築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

旨そうな!インド~

2018-05-22 07:49:51 | Weblog
なんでも近海の海は時化ているとかで今日も小物類は品薄なんですが、
近海物の本マグロは定置網物が太平洋は大船渡産、日本海側は京都や佐渡島と
小物類の品薄を尻目に今日は多めにありました!
日本海側は50キロ以上のサイス、大船渡の定置は30キロ前後と小さめばかりでしたね。
品物は日本海側物の方がよさそうで、大船渡は脂薄い赤めばかり・・・・
太平洋岸のこのサイズではこの時期、脂は期待できないでしょうね~

ただ脂でいえば今の時期、やはり「冬」の南半球の方が当然寒いわけでして
水も冷たいことから脂は乗ってますね(^^)
インドは好きか嫌いか、使う方によってはっきり好みが分かれてしまう所が
売る私たちにとっても使いづらいところなのですが、個人的には非常に好きなマグロ(^^)
見てください!!この脂(^0^)



本マグロの「酸味の美味しさ」に対してインドは『甘味』!!
インドの脂の美味しいのは甘いんですよね~
赤身も色が濃いめに出るのがインドの特徴なのですが、その赤身も味が良く、
ホント、インドというマグロはお寿司に合います!!

腹上の骨の入り方が今のご時世には厄介なようですが、一昔前の職人さんは
このインドの大トロ部分の骨、上手くよけて使ったようですね(^^)
今はテレビで『本マグロ!本マグロ!!』とやるのですっかり影が薄くなってしまった
インドマグロですが、昔は寿司屋といえば『インド!!』
味が濃いんで酢飯に合います(笑)


本マグロ、インドはそこそこあるんですが、相変わらずメバチはホントにありません。。
今日も外国物が中心でしたね。。

明日の水曜日は市場、休市日となっております。
毎度大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
どうかご理解ご協力の程、宜しくお願い致します。


多いのはマグロだけなはずなのに・・・・売れ口、わるっ(T0T)
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