猪鍋！

木の実や山の芋、それに蚓や沢蟹を食べて皮下にたっぷり脂肪を蓄えた１２月中旬から２月一杯が一番うまい時期とされている・・・というようなことを、北大路魯山人が書いている（猪の味）と、筒井ガンコ堂が「梅安料理ごよみ」に書いていて、それをまた管理人がここに書いている（笑）
まさに時代を越えて受け継がれる冬の味覚（意味わからんが（＾＾；）が、久しぶりに手に入った。
片手に手拭、片手に桶持って、素っ裸で小踊り！したいところだが、そこのところをぐっとこらえて、冷静に料理法と相方の酒を吟味する。

オトナになったなぁ・・俺も（＾＾；

従来なら猪肉は薄切りにして１枚ずつ山椒の粉を振りかけてから、たっぷりの野菜や焼き豆腐、蒟蒻などと一緒に味噌仕立てのいわゆる「しし鍋」にするのだが、今回は鍋は鍋だがちょっと趣向を変えて、地元の猟師さんに教わった、白味噌仕立ての「上方風」に仕立ててみることに。

まず、薄切りにした猪肉を水に入れ、丁寧にアクをすくいながら、煮汁が澄むまでじっくりと煮込む。

牛蒡や葱など自己主張の強い野菜は避けて、合わせ入れるのはこれも旬の白菜と大根のみ。
猪の旨味を淡白な白菜と大根に染ませて楽しむ趣向。
野菜が柔らかくなったところで西京味噌と神聖の粕を少々加え、煮たつ前に火を止めて完成。
まったく臭みがなく、はんなりと甘味が立って、獣肉とは思えない上品なお味。
合わせる酒は、「豊祝　しぼりたて　生酒」。
伏見の酒らしいはんなりとした味わいながら、少々角の立った若さが西京味噌に溶けた脂と絶妙に調和する。
今後、みーばい亭の「猪鍋」はこの路線で行くことになりそう。

箸休めに氷魚や小鮎の飴炊き、年を越してほどよく漬かったお香々をつまみながら、お気に入りの盃でほろほろと酒をすすめる。

それにしても、ブランド付けて売ってる、あのべたべたと甘くて吐き気がするほど化学調味料をまぶした工業製品はなんとかならんかな。
お香々は日本人の食の基本中の基本やと思うんやけど・・・、誰が食うんや？あんなもん。
ま、うちは買わんからええんやけど、たまに亜鉛不足で味覚の麻痺したおばはんから貰うし・・・。
ほんま迷惑なっこって（‐‐；
ま、新年早々のぼやきはこれくらいにしといて・・・っと。
〆はお湯でゆるめておいた餅を残り汁に沈めて、お雑煮に。
猪出汁に西京味噌のお雑煮っちゅうのも酔・・いや、粋なもんで、満足満足。

野生のパワーをたっぷり血肉に換えて、今年も一年元気に酒が飲めるかな？