山嵐 本店＠札幌市豊平区 9 「海ネギダク のり5枚 細麺」

久しぶりの山嵐本店です。



清田店、天上天下龍我独尊、黒虎、北見店（閉店してしまったようです）では食べていましたが、本店は2012年以来になります。
暖簾をくぐりますと、厨房内に店主さんがいます。

まずは券売機。



この間、山岡家でネギたっぷりの1杯を食べた時に、山嵐のネギダクを思い出したんですよね。
2008年にいただいた本店のネギダクはこちら
↓


清田や北見で食べた時も、以前のネギダクとは変わったんだなーと思っていました。
そこで今回本店に確かめにきた訳です。

海ネギダク。（1050円）
のり（5枚）。（100円）
麺を細麺に変更。



これは美味そうな外観です。
やはり本店でも変わったんですね。
しかしこのネギ、美味いですね。
九条ネギでしょうか。
ネギを味わうには、断然こっちですね。
たっぷりネギの下には角切りチャーシューとキクラゲが隠れています。
山嵐のチャーシューは、角切りの方が何か好きだな。



ベースはまろやか豚骨スープ。
たっぷり背脂が入っています。
やや温めですが、味わうにはちょうどよいです。
そして豚骨のまろやかさを損なわない程度の魚介。
絶妙なバランスだと思います。



麺は細麺に変更しました。
さがみ屋製麺の低加水率の細ストレート麺。
ああこれこれと思わせる麺です。
太麺もいいですが、この麺と豚骨スープの組み合わせが好みだな。




改めて山嵐美味いなーと思いました。
海の細麺が私の好みというのもありますが、やっぱり本店で店主さんが作る一杯は違うのでしょうね。



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