近海よりも…？？

今日は昨日たくさん仕入れてあるために社長も私も仕入れの予定が無く、競り場には行かずに１日お休みしました。下手に行くとどうしても魚が欲しくなってしまうんですよね(*_*;仲買人の悪いクセです(秘)そんな訳で今日は様子見に若衆を１人派遣！やはり魚は少なく昨日仕入れておいて正解だったようです(^-^)v

写真の魚、昨日仕入れた本縄漁の地中海イタリア産天気本マグロがすっごく良く出ました！地中海でもイタリア産の本縄漁は鮮度が良いのが売りですが、この魚は下手すると近海物よりも鮮度が良いのでは？と思えるほど赤みの照りがよく身質も最高の一本です♪


しかし…日本でもいよいよ新型インフルエンザの感染が拡大しつつあり非常に気になりますね。近畿地方では大変な事態になっておりますが、関東に来るのも時間の問題かもしれませんね。役場、学校がお休みになったら市場としてはどのような対応をとるのか？まだ何も決まってはないと思いますが、外食産業は大打撃でしょうね。。築地市場は観光の外国人を始め、日本中から魚を積んだトラックと運転手さんなどが集まる場所ですのでもし拡大となると強制休養も無い話ではないかもしれませんね。ホント気になります ;)


今の内に冷凍物少し多めに仕入れておこうかなぁ…(?_?;

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備えあれば…

昨日の夜、関東地方は嵐のような強風が吹いていました(*_*;あの風は全国的だったのかな？？と朝起きて凄く気になりました。そうです！海の状態が…あの風では大シケは間違いありませんね(TOT)昨日の夜のNHKの天気予報では太平洋岸は波高がだいたい４メートルの赤マーク。今日は恐らく漁には出られないでしょうから明日は魚切れてしまうかもしれませんね。ど、言う訳で松井水産、今日は全力で買いに出てます！無頭(頭無し)の190キロの地中海イタリアの本縄本マグロを筆頭に新潟県佐渡島の定置網本マグロ、オーストラリア産のメバチマグロ(全て天然でーす♪)などなど…多数仕入れております！まさに『備えあれば憂いなし』ですね(^-^)v


余談ですが、今日はメジマグロ(本マグロの赤ちゃん)に加えダルマと呼ばれるメバチマグロの赤ちゃん、さらにはキメジ(キハダマグロの赤ちゃん)までマグロ類のオールジャンルが小物屋さんにたくさんあり、値段もかなり安かったようです。。毎回『成魚になればなぁ…』と思ってしまいますが、どうにかならないものですかね(TOT)

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中だるみ！？

５月もあっ！という間に半分が過ぎてしまいました(^^;;今月はゴールデンウイークに始まり母の日とイベント？事が一通り終わり、マグロの消費、売れ口もイッキに落ち着いた感があり、市場の中もどこか静かな週末でした。


そんなわけで、今日は今までよりかなり出荷を絞ってきた感じの競り場でしたが、メジマグロやカツオなどの影響もあり一部の近海本マグロを除き相場は落ち着いていました。今日も数本仕入れていますが、相変わらず地中海のマグロも近海のマグロも魚は良く出ていますよ(^-^)


今週末のお天気が気になる所ですが…どうでしょうかね(?_?;


休み明けには沖縄産のデッカい天然本マグロがあるそうです！先ほど競り人から早々に『松井サンよろしく～』なんて言われてしまいましたが、果たして？？当日、魚見ないと何とも言えませんね(^_^;)


良い魚である事を祈ります…


写真の魚は日本海佐渡島の天然本マグロの大トロの部分です。脂のキメの細かさ見てくださーい(^o^)

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いろいろあります！

今日も近海、外国産、天然、養殖といろんなマグロを取り揃えております！今日は日本海、佐渡島の定置網本マグロは少し切れてしまいましたが、太平洋三陸の気仙沼産天然本マグロなど入荷しました。そして外国産は写真にUPしました地中海モロッコ産の天然本マグロ！脂乗ってますよ～♪今の地中海、モロッコ産や先日までのマルタ島の天然は脂の乗りが例年になく良いですね(^-^)


メバチマグロは近海、南方系と少ないですが、オーストラリア産が数多く、オーストラリア産を中心に仕入れております。これから冬になるオーストラリア…水温等気になりますが、どの辺まで漁しに行ってるのかが気になる所です。
これは近海物にも共通して言えますが、港から漁場が遠いと戻ってくるまでに鮮度が落ちてしまいせっかくの良い魚が台無しなんて事も良くあるんです。特にメバチマグロは鮮度が落ちてしまうと変色やサシなどが出やすくなるために、競り前に注意して下付け(競り前に自分の値段をつける事)をしないと後で泣きを見る羽目になってしまいます(T_T)


やはり魚は『鮮度が命』ですね!!

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カツオvsマグロ！

今日も本マグロはそこそこ数があり、良い魚仕入れる事が出来てます(^-^)vメバチマグロは若干少なめですが、本マグロは引き続きオススメです！
どうしてもこの時期はマグロを仕入れるのにも競り前にカツオとメジマグロの入荷状況と相場を考慮しての競りをする事になりますね。カツオ、メジマグロが多く値が安い日はお客様の使う魚も変わりますし、マグロの需要にも直接影響してきてしまいます。せっかくの良いマグロを悪くしてはもったいないですからね(^^;;

マグロ屋から見るとカツオは『天敵』みたいになってしまいますが、私自身もカツオは好物の一つですので、『今日はカツオが安い』なんて聞くと脅威ではありますが『おかずに買っていこうかなぁ？』なんて思ってしまいます(^^;)


春は初カツオの時期ですが、今日のこの新潟県佐渡島の天然本マグロなら旬のカツオにも負けませんよぉ～(^-^)v

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近海day！

今日は昨日のうって変わって近海物がいっぱいです♪写真の本マグロも全て近海の天然物、新潟県佐渡の定置網と岩手県産の定置網！メバチマグロも千葉県銚子産とたくさんの近海天然物を仕入れる事ができました(^-^)
やっぱり近海物は良いですね！岩手県の本マグロなどは鮮度が良すぎてまだ身が縮れていました。あと2、3日後が食べ頃かな？(^o^)？今の近海物は脂の強さでは外国産に多少劣るかもしれませんが、魚本来の味ではやはり一枚上ですね!!さすがです。


さらに今日はいままでまったくと言っていいほど切れていた南方系のメバチマグロもありました！こちらもなかなか魚が良かったので昨日までのメバチマグロの品薄状況からは何とか脱する事ができまして一安心しました(^・^)


今日はどうやらカツオがとても安かったようですが、マグロも良い魚揃っててカツオに負けてませんよ～(^-^)v



明日の水曜日は休市日となっております。大変ご迷惑をおかけいたしますがご了承ください(^^;;


休み明けも魚多いといいなぁ…

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変わらず…

休み明けても状況は変わらず…相変わらず本マグロは多めにありますが、メバチマグロは非常に少ない状況が続いております。さすがに近海の本マグロはいい値段出ておりますが(高い！って事ですね^_^;)地中海の天然本マグロは魚も良くオススメの品です！
今日は沖縄産や台湾産の大きめの天然本マグロも競り場に並んでいたのですが、先日の良い地中海本マグロの貯金もあった事から微妙に値段に折り合いがつかず今日は無理をしませんでした。明日あたり是非仕入れたいと思います！

あとはメバチですが…何とかなりませんかね～(>_<)本マグロがたくさんあるのは嬉しいのですが、メバチが少ないのは困ります。。

本マグロが多い時はメバチが少ないし、メバチが多い時は本マグロが少ないし…自然というのは上手く出来てますね(T_T)


今日も地中海マルタ島の天然本マグロをupしました！今日のは脂多めで～す(^-^)v

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またまた

今日も相変わらずメバチマグロがとても少なくオーストラリア産が多少あったものの、まだまだ高い相場が続いております！その代わり!?と言っては何ですが、地中海の天然本マグロは今日も好調！今日はモロッコ産の大きいところを２本仕入れました。
２本とも魚のタイプは違えど中は良く出ているので一安心(^^;)その内の一本、今日は鮮度の良い色目の良い所をupしてみました(^-^)もう一本の方はこれよりももう少し脂があり赤身が多少ボケる感じ。。写真の魚は料亭向き、もう一本はお寿司やさん向きの感じです♪
味は好みにもよりますが、脂ボケの魚って食べると美味しいんですよね～(^^)♪マグロの旨味が凝縮されている感じ！です(^-^)v


メバチの高騰は休み明けも続きそうです。。

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引き続き…地中海

今日も昨日に引き続き魚少ないですね～(泣)地中海のマルタ島天然本マグロまでもが今日は切れてしまっていました。
そんなわけで昨日仕入れておいた昨日ご紹介したマルタ天然とは別の地中海本マグロです！やはりマルタ島の天然本マグロは鮮度が良いですねー♪トロもさることながら、このような感じのマグロは赤身が甘味があってとても美味しいんです！！個人的にはとても好みのマグロです(^-^)
その他、昨日のニュージーランド産インド(ミナミ)マグロも脂薄めながら赤身が良く出ております。メバチマグロが高騰している今、代用としてベストなマグロではないかと思います！


日本近海、太平洋岸は台風やら低気圧やら天気図上にはいろいろ見えますが、海はそこまで荒れていないようです！今、メバチマグロは南方系(東南アジア系)が極端に少ないので近海物に期待したい所なんですが…値段の割に魚がイマイチですね～(T_T)


今日も『地中海』がオススメです♪

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連休明けの…

ゴールデンウイークも『あっ！』という間に終わり、築地の市場も何となくいつもの雰囲気になった気がします。後半の天気の悪さと寒さはお客様の売れ口にも少なからず影響があったようでして、今日は連休明けにしてはあまりガタガタすることなく営業終了です。

競り場の状況はといいますと、本マグロは近海物、地中海の外国産天然物と本数的にはそこそこ並んでいましたが、近海物はやはり値がしっかりと高く、地中海の天然は比較的落ち着いた相場だったように感じました。その他今日はニュージーランド産の天然インド(ミナミ)マグロを入荷してます。今日１日寝かせて明日のお楽しみです♪

今日特に相場が高かったのがメバチマグロ！普段の2～3倍の値段も出ていたようで参りました(TOT)明日もメバチは少ないようなので状況は厳しいそうですね。。


今日のオススメは地中海マルタ島(イタリア、シチリア島の隣です)の157キロの天然本マグロ！外国産にしては鮮度が良く色もキレイで脂も天然マグロならではの感じで乗ってます!!マグロ通の方が好みそうな魚ですね(^-^)

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