マーベラスS

King Of Western-Swing!!
歌と食と酒、それに声のページ。

大阪うどん~スタンダード再発見

2008-02-27 02:15:27 | 
北摂最大の街、池田市にある創業元治元年(1864年)の超老舗。
西国街道と能勢街道が貫く交通の要衝であった。物資の集積所で、
人々の往来も盛んで、街道筋にうどん屋も何軒も並んでいたといふ。



今も大阪うどんの店として名を馳せる「阿津満」。
のちに「吾妻」と表記されるようになった。



かろうじて昔の面影を留めている。
上はマンションになっているのであるが、
景観に対する配慮にも、店の心意気を感じる。
かつては一戸建てで、厨房のそばにはおがくずが山のように
積まれていた。それを燃料にだしを温めていたそうな。
昔、腰の曲がった小さなお婆さんがよちよちとうどんを運んできた。
当代のお祖父さんの妹さんだという。
それほど久々である。まずは大阪うどんのだしをいただくために、
きつねうどんを。



だしが美味い。じんわりと身体の底から温まる。
あっさりとしていて、まったり。甘さがあとをひかない。
道南の真昆布、かつお、さば、うるめのブレンド。
揚げはスタンダードな四角を二枚。
麺は自家製機械打。讃岐に比べたらかなり細い麺。



今どきの店みたいに昼休憩などなし。
だから時分時を外した時間帯でも、客がひっきりなしに訪れる。
江戸・明治の昔からそうだったんだろうな、大八車を前に置いて、
商人や職人がケツの埃りを落としながら、入ってきたのだろう。



吾妻の名物「ささめうどん」。
先代5代目が考案した細うどんである。

三つ葉、刻み昆布、蒲鉾、擂り胡麻、刻みぎつね、おろし生姜
だしはあんがかかっている。寒い冬にはいいね!



谷崎潤一郎の未亡人、松子さんが食してこの名を命名した。
「細雪」からの連想だ。
麺の細さはまるで蕎麦のようだ。

当代の6代目が考案した「冷しささめうどん」。
毎朝取るだしを、かえし(ねかせた醤油)で割って濃い目のコクの
ある冷しのだしにする。天かすがいい。



一度水で締めるので、弾力は細いささめ用の方がある。

近頃の讃岐うどんの台頭ぶりの前に、大阪うどんは打つ手無しと
見ていたが、実は別種の魅力にあふれていた。
手打ち麺の力で食べさせる讃岐に対し、どこまで行ってもだしの
大阪。温かいだしに柔らかい麺、消化がよく、身体への負担も軽い。



だしは変えない、変えてはいけない。我々ごとき人間はスケベ心を出して、自分の代で変えようとしてしまったりする。
無論、猪名川の伏流水が使えた時代とはちがうので、それに合わせて修正していかねばならないだろうが、変えないことの難しさ。変えないから時代を超えて生き抜いていける強み…のようなものを感じた。


    吾妻   大阪府池田市西本町6


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5 コメント

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最高のうどん屋ですなあ (yasuhiro)
2008-02-28 00:55:00
大阪のうどんはレベルが高いと思ってましたが、これはええとこですな。私の生息地であるいきつけのラーメン屋(元祖 長浜)はここ福岡でも大人気のラーメン屋ですが、今年から替玉を50円から100円に値上げしてしまいました。(原材料高騰の折だとおもうのですが、、)今までは替玉2回しても500円だったのに今ではなんと替玉2回で600円!(ちなみに2回も替玉する人はほとんどいないが)週2回が今では週一になりました。さみしい世の中ですな。
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むしやしない (管理人)
2008-02-28 09:47:10
替え玉ってしたことないのですが、
なんかスープが冷めてそうな気がして。
いやまぁそれでも十分旨いのでしょうけど。
吾妻のうどんの替え玉あっても、たぶん頼まないな。
替えだしあったら頼むかもしれない。

うどんで腹いっぱいにするっていうのは
大阪うどんではあんまりなくって、
虫養い(大阪らしい言葉です)っていう感じ
かもしれませんね。
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懐かしいうどん (jジェリー)
2008-02-29 23:38:43
池田の「吾妻」。10年程前に行った記憶があります。街ぶら番組のロケハンだったと・・・
その時もきつねを注文し「旨いなあ」と感心したものです。大阪のうどんは何と言ってもダシが命ですね、
うどんのコシとか歯応えとかは二の次で多少ユルユルのうどんでも出汁が天下一品の味なら「オッケー」だしますけどね。だいたいうどんのコシがどうの、まったりした舌触りだとか、喉ごしがとか、
ええいやかましい。うどんはダシが命じゃ!
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うどん (こーじ)
2008-03-01 18:04:56
うどんは地方色ありますね。
たまにはコシの強い讃岐系のうどん食べると歯応えやノド越しがあっていいのですが、ダシは二の次ですよね。だから生醤油で食べるのが通、なんて言われているんでしょうか。
ソバには何となく気取りがあって、もはや庶民の食べ物ではない、という気もしますが、うどんにはまだ暖かさがありますね。
大阪に帰って無性に食べたくなるのは、駅の立ち食いうどん。薄色ではあるが香り高いダシにねっちょりとした麺。ええですなあ。
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大阪うどん、駄蕎麦 (管理人)
2008-03-03 12:14:04
ジェリーさん
讃岐系のあまりの台頭ぶりに、大阪うどんしっかりせえの思いです。ただ「麺」というものに余りに無頓着で来てしまったきらいはありますね。
讃岐うどんの加水率の多い、コシの強い麺は脅威です。だしを磨けばそれでいいかというと、それだけでは足りない。讃岐の麺を知ってしまったユーザーに対して、麺を見直してみなければ置いて行かれるでしょうね。あくまで一般論で吾妻はちがいますが。

こーじさん
駅うどん、結構ですな。厳寒期にだしで体を温めたくて入りますね。でも蕎麦も好きですよ。気取りのある蕎麦屋も悪かありません。ただ、日常使いにする駄蕎麦はその辺のごく普通に町場にある蕎麦屋で十分。たまにいい蕎麦を食いたいんですね。一杯やって。駄蕎麦の機械打ちのつなぎいっぱいの粉山葵のもりそば、濃口醤油のかえしが効いたかけそば…あれはアレで捨て難いものがあるんですわ。
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