茶巾しぼり

だいぶ遡りますが、北海道社員旅行土産の「カラージャガイモ」続編です。

次は、「インカパープル」。

悩んだ末、和菓子に加工しました。




茶巾しぼり



茹でて裏ごしたイモに、砂糖と水あめを加え混ぜ、餡に。
水あめを加えることで、発色が良くなってツヤも出ますし、サツマイモのような「ねっとり感」に多少近づける事が出来ます。
中心には、豆腐で仕込んだ「とぅるんとぅるん」な舌触りの白玉団子を忍ばせ、仕上げに肩に金箔をあしらいました。

甘みを控えめにしたので、「お茶うけ」には少し物足りない仕上がりとなってしまいましたが、「色味を活かす」という意味で、方向性は良かったと思います。

仙台麩料理⑦ 「メープルかりんとう」

お手軽創作和菓子です。




メープルかりんとう



棒状にカットした仙台麩（油麩）にメープルシロップを染み込ませ、低温のオーブンで焼きました。
油麩を使用する事で、油で揚げずとも油の風味がありますし、焼いてシロップの水分を飛ばし表面をキャラメリゼさせることでかりんとうそっくりの食感に仕上がります。

渋い緑茶に合います。