開業にいたるまでの回顧録⑤

中心のメニューが決まれば、あとは

サイドメニューで肉づけすれば

良いだけ・・・



夜もラーメンや定食をやるとゆー

事に関しては、

単価が下がって、やっていけるの？と

いう問題がありましたが・・・



居酒屋さんや夜メインのお店が

ランチをやりたくない理由は


◎ランチはサービスするのが当たり前になってて

　（ランチセットとか）

　単価があがらない

◎お酒などが出ないので

　売り上げが伸びない・・・

◎そのわりに、仕込みが増えるので

　人件費がかかる・・・

　（ランチメニューはディナーとかぶらないよーな

　　メニューの場合がおおいので）


と　いったところです。


お店によっては、ランチを切り捨てたことで

人的パワーをディナーに集中させ、

売り上げをアップさせているとこもあり


やっぱ、お酒・ドリンクが出てなんぼ

とゆーのがこの業界の常識です



そこをあえて！

食事オンリーで使えるお店にすると

決めたのは・・・


お客さんの立場だったら・・・

いつでもゴハンが食べられたら

いいなー

と　思ったからです。




いつ来ても同じよなメニューがあれば

お客さんは「今の時間、アレあるかな？」って

心配しなくてすみますし



お店側とすれば、

ランチメニューとディナーメニューを

同じくすれば、

料理のロスも出ませんし


いいことばかりです！



そして・・・


たぶん

たいちょーが　うれしいのは

自分のお料理を食べて頂くこと

おなかや心を満たすこと

それでよろこんでもらうこと



（お酒がメインのお店だと、

　フードの比率がさがりますので

　ゴハンというより　つまみになって

　しまいますし・・・）




もちろん、お酒を積極的に

売らないことで

売り上げは下がるかも

しれないですが、


在庫するお酒の量が減るのは

たすかります^^



じゃあ　私のやりたいことは？

それは　お店を経営すること

地域に息づくお店をつくること


そして　お互いに

参加意識のもてるお店にすること



うん、これでいけるんじゃない？

長々と続いてしまいましたが

こんな感じで決まりました

お店のなかみ。