4月、5月、6月と3ヶ月間の
だしとり教室。
3回目の今日は最終日。
だしのテーマは、
煮干し&焼干しです。
Q「なぜ、煮干しって呼ぶんですか?」
「煮て、干す」から煮干です。
いわゆる煮干しの代表は片口
いわしですが、
あじ、さば、貝柱、えび、えそ、
さんま等々、各地の沿岸には
いろんな魚介の煮干しがあります。
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4種の昆布の味見。
だしには、どんなときも昆布は外せません。
小鯛(レンコだい)のだし
焼きあごのだし
手間のかかる焼あごの製造法を
お話しています。
だしと昆布のお話。
だしがとれました。
最後は、煮干しの代表片口いわし。
そのなかでも、わたしの一押しの
「伊吹いりこ」も、味見を。
んんん?
「やっぱり、ちがう~~~~~っ」と、
みなさん。
鮮度の高い片口いわし「伊吹いりこ」。
新鮮=イノシン酸の量をたっぷり含ん
でますからね。
今期は、今日で終了です。
お礼を述べたとき、
最後に、紺のポロシャツの男性が
こんなお話をしてくださいました。
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「実は、わたし、いままで、いろんな
教室を渡り歩いてきました。
でも、だしをちゃんと取り、こんなに
おいしい教室はありませんでした。
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アンケート用紙にも書きましたが、
4月の最初の講座で「一番だし」を
いただいたとき、
あまりのおいしさに感激しましてね。
涙がでました」
他の方からも同様の感想を頂戴
していましたが、
その都度、
だしとり教室という教室を考え、
スタートさせて本当によかったと
思っています。
何より、
「だしで食生活が変わり、暮らしが
変わった」と、みなさんおっしゃい
ますから。
さて、今日で4月ー6月期の
だしとり教室は終了です。
NHK文化センターの担当者
坂本桂さんも一緒に残り物で
お疲れ会。
坂本さんも、だしが欠かせなく
なったそうです。
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次回のだしとり教室@NHK文化センターは、
<1日で基本のだしをマスター>
9月28日(日)2時半~4時半
まだ数席空席があるそうですよ。
翌日23日月曜日は、フジTV
お昼の番組「バイキング」に
出演。
茨城県鉾田市の勝下海岸に
行き、地元の人々が引く地引
網にかかった魚を料理するもの。
それだけでも面白いのに、
まるで格闘技のようなスピーデイ
な突っ込みのサンドウイッチマン
のお2人にお会いするのも楽しみ。
とても貴重な時間を過ごさせて頂き、本当に嬉しかったです。
改めて出汁の素晴らしさを実感しました。
そしてそれを広める活動をされている先生にも♪
バイキングの地引網コーナーもとても楽しく拝見しました。
また機会があると良いですね。
ありがたいことです。
しかも復習率が高く、そのうえで質問してくださるので、より深く理解していただけたのではないかと思います。
2時間で収めるために、準備~片付けまでアシスタントを務めてくださるみなさんに感謝です。
「バイキング」は、仕事だけど、ふざけるのは得意だし。愉しんでやりました。反響の大きさにびっくり。