今日の昆布は、日高昆布。
大きさだけ、ぱっとみれば、
「ええっ、これが日高？」と
思われるかもしれません。
立派でしょう？
日高特有の癖も殆ど感じられません。
上質の真昆布は、唸るほど
しっかりしただしがとれます。
でも家庭では、
上質の日高昆布と巻網漁の花かつおで
十分です。
日高昆布と巻網の花かつおの一番だし。
下ごしらえをした蓮根。
芝海老の背わたとり
ゆでるとき、たくとき、
鍋の大きさ、水の量、だしの量、
肝心です。
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今月の、きほん学級は今日で終了です。
来月は、生徒さんのリクエストで「コロッケ」。
シンプルな、「普通のコロッケ」がご希望。
私の教室の生徒さんに
共通しているのは、
「普通の料理をつくりたい」
というもの。
