晩ご飯 山形の郷土料理 タラのどんがら汁 ダシ

山形のお料理。

教科書的には「どんがら汁」ですが、
魚を煮てアクがたくさん出ている間に前菜をいただきました。

この夏、ダシとかヤタラとか呼ばれているものを多く目にしました。
いつも見ているブログなんかでも出ていたし。

山形ではダシと呼ばれているようです。
きゅうりとかなすとか大葉とか茗荷とかとにかく刻んで混ぜます。
豆腐にのっけたりご飯にのっけたりするらしいです。

うまいなこれ。

そしてタラのどんがら汁。


またまたあら汁ですね、要するに。

身もそれを取った殻も入れるってころから胴殻汁、
それがなまって「どんがら」ってことらしいです。

もう少し寒くなってからだと
「タチ（白子）」とか入れるんでしょうけどね。