お店のスタイル

寒くなってくると、厨房の調子が

よくなります。


冷蔵庫も、オーブンも、すべて

常に熱を放出するものなので

夏の厨房はことのほか熱く

食材が傷みやすくなります。



しかし・・・

冬になると、機器の調子がよくなり

食材の持ちもよくなります。



なので　寒いのも悪くない・・・

そう思って毎年冬を乗り切ります^^;


ところで

トロケはオープンキッチンなので

クローズド（客席と隔絶してる）キッチン

のように、暑くはなりません。

（それでもガス台の前は暑いですが！）



ただーし！

空調代がかかります・・・



どちらがいいか、お店の規模や形態にも

よりますので　一概には言えませんが


オープンキッチンのよいところは

厨房とホールとお客様の一体感をつくりやすい

ところだと思います



私は今まで、ほぼ（ほぼ、です！）オープンキッチンの

お店で働いていたので、それが普通でしたが

厨房とホールの確執っていうのは

けっこう日常的にあるものらしいです。

（詳しくはまた　のちほど・・・）



どんな形にも、一長一短

それを理解して、補う努力をすれば

どちらの形でもよりよいお店を

作れるのではないでしょうか。


その、シンプルなことが　難しいんですけどね！！


ではでは