汗）


魚は良かっただけにもったいな～い（泣）



もう冬になっちゃいますかね？？
そういえば・・・『秋』あったっけ？？？

おいしいキハダ（＾＾）

マカジキと並んで、味が良いのに世間のイメージがいまいち低いキハダマグロ。
もちろんキハダのすべてが良いわけではなくて、脂の乗った
「良いキハダ」
じゃないとダメなんですが（それはマカジキも同じですが＾＾；；）

キハダというと、春に出て来る宮崎県のイメージが強いですが、ここ数年は
秋の三重県のキハダもすごく脂がのって物が良いです！
もともとそういうキハダがあったのかもしれませんが、キハダは主に中部（名古屋）での
需要が多く、東京にはそんなには回ってこないマグロなんですよね。
その理由として、初めに書きました「評価がいまいち低い」というのがあるんですが・・・

やっぱり東京は本マグロが一番の印象が強く、実際値段も評価も一番高いんですよね。
こっち（東京）ではキハダというとシーチキンを連想されてしまうことも多くて・・・・・


しかし脂の乗ったキハダっておいしいですよね～
もちろん本マグロの美味さとはまた違うんですが、やはりマカジキと似た上品な旨みって言いますかね(笑)
お寿司よりかはお刺身？？
どちらかと言うと数食べれる系のマグロです。


久しぶりに、美味しいキハダをいただきました（＾＾）




状況としては今日は大西洋ジャンボは４本しかなく、近海の天然本マグロは各社１～３本くらい？
今日はメバチが多かったですね～

バチはセリ残っているのも多く、浜の値段まででない魚が多数。。
本マグロは近海も大西洋もそこそこ値段もしてました。
まぁ～安くはないですね、本マも（T0T)


明日は久しぶりの水曜休市日となります。
関係各位様には毎度大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程をよろしくお願いいたします。

休み明け、ジャンボ出ますかね～～～？？？
手持ちが少ない（＞＜）

品薄のちょっと前(笑)

先週に引き続き、またまた土曜日に所用がありお休みさせていただいてしまい、
ブログを覗きに来ていただきました方には大変ご迷惑をおかけしてしまい申し訳ございませんでした。

土曜日も相場は高かったみたいですが、週が明けた本日もそこそこな相場で（＞＜）


内容としては、近海物の本マグロは大きいのはほとんどなく（というかあったのかな？？）
小マグロが数本。
バチも少なかったように思います。
三重のキハダがちょっとあったかな！？
それでも少ないですが。。。。


大西洋のカナダ産ジャンボが３０本以上あったのが救い！！
ただ中には魚がいまいちの物もあって、鮮度的に「ちょっと？？」と思うものには
皆さん用心深いようで（＾＾；）


かくいう私も、マグロを、特に大西洋のマグロを見るときは特に鮮度に気を付けてます。
魚体が大きいだけに、外すと大きいんです（＾＾；）マグロと同じで。。。






やはり
『１、色　２、脂　３、締まり』

間違いないです！！！(笑)

案の定（＾＾；）

私が朝、セリ場に入り一番にすることといいますか、感じるようとするのが
その日の競り場の雰囲気。。
高そうな日、なんとなくまったりとした日、その日その日で感じます（＾＾；；）

今朝の競り場の雰囲気は『今日は高そう』という感じ。。
確かに魚を見ていくと、今日の大西洋カナダ産の魚の出方は平均物が良く、
本数もまた昨日の半分くらい。
近海物も小マグロ定置が幾らかあるだけで、大きいのは本当に数える程度。
カナダ産の出ていた本数のうち半分以上が１８０キロ以上の大きいサイズだったと思います。
そうなると１５０キロ以下の使いやすいサイズはどうしたって買い手が集中。。
物が良い上に適度なサイズが少ないとなるとどうしたって高くなっちゃいますよね。

ということで、今日は大西洋カナダ産は大きいのも含めて平均高かったですね～案の定（汗）
ついでにいうと近海の小マグロも結構ないい（高い）お値段で・・・・・

ここにきてカナダ産の大西洋ジャンボも、平均上がってきていると感じます。
ものすごい高値が出るわけではないのですが、中間どころの相場が上がってますね。
そこら辺のさじ加減がなかなか難しく、ちょっと頑張ればワンランク上の魚が帰っちゃったりするので（＾＾；）


結果的に、昨日２本仕入れておいて良かったのかな？？
特に安い相場ではなかったのですが・・・・・






今月中まではなんとか大西洋が出てくれることを切に願います（＞＜）


ジャンボが終わったら・・・どうしますかね～？？？（汗）

どうしましょ(笑)

どうにも題名が思いつかない本日（＾＾；；）
どうしましょ(笑)


今朝の競り場の雰囲気は、なんとなく相場が高くなっちゃいそうな感じでした。
津軽海峡の大きい物に、今日も青森県深浦の定置網の本マグロが、今日は
いくらか大きい魚体も混ざって本数もそこそこ。
値段は津軽海峡の物ほどの値段は出ませんが、それでもやっぱり近海物の
天然の本マグロ、しかも北の漁場ということでそれなりに値は出てますね。
３０キロ台だとだいたい１丁で５キロ～６キロ台といったところでしょうか？？

卸身にするとけっこう高い物に付いちゃうんですよね～魚体が小さいと。。
やっぱり歩留まりが良いのは大きい魚体。
しかも頭が付いてこない大西洋ジャンボは特に卸身、正味にした時の
歩留まりは特によく、頭付きの近海と比べると違いが大きいんですよね。


ということで今日も大西洋カナダ産を２本、仕入れてます！
本当は１本で良かったところを、手違いで２本・・・・・
まっ、明日は少ないみたいなんで、品物も良かったし仕入れておいても良いかな？？と(笑)




ですが１本は冷蔵庫へ。
卸したもう１本は写真撮る前に売れちゃいました（＾＾；；）
ただ・・・・品物は良かったです！！デカかったケド（汗）



で、結局相場なんですが、津軽海峡はまぁ～高いですけど・・・普通？？
深浦定置は先に書かせていただいた通りでございます。
大西洋ジャンボは個人的な感想としては高いと感じました。
そんな中でも２本（手違いもありましたが（＾＾；））買えたのはラッキーだったかもしれません！


明日、本当に少なかったら高いかもですね～～

そろそろ寒くなってきたので（＾＾）

今日は水曜日～～
なのでとっても空いてます、市場の中（T0T)
セリ場の方も結構なガラガラ具合で、今日は大西洋カナダ産がたったの2本。
津軽海峡の大きいのが１０本あったかな～？？という感じ。
あとは青森県の深浦とかの定置網の小さいのがちょっと。。。
国産養殖がちょっと。
あとはバチがぼちぼちといったところですね。
やはり水曜日ということもあると思います。
物が集まりませんね・・・

でも２本しかなかったカナダ産なんかは高かったですし、深浦の小マグロも、
海峡の大きいのも結構高めだったと思います・・・水曜日の割には（＾＾；）

明日はまた大西洋カナダ産が出てくると思うので、とりあえずは明日の期待します。
買えるのなら今日、欲しかったですけどね（＞＜）

で、そろそろ寒くもなってきたし、なにより今日買う魚が無かった？？ので(笑)
今シーズン初でマカジキ仕入れましたよ～
茨城県波崎産の５０数キロのまかじきです。




魚は色があって、身も良く、私的には好きな魚です（＾＾）
欲を言えばもうちょっと脂が欲しいところですけど、まぁそこはまだ時期が早い？？
ということで・・・

でも身が締まってていいカジキだと思います。
色がしっかり出ているのでお刺身にするとマグロみたいになると思いますよ(笑)

マカジキはこれからですからね！！
楽しみです♪


きっとすぐに１２月・・・・
また来ますね、暮れが（＾＾；）


１年、早っ！！

好判断！？

２日の土曜日、私用でお休みをいただいてしまい大変申し訳ございませんでした！
土曜日も大西洋カナダ産、３０本ほど出ていたようですが、従業員さんの話ですと
土曜日は数ある割にけっこう高かったです！！とのことでした・・・

ということで在庫も無く、今日は買わなければならない状況。
大西洋は週末より多く４０本ほど。
今日はさすがに高めには下付けしておきました・・・必要だったので（＾＾；）
しかし！！セリが始まると届きそうで届かない（T0T)
あと一歩のところで届かない（泣）
そんな感じで数本の競りが終わり（そこまで数十秒(笑)）
自分の下付けいっぱいまで出したら一つ上を出されてしまい・・・・
ゆっくり迷っている時間の無いマグロの競り(笑)迷うのも決断も一瞬！？
ホント一瞬迷いましたが、ここで買わないと後の番号はかえって高くなると感じ、
下付けちょっと超えちゃいましたが、さらに上をいって仕入れることができました（汗）

今日の魚を下付けしていて、やはり物が良いのは１列目。
全体的にはちょっと品物はイマイチと感じ、買うのならちょっと出しても
１列目がかな～～と。。

今日の競りは後ろの番号が結果、けっこう高くなってしまったので
結果的には良い判断だったのかな？？なんて(笑)





まー正直、尻尾見ただけでは中まで全部はわかりません。
特に今の津軽海峡のマグロなどはヤケが多く、下手すりゃ赤身がそっくり使い物にならない！！
なんてことも。
もちろん保障なんてありません。
すべては自分の目で見て、感じた「判断」

マグロは本当に「ギャンブル」です（＾＾；；）


大西洋以外では津軽海峡の近海物もいくらか出ておりました。
三陸のバチも型の良さそうな魚がありましたね～


バチも尻尾見る限りは良さげですが、本当にマグロは卸して中を見るまでは・・・・
わかりません（＾＾；；）

一生勉強です！！


明日は水曜日ですが営業してまーす（＾＾）

背がちょ～っと・・・（T0T)

昨日の三厩産の津軽海峡の天然本マグロ、卸しました～～
魚自体はやはり物（というか質）、良かったですよ～
特に腹側、トロは十分に良い魚でした（＾＾）
ただちょ～っとヤケが・・・背側が焼けちゃいましたね～～（泣）
この時期の大間と三厩の釣り物、ヤケが一番怖いんですが・・・・
まぁ～残念と言えば残念。。
想定と言えば想定内？？

まぁ酷いヤケではないですし、背側もトロは全然問題ないんですが、
もともとの仕入れ値が高いんでなかなか赤身を跳ねてというのもまぁ・・・
でもしょうがないですね。。
そこはギャンブルなので、この時期の海峡物は。。。


しかし最近、物が良い大西洋カナダ産の脂に慣れてしまっているとどうにも
近海物の脂が物足りなく感じてしまって・・・・（＾＾；；）
そう思わせてくれるほど、今のカナダ産には脂がのってます！！
今日卸したカナダ産もすごい脂でしたよ～～


今日もセリ場は近海物は少なめでしたね。
大西洋カナダ産は１５本。
これでももともとの予定よりは少ないみたいです。
バチは近海物が中心ですが、数は昨日よりはちょっと多かったのかな？？


３連休前でしたが、市場の中はそれほど忙しい雰囲気もないですね～～
相場もそれほど・・・ですね。
ただちょっと目立つ魚だけは値が出ますね。

今日も「穴」ねらってましたが、皆さん良く下付けされているようで・・・（汗）





今日は写真撮るのすっかり忘れてまして先日のカナダ産を（＾＾；；）
切ったばかりで色が出てないです。。


明日は連休前ですが、忙しいのかなぁ？？？