瀋陽ってどこだ・・・

瀋陽とは旧満州の主要都市の一つ。北京から東側に位置する遼寧省にあり、餃子なども実はここが本場といわれる。函館とほぼ同じ緯度、大陸性気候だから今頃は－８度ぐらいになるそうな。（もちろんネットで調べた）

洗練された都会の料理に非ず、中国田舎料理といえば怒られるかな。温かい広東などに比べて素材も限られるだろう。



前菜　蒸し鶏（胡麻ダレ）　　　　　　ピータンと豆腐の和えもの
ビールで乾杯。定員１０人の部屋に１１人でギューギュー詰めだが、勝手知ったる間柄、文句などあるはずありません。



キクラゲと青菜の和えもの　　　　　押し豆腐の和えもの

初めて食べたら豆腐とは当たらない。中国延辺料理（北朝鮮との国境付近）でも出てきた保存食。
キム大兄から紹興酒を差し入れ頂く。すぐに空いた・・・。



海老マヨネーズ　　　　　　　　　　　　牛肉ミスジのオイスターソース
サービスの女性たちも過剰なもてなしはないが素朴で悪くない。



　焼餃子　律儀な焼け焦げ　　　　　　鶏のから揚げ

焼餃子が本格的に日本に伝わったのは戦後。この満州地区からの引揚者たちが食べ付けた餃子を思い出しつつ、闇市で作って売ったと思われる。　寒いので水餃子も余るとたちまち凍って、翌日は焼くしか方法はなかった。　　　　　

　　　清蒸魚　　活魚の蒸しもの　　この夜は天然鯛

この手の蒸しもののテクニックは中国料理のハイライト！




　　　蝦とセロリ炒め　　　　　　　　　豚肉味噌炒め

なんでもない取り合わせだが、高温でササッと炒めると美味くなるんだよなぁ。中華ってのは炎の料理だ。



青菜のニンニク炒め　　　　　　　　　　炒飯

中国では料理人の腕を見極めるに、青菜や炒飯をさせればすぐに分かるという。味だけでなく、香りを生かすのがいい料理人とのこと。



フカヒレスープ　小さいが姿のフカヒレが入っている。

マンゴー杏仁豆腐　　　　文句なく美味。



壁には黒田征太郎による意匠の数々が、楽しい。



これだけ食べても、財布には優しい。ハイコスパな店にはちがいない。でもまぁ、まだ食えるなぁ。


　　　　　　　　　　　　　　　香園　　　　大阪市中央区安土町２