ホリディのご馳走‐クリスマス

クリスマス。（晴。寒波が接近中。）日差しの明るいキッチンで日がな一日料理三昧。まずは
栗を蒸して、次はカレシご所望のクッキー作り。混ぜたタネを二分して、刻みピーナッツのと、
アーモンド粉／削ったダークチョコレートのクッキー２通り。今度はどうやら丸く焼けた。

解凍した材料はフォアグラ、鶏もも、鶏の胸挽き肉、鴨の胸肉、七面鳥の胸肉。ワインはゲ
ヴルツトラミナーで行こう。あとは思いつき上手？のシェフ次第・・・。

　　　　　
玉ねぎとほうれん草をバター炒めしてとろっとなるまで煮詰めたソース。少量の鶏の胸肉に
おろしりんごと刻みパセリを混ぜて、小さな肉だんご２個。フライパンで火を通してからほう
れん草ソースの中にぽとん。赤と緑はクリスマスカラー・・・。

　　　　　
ちょっとぼけたりんごを刻んでバター煮して、水で緩めたのにカルヴァドスを加えたアップル
ソース。フォアグラは塊から２枚切り出して少し高めの温度でフライパン焼き。１９８２年もの
のアルマニャックをジャッとかけて仕上げ。りんごソースと夏の間に冷凍しておいたブルー
ベリーを解凍して彩に・・・。

　　　　　
胸の挽き肉にオレガノとローストガーリック、白トリュフのペーストを混ぜて、鶏のもも肉にく
るっと巻き込んで、転がし焼き。先日買ったスパイラルスライサーでにんじんをごりごりやっ
たら１メートルもありそうな「ヌードル」になったからびっくり。アスパラガスの穂と一緒にさっ
と茹でて、黒オリーブを散らして付け合せ。（使いでのありそうな道具だなあ。）

　　　　　
鴨の胸肉はマスタードでひと晩マリネートしておいて、皮の厚い脂に包丁目を入れて、途中
で出て来る脂を捨てながらミディアムちょっとにフライパン焼き。緑色のオクラと赤いビーツ
を蒸して付け合せ。肉は柔らかくておいしかった。

　　　　　
クリスマスの定番は七面鳥。胸肉の片側の半分くらいのを買って来てあったけど、まだ大き
いのでさらに半分。真ん中から両側に開いて刻んだにんにくとパセリを載せ、凍らせておい
たバターを置いてきっちり巻いたものに、しっかりと小麦粉、卵、パン粉をつけてフライパン
で転がし焼き。（焼き上がる頃に中でバターが溶ける。）同じスライサーで作ったにんじんと
ズッキーニのリボンと、カレシが温室から採って来た（最後の）ちっちゃなブロッコリを蒸して、
赤いトマトで彩を添えてみた。

　　　　　
軽いサラダの後はクッキーとコーヒー。ああ、満腹。明日は軽く行かないと・・・。