天然酵母パンを焼きました。今回は2回目のパン焼きです。1回目は、一次発酵から全く膨らまず、それでも焼くと、パンとはいえないカチコチのものに![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_acha.gif)
2回目の今回は、一次発酵は、よく膨らんだのですが、発酵しすぎたのか、ちょっとだれた感じでした。
まずは、自家製酵母おこし。
自家製のドライアップルと発酵力の強いレーズンに蜂蜜と浄水を加えてみました。暖かいので、1週間もすると、かなり発酵が進みます。
ドライフルーツを組み合わせたのは、全くの素人考えです。レーズンは、酵母起こしが比較的簡単で発酵力が強いのです。ドライアップルは、たまたまお家にあったから。組み合わせたら、どんなふうになるんだろうと思う興味心で。
そして、焼きあがったパンは、こんな感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3f/80/ac995f35bd97b4711ed246a9d7c39bf7.jpg)
1回目よりは、フカフカして、まぁ食べられるものでした。少し、酸味が強いかな。発酵しすぎたのかなー。
本当は、シナモンロールを作りたかったのですが、生地がだれていて、ちょっと無理だったので、普通に丸めて焼きました。美味しいシナモンロールができるよう、また、挑戦したいです!
高知のオーガニックマーケットには、ときどき”むかごやさん”という自家製酵母を使って、美味しいパンを焼かれる方が出店されています。
夏場の今は、あまり出店されていないようですが、オーガニックマーケットで、初めて、むかごやさんの前にすごい長さの行列があるのを見て、これは何?! と思って、慌てて、私も行列に加わったのを覚えています。
そのときは、行列最後尾のほうだったので、残っているのは、天然酵母を使ったパウンドケーキのようなお菓子のみでした。それを1つ買って美味しくいただきました。そのとき、こんなに人が並ぶにはきっと、ワケがあると思った私は、次回の出店には早めに並んで買おうと決心したのでした。
次の出店日。むかごやさんが未だ来られていないのに、お店が立つだろうという場所の前に並びました。私と同じ思いをされている方もいて、一緒に並び待ちました。
そして、待ちわびていたパンをいろいろと買うことができたのです。味わいのある、優しいパンです。ホッとするような、元気になれるようなパン。ファンが多いというのが、分かるパンです。むかごやさんの人柄のせいもあるのでしょうね。
むかごやさんのパンは、いたってシンプル。稲作もされているのですが、ごはんのようなパンを作りたいという思いで、小麦(国産)、塩、水で焼かれています。そして、そこに自家製の恵み、オーガニックナッツ、ドライフルーツを加えたパンもあります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/ec/5dab2839ecc42b3510caeec22d6f7152.jpg)
左:山食パン(原材料:国産小麦粉、天塩、てんさい含蜜糖、天然自家製酵母)
右:いちじくパン(原材料:国産小麦粉、県内産全粒粉、有機いちじく、天塩、天然自家製酵母)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_acha.gif)
2回目の今回は、一次発酵は、よく膨らんだのですが、発酵しすぎたのか、ちょっとだれた感じでした。
まずは、自家製酵母おこし。
自家製のドライアップルと発酵力の強いレーズンに蜂蜜と浄水を加えてみました。暖かいので、1週間もすると、かなり発酵が進みます。
ドライフルーツを組み合わせたのは、全くの素人考えです。レーズンは、酵母起こしが比較的簡単で発酵力が強いのです。ドライアップルは、たまたまお家にあったから。組み合わせたら、どんなふうになるんだろうと思う興味心で。
そして、焼きあがったパンは、こんな感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3f/80/ac995f35bd97b4711ed246a9d7c39bf7.jpg)
1回目よりは、フカフカして、まぁ食べられるものでした。少し、酸味が強いかな。発酵しすぎたのかなー。
本当は、シナモンロールを作りたかったのですが、生地がだれていて、ちょっと無理だったので、普通に丸めて焼きました。美味しいシナモンロールができるよう、また、挑戦したいです!
高知のオーガニックマーケットには、ときどき”むかごやさん”という自家製酵母を使って、美味しいパンを焼かれる方が出店されています。
夏場の今は、あまり出店されていないようですが、オーガニックマーケットで、初めて、むかごやさんの前にすごい長さの行列があるのを見て、これは何?! と思って、慌てて、私も行列に加わったのを覚えています。
そのときは、行列最後尾のほうだったので、残っているのは、天然酵母を使ったパウンドケーキのようなお菓子のみでした。それを1つ買って美味しくいただきました。そのとき、こんなに人が並ぶにはきっと、ワケがあると思った私は、次回の出店には早めに並んで買おうと決心したのでした。
次の出店日。むかごやさんが未だ来られていないのに、お店が立つだろうという場所の前に並びました。私と同じ思いをされている方もいて、一緒に並び待ちました。
そして、待ちわびていたパンをいろいろと買うことができたのです。味わいのある、優しいパンです。ホッとするような、元気になれるようなパン。ファンが多いというのが、分かるパンです。むかごやさんの人柄のせいもあるのでしょうね。
むかごやさんのパンは、いたってシンプル。稲作もされているのですが、ごはんのようなパンを作りたいという思いで、小麦(国産)、塩、水で焼かれています。そして、そこに自家製の恵み、オーガニックナッツ、ドライフルーツを加えたパンもあります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/ec/5dab2839ecc42b3510caeec22d6f7152.jpg)
左:山食パン(原材料:国産小麦粉、天塩、てんさい含蜜糖、天然自家製酵母)
右:いちじくパン(原材料:国産小麦粉、県内産全粒粉、有機いちじく、天塩、天然自家製酵母)