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クッキーポット。
スカートのボトムのサイズは１２cm×１７ｃｍ。
焼き菓子やクッキーがたっぷり入ります。
エッグスタンド
ハリネズミのピックさし。
似合わないけど、和の串でかんざし（笑）。
エッグスタンド
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食卓まわりの小道具。
３，１１までは戸棚に入れていたのですが
いまは箱のなか。
あれから４年。
ちょっとの間、陽にあててやりましょう。
まずは、ペッパー＆ソルト
ペッパーミルです。
このミルは、「クラタペッパー」と出会ってから
日常使いに。
クラタペッパーは３種。
ホワイトペッパー、ブラック・ペッパー、
ライプペッパー（完熟）
胡椒の概念、変わります。
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今日も真昆布ですが、昨年購入したもの。
一番だし.
削りかつおは巻網の花かつお。
本枯れ節との異い、わかりますか？
卵液をこします。
茶碗蒸しの具
丼鉢などに、うどんを入れれば「小田巻き蒸し」に
なります。
子どものころ、とても好きでした。
うどんをゆでて、つくってみてください。
おいしいですよ。
中華せいろは失敗なく蒸せます。
その理由は、網代編みのフタにあります。
通気性が高いので蒸気をうまく逃がすことが
できるからですね。
さっくり、さっくり混ぜあわせてくださいね。
五目寿司、
今日は７寸皿に盛ってみましょう。
７寸皿というのは、２１～２２ｃｍのお皿。
すこし小さいので、こんもりと盛ります。
家では２４ｃｍ位のノリタケの西洋皿に
盛っていました。
西洋皿、サイズが丁度いいのです。
みなさんも、そうなさってはいかがですか。
教室は３～７時まで。
食後は、全員で後片付けをします。
ここまでが教室です。
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真昆布です。
このあとは試飲です。
いつものことですが、
ここで、
作業の手をとめて、だしを味わいます。
「真昆布の旨味すごい」
「うーーーん・・・・おいし・・・」
比較できるようになったようです。
今日のは、購入後、
２年間寝かせた真昆布でした。
ちゃんちゃん♪
かんぴょう、油揚げ、人参、ごぼうを、だし煮込み。
干椎茸は別煮します。
慣れないうちは、下ごしらえを覚えるのが骨です。
でも、
「１度覚えると、手抜きの味には戻れません」
と皆さんおしゃいます。
薄焼きたまご。
すごーーく薄く焼けてます。
せんせよりお上手です。
茶碗むしの準備
ごはんが炊けました～～。
五目寿司がつくれれば、
あとは潮汁かすまし汁があればいいんですよ。
余裕がありましたら、
季節のなばな、せり、ほうれんそうなどのお浸しを
添えるとか、、
焼き物か揚げ物を添えましょう。
揚げ物は、唐揚げならカンタンですね。
さて、配膳です。
せりのおひたし。
写真は少量にみえますが、
実際には、たっぷり盛ってあります。
残りの錦糸卵と蓮根（酢蓮）は、
翌朝、きゅうりと一緒にパンにはさみ
サンドイッチになりましたとさ。
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今日は利尻昆布と羅臼昆布
花かつお
一番だしの味見です。
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ごぼうを買うときは泥付きを選びます。
昭和４0～５０年代までの、ごぼうのアクは強く、
笹がきして水にさらせば真っ黒になり、
●香りが素晴らしく高いものでした。
今日のごぼうは、まぁまぁ、アクが出ている方です。
ごぼう、れんこん、うどは酢水にさらすのが
常識ですが、ごぼうの場合、
わたしは風味を生かしたいので、酢水には
さらしません。
さ、炊きはじめます。
せりも、ゆでておきましょう。
せりは、日本原産の香味野菜。
なんと千年も前から食べられてきたようです。
１０月～５月にみられますが、
春の七草でおなじみ。
やっぱり、
早春の１月～２月のものが香りがよいですね。
田ぜりと栽培のせりがありますが、
市販されているのは、栽培のせりです。
自然食品店の卵と生協の卵。
「黄身のオレンジ色の強い方が栄養価が高い」
と、思いがちですが、
色のちがいはえさのちがい。
今日の錦糸卵は、掲載の卵を
半々ずつつかったものです。
茶碗蒸しの材料
やさしい色合いでしょう？
残雪風のみぞれあえ。
せりのおひたし
買ったばかりのスマホ。
調理途中、水の中にポチャン！
途中からデジカメに切り替えました。
もうだめか、と
放置しておいたら、
２日後、生還しました。
