引頭佐知(いんどうさち)日本料理きほん学級２０１６年３月６日

今日は日曜日、

魚は昨日からチルドで保存して

います。下の道具はウロコ引き。

ウロコを引いて

頭とはらわたを取りました。

全員で３枚にさばき、

皮を引き→そぎ造り

→塩をあて→酢〆

 頭は半割。

一番だし

海老の背ワタぬき。

ばらずしを盛りつけ。

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配膳終了！

ぜんまいの箸置き

 蓮根のはさみ揚げ

今日は、

春椎茸の小ぶりなのみつけたから

海老射込みも～。

あおさのお吸い物

仕上げに島根県木次町の

桜花漬けを天に。

さてさて、

わたしもいただきます。

今日はケチャップ・ソースを

かけてます。