所用を終えて帰路に就いた。
往路も、復路も同じ道を行き交う。
帰りの時間は遅くなった。
踏切を通過し、走っていく史跡郡山城跡の車道。
西の公園はすぐ近く。
目を鼻の先の十字路を右手にハンドル切り。
午後５時から６時ころまでは、仕事帰りの車が通る時間帯。
行き、帰り道に通過、交差する車が多い時間帯。
６時を過ぎるころは、人通りも少なる。
帰路に目撃した中年女性の後ろ姿、左に見えた煙はたばこの煙でなく、今日は先祖迎えの１３日。
たばこの煙でなく、線香の煙。
思わず確認した車中時計は午後６時１５分だった。
大和郡山・城下町の内側の地区に見た先祖迎え。
年月離れて見た目撃例に映像はない。
所有の機材は携帯電話しかない。
セットアップも間に合わない目撃事例。
記憶にとどめておく。
目撃した場所は、郡山城跡・西の公園。
十字路の地点である。
後ろ姿から想定される住宅地は冠山町か。
住民はおそらく旧町住民。
都会から引っ越してきた人たちには、先祖迎えの儀礼、習わしはない、と想定できる。
※ 映像はイメージ
＜Ｈ２８． ８．１３ ＥＯＳ４０Ｄ撮影 “安堵町岡崎・アラタナがあるある家の先祖迎え“より＞
かつて目撃した事例の地は、ここではなく、もっと東の方角。
広島下池、自動車道対岸にあった高付上池跡地。
現在、道路になっている部分は、かつてあった鍛冶町大門跡。
その付近を歩く高齢女性を目撃した。
大事そうに、先祖さんを迎えた線香の火が消えないように持ち帰っていた。
会話もできない先祖迎えの行動は、儀礼でもあり、そのお家の習わし。
一切、口を開いてはならない、と目で伝えてくれた。
そこは外堀。
水のある外堀。
先祖さんを迎える場は、水場である。
今日、目撃した西の公園の外側にあるのが鰻堀の名がある外堀。
ここも水場である。
先祖さんを迎える場は、川であり、水路に堀（濠）もある。
奈良に海はないから、その事例は当てはまらないが・・先祖さんを迎える場は、水場（水辺）。
何故に戻ってくる場が水辺なのだろうか。
※ 映像はイメージ
＜Ｈ２４． ７．２３ ＥＯＳ４０Ｄ撮影 “大和郡山・旧広島町（広島下池）の地蔵盆“より＞
数年前に取材した室生の地区。
笠間川の橋の袂で迎える。
また、天理の南六条・北方は環濠の岸辺に向かえる。
安堵町もまた、集落を流れる岡崎川の川堤に迎えていた。
※ 映像はイメージ
＜Ｈ３０． ８．１５ ＥＯＳ７Ｄ撮影 “室生無山・Ｍ家の先祖送り―５―“より＞
一年前に買っておいた刺しさばを食べる日がやっときた。
一年間も冷蔵庫のチルドに収納していた刺しさばは、福井県産。
入手先は、天理本通り・日の本商店に購入した福井県産の刺しさば。
原材料はノルウエー産の鯖。
刺しさばに加工、販売する水産加工事業者は、福井県丹生郡越前町のヤマヒラ商店㈱。
なんと１年と１カ月間もチルド保存していた。
品質は落ちているか、鯖の脂はどうなのか。
いちばんの関心どころは、塩っぱさの味である。
製品に、従来よりも減塩した刺しさばつくり。
塩加減を１０％から１５％にして加工した刺しさばの味が気にかかる。
１３日のこの日に食べよう。
福井県の事業者、ヤマヒラ商店さんがつくってくれた刺しさばを食べよう。
大人しく１年間も我が家の冷蔵庫。
チルド室にずっと待っていた越前・熟成仕込みの刺しさばの封を開く。
色合い、風合い、は買ってきたときと同じ姿。
食べるにはもったいないくらいの上物。
「刺し鯖とは、本来鯖を背開きにして、二尾（※の鯖）を串で一刺しして、干した保続食ことを言います。塩分は、１０％から１５％の干し物です。暑い時期に塩漬けし、数回干すことで、鯖本来の油がのり、旨味がにじみ出ます。焼き過ぎず炙る程度に焼き、お茶漬けでお召し上がりください。夏季限定の味を御賞味ください」と、ある。
しかも、栄養成分表示までしている。
気になる塩分は、食塩相当量表記が５．６ｇ。
一日に取得する塩分相当量は、男性が７．５ｇ。
女性は６．５ｇ未満とされている（※日本高血圧学会）。
欧米の国々では、心臓病でなく、一般の人でも６ｇ未満を推奨している。
これまで各地域で売られていたお店に見た刺し鯖に、これほどお客さん思考の説明は初めてだ。
刺しさばの調査取材をはじめて、かれこれ１３年になる。
山添・津越の大矢商店に初めて見た実物。
売り物の刺しさばの色合い、風合いを拝見したときは、驚いたものだ。
あの日の、刺しさばも大きさは、ほぼ同じだが、厚みが違っていた。
私も買って、お家で食べた初喰いの刺しさばの塩ょっぱさは、尋常ではなかった。
そのときの塩辛さ、食感は、山と渓谷社が発刊された『サバが好き！旨すぎる国民的青魚のすべて』誌に載せていただいたスペシャルコラム「刺鯖は塩辛い」を参考にしていただきたい。
尤も、味の感じ方は人それぞれ。
辛いラーメンをなんとも思わず食べきる方もおれば、一口ふくんで降参する方もおられるから、しっかり塩漬けした刺しさばも、同じだろう。
辛口をなんとも思わない方も、いれば無理、無理と騒ぐ方も、まぁいっぺんは試してみなはれ、と伝えたい。
※ 映像はイメージ
＜Ｈ２３． ８．１３ ＥＯＳ４０Ｄ撮影 “山添・津越のサシサバ“より＞
さて、天理本通り・日の本商店売りの刺しさばの味である。
外装から取り出した刺しさばを大皿に載せた。
皿より長い刺しさばは、ちょっとだけ、斜めに置いて丁度いい。
置いたとたんににじみ出る刺しさばの魚油。
カラカラに天日干しをしたワケではなく、脂ののった状態の塩漬け鯖。
これは、たぶんに旨そうだ。
ここからは、調理人にバトンタッチ。
ガスコンロの長さにも丁度よかった刺しさば。
それ以上の長さであれば、半分にしなきゃ、と思っていたが、ほんに丁度の長さに助かった。
両面焼きのガスコンロに入れて火を点ける。
焼け具合を見ながら焼いてくれた。
こんなんでいい、と云われた皮焼き状態。
焼き鯖の香りが美味そう。
焦げた皮も食べられる。
パリパリ、バリバリする皮が美味い。
どんな魚でも、というわけではないが、焼き鯖の焼き加減は皮で判断する。
頭はともかく、尻尾やひれがぼろっと崩れるくらいが、丁度いい。
ひっくり返した鯖の内部の焼き加減も丁度いい。
見るだけでよだれが出そうになってきた身の部分。
早速、はじめた身ほぐし作業。
脂がのっている腹部分に箸を入れてほぐす。
一般的な塩サバと違って、刺しさばは、やや固め。
身がしっかりしている証拠なんだが、ほぐしにくい込ませた箸の先。
ぐいぐい押してほぐす。
ひと穴あいたら、そこからぺろっと箸が柔らかく入る。
初めて食べた塩辛い刺しさばの時よりも身が柔らかい。
一口を摘まみ食いした刺しさばが美味い。
辛いのは辛いが、思った以上に味が柔らかい。
辛さよりも旨味を感じた舌。
そう、塩分量が１０％から１５％の刺しさばは、お口に優しく、健康的。
脂がのってる刺しさばは、箸が止まらないほどの旨さだが、一挙に食べる必要はない。
身をほぐした刺しさばは、冷蔵庫に保管し、ちょびちょび食べる。
毎日食べるのは、健康的といえないから、日をあけてまた食べる。
と、思っていたが、２回目は、早くも翌日の１４日。
小皿に盛った身ほぐし刺しさば。
一切れ、二切れをくちにして今日はここまで。
３回目は、盆明けの１６日に。
塩辛さが逆に、つい食べたくなる刺しさば。
今日もここまでだ。
それからは、もっと期間をあけて、食べたくなったら冷蔵庫から取り出す。
少なくなっているから容器もそれなりの大きさに収納していた、刺しさば。
このときの味の印象は、「相当な日にち経過してもその味その脂は落ちることもなく」のコメントを残していた。
立て続けに食べる２９日の刺しさば。
保存用の缶器から取り出した刺しさばは小皿に移していただく。
脂がのった緩い刺しさばも、愛食している明太子マヨをかけて食べたら味はどうなるのか。
味替えに興味をもってかけた明太子マヨ。
効果は抜群。
辛旨味が復活した。
（Ｈ２３． ８．１３ ＥＯＳ７Ｄ撮影 ）
（Ｈ２４． ７．２３ ＥＯＳ４０Ｄ撮影 ）
（Ｈ２８． ８．１３ ＥＯＳ４０Ｄ 撮影 ）
（Ｈ３０． ８．１５ ＥＯＳ７Ｄ撮影 ）
（ Ｒ４． ８．１３、１４、１６、２８、２９ ＳＢ８０５ＳＨ 撮影）
往路も、復路も同じ道を行き交う。
帰りの時間は遅くなった。
踏切を通過し、走っていく史跡郡山城跡の車道。
西の公園はすぐ近く。
目を鼻の先の十字路を右手にハンドル切り。
午後５時から６時ころまでは、仕事帰りの車が通る時間帯。
行き、帰り道に通過、交差する車が多い時間帯。
６時を過ぎるころは、人通りも少なる。
帰路に目撃した中年女性の後ろ姿、左に見えた煙はたばこの煙でなく、今日は先祖迎えの１３日。
たばこの煙でなく、線香の煙。
思わず確認した車中時計は午後６時１５分だった。
大和郡山・城下町の内側の地区に見た先祖迎え。
年月離れて見た目撃例に映像はない。
所有の機材は携帯電話しかない。
セットアップも間に合わない目撃事例。
記憶にとどめておく。
目撃した場所は、郡山城跡・西の公園。
十字路の地点である。
後ろ姿から想定される住宅地は冠山町か。
住民はおそらく旧町住民。
都会から引っ越してきた人たちには、先祖迎えの儀礼、習わしはない、と想定できる。
※ 映像はイメージ
＜Ｈ２８． ８．１３ ＥＯＳ４０Ｄ撮影 “安堵町岡崎・アラタナがあるある家の先祖迎え“より＞
かつて目撃した事例の地は、ここではなく、もっと東の方角。
広島下池、自動車道対岸にあった高付上池跡地。
現在、道路になっている部分は、かつてあった鍛冶町大門跡。
その付近を歩く高齢女性を目撃した。
大事そうに、先祖さんを迎えた線香の火が消えないように持ち帰っていた。
会話もできない先祖迎えの行動は、儀礼でもあり、そのお家の習わし。
一切、口を開いてはならない、と目で伝えてくれた。
そこは外堀。
水のある外堀。
先祖さんを迎える場は、水場である。
今日、目撃した西の公園の外側にあるのが鰻堀の名がある外堀。
ここも水場である。
先祖さんを迎える場は、川であり、水路に堀（濠）もある。
奈良に海はないから、その事例は当てはまらないが・・先祖さんを迎える場は、水場（水辺）。
何故に戻ってくる場が水辺なのだろうか。
※ 映像はイメージ
＜Ｈ２４． ７．２３ ＥＯＳ４０Ｄ撮影 “大和郡山・旧広島町（広島下池）の地蔵盆“より＞
数年前に取材した室生の地区。
笠間川の橋の袂で迎える。
また、天理の南六条・北方は環濠の岸辺に向かえる。
安堵町もまた、集落を流れる岡崎川の川堤に迎えていた。
※ 映像はイメージ
＜Ｈ３０． ８．１５ ＥＯＳ７Ｄ撮影 “室生無山・Ｍ家の先祖送り―５―“より＞
一年前に買っておいた刺しさばを食べる日がやっときた。
一年間も冷蔵庫のチルドに収納していた刺しさばは、福井県産。
入手先は、天理本通り・日の本商店に購入した福井県産の刺しさば。
原材料はノルウエー産の鯖。
刺しさばに加工、販売する水産加工事業者は、福井県丹生郡越前町のヤマヒラ商店㈱。
なんと１年と１カ月間もチルド保存していた。
品質は落ちているか、鯖の脂はどうなのか。
いちばんの関心どころは、塩っぱさの味である。
製品に、従来よりも減塩した刺しさばつくり。
塩加減を１０％から１５％にして加工した刺しさばの味が気にかかる。
１３日のこの日に食べよう。
福井県の事業者、ヤマヒラ商店さんがつくってくれた刺しさばを食べよう。
大人しく１年間も我が家の冷蔵庫。
チルド室にずっと待っていた越前・熟成仕込みの刺しさばの封を開く。
色合い、風合い、は買ってきたときと同じ姿。
食べるにはもったいないくらいの上物。
「刺し鯖とは、本来鯖を背開きにして、二尾（※の鯖）を串で一刺しして、干した保続食ことを言います。塩分は、１０％から１５％の干し物です。暑い時期に塩漬けし、数回干すことで、鯖本来の油がのり、旨味がにじみ出ます。焼き過ぎず炙る程度に焼き、お茶漬けでお召し上がりください。夏季限定の味を御賞味ください」と、ある。
しかも、栄養成分表示までしている。
気になる塩分は、食塩相当量表記が５．６ｇ。
一日に取得する塩分相当量は、男性が７．５ｇ。
女性は６．５ｇ未満とされている（※日本高血圧学会）。
欧米の国々では、心臓病でなく、一般の人でも６ｇ未満を推奨している。
これまで各地域で売られていたお店に見た刺し鯖に、これほどお客さん思考の説明は初めてだ。
刺しさばの調査取材をはじめて、かれこれ１３年になる。
山添・津越の大矢商店に初めて見た実物。
売り物の刺しさばの色合い、風合いを拝見したときは、驚いたものだ。
あの日の、刺しさばも大きさは、ほぼ同じだが、厚みが違っていた。
私も買って、お家で食べた初喰いの刺しさばの塩ょっぱさは、尋常ではなかった。
そのときの塩辛さ、食感は、山と渓谷社が発刊された『サバが好き！旨すぎる国民的青魚のすべて』誌に載せていただいたスペシャルコラム「刺鯖は塩辛い」を参考にしていただきたい。
尤も、味の感じ方は人それぞれ。
辛いラーメンをなんとも思わず食べきる方もおれば、一口ふくんで降参する方もおられるから、しっかり塩漬けした刺しさばも、同じだろう。
辛口をなんとも思わない方も、いれば無理、無理と騒ぐ方も、まぁいっぺんは試してみなはれ、と伝えたい。
※ 映像はイメージ
＜Ｈ２３． ８．１３ ＥＯＳ４０Ｄ撮影 “山添・津越のサシサバ“より＞
さて、天理本通り・日の本商店売りの刺しさばの味である。
外装から取り出した刺しさばを大皿に載せた。
皿より長い刺しさばは、ちょっとだけ、斜めに置いて丁度いい。
置いたとたんににじみ出る刺しさばの魚油。
カラカラに天日干しをしたワケではなく、脂ののった状態の塩漬け鯖。
これは、たぶんに旨そうだ。
ここからは、調理人にバトンタッチ。
ガスコンロの長さにも丁度よかった刺しさば。
それ以上の長さであれば、半分にしなきゃ、と思っていたが、ほんに丁度の長さに助かった。
両面焼きのガスコンロに入れて火を点ける。
焼け具合を見ながら焼いてくれた。
こんなんでいい、と云われた皮焼き状態。
焼き鯖の香りが美味そう。
焦げた皮も食べられる。
パリパリ、バリバリする皮が美味い。
どんな魚でも、というわけではないが、焼き鯖の焼き加減は皮で判断する。
頭はともかく、尻尾やひれがぼろっと崩れるくらいが、丁度いい。
ひっくり返した鯖の内部の焼き加減も丁度いい。
見るだけでよだれが出そうになってきた身の部分。
早速、はじめた身ほぐし作業。
脂がのっている腹部分に箸を入れてほぐす。
一般的な塩サバと違って、刺しさばは、やや固め。
身がしっかりしている証拠なんだが、ほぐしにくい込ませた箸の先。
ぐいぐい押してほぐす。
ひと穴あいたら、そこからぺろっと箸が柔らかく入る。
初めて食べた塩辛い刺しさばの時よりも身が柔らかい。
一口を摘まみ食いした刺しさばが美味い。
辛いのは辛いが、思った以上に味が柔らかい。
辛さよりも旨味を感じた舌。
そう、塩分量が１０％から１５％の刺しさばは、お口に優しく、健康的。
脂がのってる刺しさばは、箸が止まらないほどの旨さだが、一挙に食べる必要はない。
身をほぐした刺しさばは、冷蔵庫に保管し、ちょびちょび食べる。
毎日食べるのは、健康的といえないから、日をあけてまた食べる。
と、思っていたが、２回目は、早くも翌日の１４日。
小皿に盛った身ほぐし刺しさば。
一切れ、二切れをくちにして今日はここまで。
３回目は、盆明けの１６日に。
塩辛さが逆に、つい食べたくなる刺しさば。
今日もここまでだ。
それからは、もっと期間をあけて、食べたくなったら冷蔵庫から取り出す。
少なくなっているから容器もそれなりの大きさに収納していた、刺しさば。
このときの味の印象は、「相当な日にち経過してもその味その脂は落ちることもなく」のコメントを残していた。
立て続けに食べる２９日の刺しさば。
保存用の缶器から取り出した刺しさばは小皿に移していただく。
脂がのった緩い刺しさばも、愛食している明太子マヨをかけて食べたら味はどうなるのか。
味替えに興味をもってかけた明太子マヨ。
効果は抜群。
辛旨味が復活した。
（Ｈ２３． ８．１３ ＥＯＳ７Ｄ撮影 ）
（Ｈ２４． ７．２３ ＥＯＳ４０Ｄ撮影 ）
（Ｈ２８． ８．１３ ＥＯＳ４０Ｄ 撮影 ）
（Ｈ３０． ８．１５ ＥＯＳ７Ｄ撮影 ）
（ Ｒ４． ８．１３、１４、１６、２８、２９ ＳＢ８０５ＳＨ 撮影）
