出張だしとり教室 ａｔ NHK文化センター青山教室５月２５日

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今月のテーマはかつお節。

今日はかつお節を削りましょう。

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かつお節削り。

「そんなことしなくても・・・」

「そんなことしてられない・・・」

「わざわざ・・・」

いろんな声が聞かれます。

袋入りで、もちろんいいんです。

でも、

本物の「かつお節」を知ってから

ご自分のレベルに合わせるのは、

「手」ですよ。

おいしいだしの目安になりますから。

混ざりもののない、100％天然物。

削ってたべれば上質なタンパク質。

高い香りと風味・・・かつお節には

２ツの役目があること、よくわかります。

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朝、小鉢いっぱいの大根おろしに

削りたてのかつお節、超おすすめ

です。

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まずは、

かつお節の種類と選び方。

鹿児島県枕崎産１本釣りの

背節、腹節、亀節をご紹介。

削り方。

かつお節は、「向き」を間違えると

上手に削れません。

粉になってしまいます。

縮れた皮のついてるのが「尾」の方、

くびれた形の方が「頭」の方。

刃に向かって、尾を向こうに置き

削っていきます。

「子供のころは、削らされました」。

さて、今回は事務局より、

みなさまからのリクエストが数点届いて

おりました。

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「まぐろ節」のだしもそのひとつ。

だし巻き玉子も、リクエスト。

祖母のも母のも好きでしたが、

味が少々ちがい、

祖母のは塩味を感じるものでした。

生椎茸を焼きます。

焼く前に、ひと手間かけます。

ひと手間は、拙著８４ページ(笑)

生椎茸の焼きびたし

できあがり。

バットのなかには、八方だし。

キュッと絞ったすだちと

すりおろしたばかりの生姜の香りが

加わって・・・。

だしまき玉子、椎茸の焼きびたし

ひじきめし、みそ汁。

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どうぞ、お召し上がりください。

６月は、

４－６月期(３ヶ月コース)の最終日。

テーマはいりこ(煮干し)。

瀬戸内(伊吹島)、長崎、千葉の

煮干しを比べましょう。

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煮干し＝煮て干したもの。

煮干しの種類は多く、これは、鯵。

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