最期の徳家と女将大西さん 天の巻

 　　数多の番組でお世話になりました。女将の大西睦子さん

　　 いつもきちんと和服を着て、IWC国際捕鯨委員会に乗り込んで

　　 日本の食文化を理解してもらうアピールをされていた。

　　　　
　　　　　



　　はりはり鍋は水菜がおいしくなる大阪の冬の味。

　　鯨の身は片栗粉をうって、さっと熱湯にくぐらしてある。

　　こうすると肉の水分が閉じ込められ、軟らかくなる。



　　　　


　　ハリハリ鍋　￥3600


　　　　



　　長いこと忘れてた味・・・やっぱり旨い！
　


　　　　



　　　　



　　大阪の鯨食文化を守らなあかんと張り切って来た大西さんも76歳におなりになる。

　　そりゃこっちも歳をとるわけだ。

　　日本は今年、商業捕鯨を再開することにした。　自分の活動も終えるいい機会と

　　思われたようだ。跡継ぎもいないようだし。
　　　　

　　　　　　


　　水菜追加　￥1000　　かのこを追加　￥1400　
　　　　　

　　　　

　　このデザインは不気味ではあるが、うまし！

　　　

　　　　



　　え～い、コロも追加してしまえ　￥1400

　　　　　　　

　　　　　


　　シメはうどんにした。￥400

　　別腹など言いたくないけど、スルッと入ってしまうんやねぇ。

　　だしが旨いねんなあ。



　

　　　　

 　　鯨とりのタイル画など、どうしはるんやろ・・・。

 　　

 　　おかみさん、長いことお疲れさまでした


　　 ミナミの名物店のひとつが、また消えました。

最期の徳家と女将大西さん 地の巻

　　またも大阪ミナミの話になるが、令和に変わった５月。

　　平成の世と共に幕を降ろした店があった。

　　新聞各紙がとりあげた、徳家の終焉。

 

   　　
　　　　

　

　　最後になるから、大西さんを激励に行こうと一夜、千日前へ。

　　何年振りのことだろう。１０年は来ていない。

　　
　　　　　　
　　　　　　
　　　　

　ここに上方旅館という粋な日本旅館が、ビル街の中にポツンとあった。

　いい風情の旅館で、あとで歌舞伎の役者や落語の志ん生・志ん朝親子も贔屓と本人に聞いた。

　ビルになってからもこの中にトリイホール、千日亭があり、落語会や演劇が催されている。

　そんな中に似つかわしくない、徳家があった。　ここへ入る前もうっすら覚えている。
　　　


　　　


　　
　　備忘録を兼ねて、これより鯨料理のオンパレードとなる。

　　徳家の思い出と共に、これほど豊かなメニューがあったことを

　　胸に刻んでおきたい。
　　　　
　　　　　

　　　　　


　　まずは定番中の定番、鯨ベーコン　￥1500

　　これほど上物はなかなかお目にかかれない。


　　　　　

　　
　　これは鯨のタタキだったような・・・　

　　　　　

　　　　

　　
　　刺身盛り合わせ　尾の身・畝須・脂須の子・赤身・本皮　￥1200

　　　　　

　　　　　

 

　　　生レバー（心臓）

　　　　　


　　　生さえずり　ねっとりしているがしつこくない


　　　　　



　　給食世代は泣いて喜ぶ、竜田揚げ　￥800

 

　　　　　


　　　
　　コロおでん　￥1500　コロにはクセが付き物だがこれにはなかった。

　　コロをいれることでおでんのだしがガラッと変わってしまう。

　　大阪の関東煮（かんとだき）はコロが無かったら成り立たないといわれる。　

 

　　　　　　　

　　　
　　さえずり煮　￥1200　

　　軟らかい！・・・ここまでするのにどれほどの手間がかかってるか。
　　　
　　　　　　　

　　　　　　　

 

　　鯨カツ　￥1000　昔は安いかつ丼というとクジラだったりしたもんだが。

　　ぜんぜん、まったく別物。　うまし！



　　　　　　　


　　鯨サラダ　￥600


　　　　　　　


　　ボコボコ沸騰して出てきたどてやき

　　この後は、いよいよ本命のクジラのはりはり鍋に！