日々いろいろと
仮定しながら生きている
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/44/8894883d847e76d57155b8cfd4f06edf.jpg)
並びながらもいろいろと
仮設を立てながら生きている
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/80/a20c274493cf10113aff45e52c92d775.jpg)
やっぱり
「塩」だよな
イチバン好きなのが
やっぱり
「塩」だもの
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/59/f1d9649315a1bd4928df16f17984dfda.jpg)
スープはそうだな
やっぱり完全に影響を受けていると思われる
「大勝軒」をベースにして
もっと激しく
ダシ量をエスカレートさせたもの
ペッカリした感じが強いから
コラーゲン成分をもっと多めに
煮干しと
鯖節だけじゃなくて
鰹節と
もしかしたら
宗田節も
追加してもイイかもしれない
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5a/bd/bf26677c74ed16aec55f16be586b431c.jpg)
そもそも
このチャーシューが
醤油系に漬けてないタイプ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/3c/172856e001f7b9ef84acb71db74b0bec.jpg)
ダシに使った後引き上げて
そのままスライスしているタイプ
そうだよべんてんって
圧倒的なダシの強さ
間違いなく「肉汁」の強さ
もしかしたら
丸鶏も入っているかもしれない
ってことは
醤油ラーメンを考えるとき
そのタレの部分で
また悩み死にそうだけれど
このホンワリと立ち上る
海老とホタテっぽい
節ではない魚介の香り
ちょびっとかけられる
「辛み」からだけじゃないはず
絶対
塩ダレの方からも
キテいるはず
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/e8/e7d30e9f1ea779ce5d4a1738de377ffb.jpg)
ってか
そもそも
「辛み」だけど
エビの香りと
ニンニクのパンチ
そしてホタテなのかなぁ
唐辛子と一緒に
素揚げして
それが自家製ラー油と
残りが辛みのラー粉
ってことで
どうだろうか
まてまて
ってことは
だよ
塩ダレを作るときに出た
エビとホタテのガラを
もしかしたら
ラー油制作に廃品利用 って
そんなオプションは
立ち上がってこないだろうか
って
ガラだけから
あんなに香りが
立つものなのかなぁ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1d/37/0c80ee1f3ce1d52a528f4cc001683aaf.jpg)
メンマにうっすらさす
唐辛子の赤
スープに
ちょっと醤油ダレ
そこにちょいと辛み
かなぁ
そもそも
醤油ダレに関して
なんにも解決してないのだけれど
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2c/fc/8350cf98c2d43ad22fb2705da54734ae.jpg)
初めて計ってみたけど
麺茹でって
ラーメンで3分ほどなんだね
そんなに
ムダに加水率を下げてないタイプ
でも
アレだけみずみずしく
はじける感じがスバラしく
ハルユタカと春よ恋で
35%ぐらいで
ボーメ3ぐらいで
全卵ちょいとで
15番ぐらいで
どうなのかなぁ
針ショウガ
忘れないようにしないとなぁ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/64/49/cd0d52341a9c50dc887f459e6f2115a8.jpg)
海苔とか
もちろん押さえるよ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/96/bdeb4bea8d622b2ed535af4807df3cd9.jpg)
美味いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ!!
そして
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/f8/8039d9f5a9e7a7a5e11fae209df31f6b.jpg)
遠いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ!!
ムリめだってことは
わかっている
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/73/ad7966db22e64d412a7b4c8f4e0e2bd0.jpg)
でも
仮説を立てるって
それこそ
自由ってことじゃまいか
仮定しながら生きている
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/44/8894883d847e76d57155b8cfd4f06edf.jpg)
並びながらもいろいろと
仮設を立てながら生きている
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/80/a20c274493cf10113aff45e52c92d775.jpg)
やっぱり
「塩」だよな
イチバン好きなのが
やっぱり
「塩」だもの
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/59/f1d9649315a1bd4928df16f17984dfda.jpg)
スープはそうだな
やっぱり完全に影響を受けていると思われる
「大勝軒」をベースにして
もっと激しく
ダシ量をエスカレートさせたもの
ペッカリした感じが強いから
コラーゲン成分をもっと多めに
煮干しと
鯖節だけじゃなくて
鰹節と
もしかしたら
宗田節も
追加してもイイかもしれない
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5a/bd/bf26677c74ed16aec55f16be586b431c.jpg)
そもそも
このチャーシューが
醤油系に漬けてないタイプ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/3c/172856e001f7b9ef84acb71db74b0bec.jpg)
ダシに使った後引き上げて
そのままスライスしているタイプ
そうだよべんてんって
圧倒的なダシの強さ
間違いなく「肉汁」の強さ
もしかしたら
丸鶏も入っているかもしれない
ってことは
醤油ラーメンを考えるとき
そのタレの部分で
また悩み死にそうだけれど
このホンワリと立ち上る
海老とホタテっぽい
節ではない魚介の香り
ちょびっとかけられる
「辛み」からだけじゃないはず
絶対
塩ダレの方からも
キテいるはず
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/e8/e7d30e9f1ea779ce5d4a1738de377ffb.jpg)
ってか
そもそも
「辛み」だけど
エビの香りと
ニンニクのパンチ
そしてホタテなのかなぁ
唐辛子と一緒に
素揚げして
それが自家製ラー油と
残りが辛みのラー粉
ってことで
どうだろうか
まてまて
ってことは
だよ
塩ダレを作るときに出た
エビとホタテのガラを
もしかしたら
ラー油制作に廃品利用 って
そんなオプションは
立ち上がってこないだろうか
って
ガラだけから
あんなに香りが
立つものなのかなぁ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1d/37/0c80ee1f3ce1d52a528f4cc001683aaf.jpg)
メンマにうっすらさす
唐辛子の赤
スープに
ちょっと醤油ダレ
そこにちょいと辛み
かなぁ
そもそも
醤油ダレに関して
なんにも解決してないのだけれど
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2c/fc/8350cf98c2d43ad22fb2705da54734ae.jpg)
初めて計ってみたけど
麺茹でって
ラーメンで3分ほどなんだね
そんなに
ムダに加水率を下げてないタイプ
でも
アレだけみずみずしく
はじける感じがスバラしく
ハルユタカと春よ恋で
35%ぐらいで
ボーメ3ぐらいで
全卵ちょいとで
15番ぐらいで
どうなのかなぁ
針ショウガ
忘れないようにしないとなぁ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/64/49/cd0d52341a9c50dc887f459e6f2115a8.jpg)
海苔とか
もちろん押さえるよ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/96/bdeb4bea8d622b2ed535af4807df3cd9.jpg)
美味いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ!!
そして
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/f8/8039d9f5a9e7a7a5e11fae209df31f6b.jpg)
遠いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ!!
ムリめだってことは
わかっている
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/73/ad7966db22e64d412a7b4c8f4e0e2bd0.jpg)
でも
仮説を立てるって
それこそ
自由ってことじゃまいか
再現できたらすごいですね。たまにべんてんでいただきますが、どのように製作されているのかさっぱり想像がつきません。
まぁ近い内来ると信じてましたけどねフフフ
+( ̄ー ̄)ニヤリ
めちゃめちゃ楽しみにしてます!
週1くらいでべんてん行ってますが、あれに近づけるなんてとても……。
禁断のべんてん。
このチャレンジャースピリッツには頭が下がります。
というより作る前からWKDKを覚えずにはいられません。
あ、豚アタマあります。出汁にどうですか?
オレべんご健闘お祈りいたします(-∧-)合掌・・・
頑張ってください!
横断的に各店の味を実体験とともに
語れる、つうのは大学教授のポジションです!!
茹でるースープを作る寸胴にで煮るー醤油ダレを作る工程で中に入れて煮るーバットに上げて冷ますーラップで包んで冷蔵庫ー1日寝かせたら切だし。です。