檀カス夫の檀氏ごはん 「パクチー他香草マシマシつけめん」

パクチー他香味ましまし冷やしつけめんー。
あー、夏はさっぱり最高～

檀カス夫の檀氏ごはん 「沖縄気分3連発」

シンプルなのに、炒めただけなのに、なんでチャンプルウって
美味しいんでしょうね。

沖縄とは関係ありませんが、生春巻きが並んでいても
違和感がありません。

檀カス雄の檀氏ごはん 「チャーシューエッグ定食」

ずっとやってみたかったメニュー。
「とんかつ八千代」の曜日限定メニュー。

やっぱりうちでつくってもお腹いっぱい。
次回はバラロールだなあ。

檀カス雄の檀氏ごはん 「かつおとまぐろの刺身」

今日はお魚で一献～。
家庭の日常の刺身は、普通のなんてことない
刺身でも薬味で、生き返ります。

弓削多の醤油と本わさびでさらにグレードアップ。

檀カス雄の檀氏ごはん 「カマスの塩焼き」

墨廼江中垂れ
ちょっと甘めで華やかなので
タンパクなカマスが合いますね。

グイグイ。



〆は鶏がらスープにフワフワたまご。
沸騰させないで、ゆっくりと混ぜます。

檀カス雄の檀氏ごはん 「カレーラーメン」

カレーは、ペーストからつくってたまねぎは
濾してあるので、ラーメンにも転用できます。
トマトの酸味と旨味がラーメンにいいアクセントを。

檀カス雄の檀氏ごはん 「トマトの出汁煮」

たっぷりの昆布と節でとった一番出汁を
キンキンに冷やし、湯むきしたトマトを
一晩漬けます。

つけ過ぎたら美味しくないので、出汁同様
引き際が肝心。

何かに添えて使う場合には、そのままの出汁に
つけますが、つまみにする場合は、出汁に生醤油を
少し垂らして香りをつけます。

大葉のソースは、大葉、アンチョビ、ニンニク、太白の胡麻油でミキサーに
かけます。大葉自体が大好きな人でも、大量に使うと青臭さは
免れません。ですので、アンチョビがいい役割を果たします。
某泉町の大将に教えてもらいました♪

檀カス夫の檀氏ごはん 「ほうれん草ペーストの焼きそば」

香りの強い（特に青い）野菜が大好きです。

パスタでいえば、ジェノベーゼとか大葉のパスタが
ポピュラーですが、ほうれん草でも十分使えます。
変な青臭さや独特の香りがあまりない分、逆に使いやすい。

ほうれん草を湯がいて、いったん冷まします。
あまりギュッと水を切らないで大丈夫。そのまま
ミキサーへ。水分が出ても麺に和えるときに吸収しますので。

塩とオリーブオイルで和えておいて、最後に麺に合わせます。
パスタでももちろんいける。青臭さが気になる人はニンニクか
アンチョビを合わせるといいですね。

檀カス夫の檀氏ごはん 「ラタトゥイユラーメン」

ベースの鶏スープはなるべく濃厚にとっておいた
ほうがいいですね。あとはトマトと合わせて鶏油を厚めに
トローっと。

スープは浅めで（200ccくらいかな）麺の上でたっぷりとラタトゥイユを。
それを崩しながら食べると美味しい～。

檀カス雄の檀氏ごはん 「トマトと鰯のパスタ」

これは簡単。

トマトは角切り、鰯の缶詰（生活クラブ）を
小さじ一杯のオリーブオイルと藻塩で和えて
パスタに絡めるだけ。

薬味は香草類。なるべくたくさん効かせたほうが
いいです（鰯臭いから）

あとはパルメジャーノをパラパラ～っと。