築地まぐろ屋3代目 豊洲市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より、豊洲に移動しマグロの仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

今シーズンの、初荷!

2017-08-22 08:15:07 | Weblog
今日は大西洋ジャンボはゼロ!
ついにジャンボ、切れました(T0T)

今月中はボストンは漁獲枠?に到達らしく、あればカナダ産のみだそうで・・・
塩釜の旋網本マグロも土曜日の水揚げで終了。
旋網は資源保護の観点からも・・・・それでいいと思います。個人的には

とうなると「何があるのかなぁ~」と思いつつ本日のセリ場へ

入った瞬間、目に入ったのは津軽海峡大間、三厩の釣りの本マグロ!
津軽海峡、今日はそこそこの本数ありましたね~!このジャンボが切れたタイミングで(笑)

まっ、あんまり高けりゃやめようと思っておりましたが、セリ人が
『執拗に??』
すすめる1本、私自身も面白さを感じ、津軽海峡1本釣り天然本マグロ、
今シーズン初入荷です(^^)



まぁ大西洋ジャンボに比べれば脂は寂しいですが、腹上はさすがに使えます(^^;;)
で、脂は大西洋に負けてても、その質の良さや鉄分、酸味といった近海特有の旨み!
流石です(^0^)

やっぱり近海の太平洋マグロというのは旨みが「上品」なんですよね!
大西洋がお寿司向きならば、近海はお刺身向き!!といった感じですかね(^^)
日本酒によく合いそうですよ(笑)


もちろん酢飯で握った大トロなんかは、養殖本マグロのような
「ただ脂で柔らかい」旨みではなく、本マグロが本来持っている本当の
「マグロの大トロ」を味合わせてくれるのではないかと!?思いますよ(^^)

これからもっと寒くなってくると脂ももっとのりますが、今のこの時期のさっぱりめの
「夏マグロ」
もそれはそれで・・・美味しいと思います!


明日は水曜日は市場、休市日でお休みとなっております。
毎度大変なご迷惑をおかけいたしておりますが、どうかご理解、ご協力の程
宜しくお願い致します!!

休み明けも近海しかないのかな~???