パンを 作っていると 温度や湿度に敏感になります。
パン生地が 雨季と乾季（一応四季のある国なのですが・・・）で
影響を 受けます～
特に 生地を休めている時（ベンチタイム）に それが よくわかります！
キャンパス布の中で 休んでいる間 濡れ布巾をかけておくのですが、
その 濡れた布巾が すぐ乾いてしまうのです。
乾燥は パン生地と お肌の 対敵！！
湿度は とっても 大事なのです。
シットリした美味しいパンになるために 75％や85％の湿度の中で
じっ~くり 発酵させてあげるのです。
外側が かりっと 中は ふっくらモチモチのパンが
今日も たくさん 焼きあがりました。