大根の甘酢漬け

義母の指導を受けながら、大根の甘酢漬けをしてみました。　作り方は簡単ですが何事も奥が深いものですね。　満足のいく味にするにはまだまだ修業が足りないようです。

 

大根を引いてきて水で洗い1本1本皮を剥いて半分に切り割ります。　4～5％の塩をして漬物石を乗せます。

 

1日経つと、水が上がってきます。

 

1週間ほど漬けたあと、酢・砂糖・柚子の皮・唐辛子を入れて付け直します。　生大根10kgについて、酢：3合、砂糖：1kgを目安にします。

 

 

1週間もすれば甘酸っぱい味になった漬物が食べられます。