ともかく

前の店の前は、とってもいい会社で

お客さんがほぼ常連さんだったんだよね～


だから、お客さんもリラックスしてたし

スタッフもよい緊張感を持ちながら、楽しくやってた。

お店全体がひとつの世界だった。



新規のお客さんばっかりだと、世界観がバラバラで

まとまりのついてないお店になる。

（もちろんそういうのが狙いの店もある）



何が言いたいかっていうと

何かを作るとき、その人のことをどこまで考えられるかってこと



何度もいらしてて、お話はしなくたって


必ず同じメニューを頼む方

食後にホットコーヒーを飲む方

食前にタバコを吸う方

お水をたくさん飲む方

食べたらすぐ帰る方


その人のしぐさや振る舞いで

何がその方のハートをつかむんだろうって考えること


かなり大事


でもそういうことって、相手に向かっていかなきゃ分からないことなんだよね

常連さんはもう嗜好がわかっているので、お互いラクなところが多い。



何が嫌だかわからないからほっとこう・・・

そんな負の接客もあります


何がいいかわからないけどとりあえず一品サービスしとこう

そんな余計な接客もあります


そこには、他人に興味を持てるかどーかが大きなポイントだと思います

接客やお料理を通してお客様と会話すること

（おしゃべりするってことじゃなくて）



シンプルなことだと思うんだけど

共有するのは難しい・・・


ともかくがんばります