丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪
★ 正月料理お手軽自作のヒント ★（昨年末のお便り参照）（こちら）
カブの酢漬け カブ、和ニンジン、昆布、生酢（柚酢、ダイダイなど）、米酢、鷹の爪、自然塩
カブを薄切り（塩なし）にして、鉢に入れ、
昆布の細切り、生酢と米酢、鷹の爪、柚子皮を加え塩で調味する。
柚皮の醤油煮柚の皮を刻んで酒と醤油で煮るだけ
酢レンコンレンコン、鷹の爪、三杯酢（甘みは和三盆など）
レンコンは皮を厚めにむき、薄切りにして、
湧かした鍋のお湯にさっとくぐらせる。
冷ましてから酢などと合わせる。
きんぴらゴボウゴボウ、酒、醤油、鷹の爪、菜種油、ジャコ（カエリチリメン）
油ははじめから入れるより、水気が飛ぶ頃に少し入れるとあっさり仕上がる。
筑前煮（＝ぐる煮、うま煮、ガメ煮）カシワ（または地鶏）、菜種油、日本酒、醤油、ゴボウ、和ニンジン、コンニャク、
レンコン
成鳥（卵取り）は堅いので、
完全に解凍せずに炒りつけにして皮の脂を出し、
自分の脂の中で加熱する。
必要に応じて菜種油などを足し、
日本酒と醤油を加えて気長に煮る。
かたまりの場合は、はじめから切り分けるより、
加熱が進んだ段階で、「筋目」に沿ってパーツをはずして分ける。
足りなくなったら酒（と醤油）を足す。
やや濃いめの味付けにする。
取り出して保存し、残った煮汁で根菜類を煮る（湯を足してもよい）。
ゴボウ→ニンジン・コンニャク→レンコン→里芋の順番
（最後の３つは茹でて下ごしらえ）
最後に鶏肉を戻し、弱火で全体をなじませる
里芋と大根の煮物 里芋を大きめに切り分け塩でもみ、
水洗いして弱火で煮えすぎないよう堅くゆでる。
だしをしっかり取る。
大根から入れて弱火で煮る。
芋を加えてごく弱火で味をしみ込ませる。
里芋のゴマ味噌和えニンニク葉入り（こちら）里芋、菜種油、味噌、柚子酢、ニンニク葉、ゴマ
番外：栄養補給用総菜
おおな（高知産のアクの少ない高菜）と揚げの炊き合わせ大菜をゆでる。
準備してあっただしの中で揚げと煮る。
薄口醤油がおすすめ。
※ この記事は、NPO法人土といのち『お便り・お知らせ』2016年1月号より転載しました。
