プラム・ジャム作り

秋になり始めのこの時期、ルーマニアのどこの家庭でも、冬の保存食づくりでママたちは大忙し。我が家ではいつもお姑さんが、計画的に材料を買い込み、手早くお漬物類（ピクルス）を漬け込んでいくので、ﾜﾀｸｼ､ﾏﾄﾞﾓﾜｾﾞﾙ、ほぼ出番なしの洗い物係。

ではいざ、自分で作ってみようと思いついたのが、甘さの詰まった果物から作るジャム。大ぶりのプラム、市場では1キロ当たり4～5レイ。ジャム用ならば、少し柔らかくなってきたもののほうが扱いやすいから、お値段さらにお買い得、1キロ4レイ（約110円）でゲットできます。



丁寧に水洗いしたプラム、この約1.5倍の量のプラムを買い込んできました、合計2キロでしめて8レイ（約220円）。



4つに切り分け中の種を取り出し、大鍋へ。



砂糖の量が半端ないです、400グラムを投入（1キロのプラムに対して200ｇ目安）。ルーマニアでは砂糖と言えば、グラニュー糖が一般的。日本で見かける上白糖は、流通していません。ブラウンシュガーもコーヒー用でザラメ、三温糖も流通していません。



ガス火にかける前によく混ぜます。材料はこれだけ。



弱火から始めて火にかけ続けると、砂糖が溶けプラムからかなりの果汁が出てきて、時々、混ぜながらブクブク煮詰めること、3時間以上。



最後の瞬間に、ぐるぐる力強くかき混ぜると、ジャムらしく出来上がりました。これを瓶詰めに。瓶はリサイクルで、きれいに洗って乾燥させておいたもの。二瓶（＝パスタソースが300gと400g入っていたもの）にほぼ、納まりました。残りは今からすぐに消費。

そして、ここで秘伝のテクニック。瓶詰にしたものを、そのままオーブンで加熱すること約20分。瓶の外から見て、中身がグツグツ沸いて動き始めたタイミングで火を消します。紙ラベルがついているけれど、これが焦げるほどではなし。火にかけすぎると、瓶が割れてしまうので要注意。そのまま自然冷却。こうやって瓶の蓋を密閉させるのです。

こうしておけば、蓋を開けない限り、2年でも3年でも日持ちするそうです。いったん蓋を開ければ、冷暗所に保管し、早い目に食べること。保存料無添加、砂糖だけで、味を保つのです。毎朝欠かさないヨーグルトに、少しずつ混ぜて食べるのが楽しみ～♪


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