ホルモンの雄！

コンサートの帰りに、「ホルモン焼に連れてけ」という友人のリクエスト。
女性がホルモンと言い出すのだから、時代は変わった。ひと昔前は
確実にオッサンの食いもんだったんだから。
ってなわけで、心斎橋から久々に上本町のホルモン屋へ。

まずは生ものから。刺身盛り合わせ。生レバー、ユッケ、センマイ、
ココロ（生姜）、牛刺し（山葵）。
このスタイルもあちこちで見るようになったねぇ。
でも、明治の初め頃、牛肉食が解禁された頃、山葵醤油で食べたり
してるのだから、先祖帰りともいえる。


出ました！白組。（後ろから時計回りに）ウルテ、ミノサンド、丸チョウ。
紅一点はカッパ。背中の固いが味のある肉を包丁技で食わす。

サシの入った上等の赤組は柔らかく融ける一方で、少し食べるにゃ
旨いんだけど、量を行くから、どうもあの脂がねぇ…オレぐらいの年齢になると、胃壁にまとわりついてしゃあねぇや。
内臓肉は英語でバラエティミートというが如く、食感がいちいち違って
いて楽しいこと請け合い。

本日のホルモン三種盛。アカセン、上テッチャン、前はビワハラミ。
新鮮なので、素焼きにして、それぞれが塩や黒七味で食べるのが
一番。



ツラミ、、塩コショウで歯応えあって旨い。


一般にパサつくモモだって、この通りのサシ。


希少部位グレンス（すい臓）はさっと炙って、山葵醤油で食べると、
トロのよう。


あとはタレもんでゴールへと向かう。ブリスケ。ブリスケとは英語。
ブリスケット (brisket) とは、前脚の内側にある肩ばら肉。
肉質はやや堅く、バラより脂肪分は少なく淡白で、モモよりも濃厚。


「コラッ！ぶり助ッ！こんな時間までナニやってんだ！」

は、MBS『あまからアベニュー』における、竜雷太さんのギャグ。


モモタレ、ハラミで白いご飯！
これにキムチと玉子スープで、メシは完璧に！幸せな大団円を迎えた。

　　　焼肉・萬野ホルモン舗　　　大阪市天王寺区上本町７