Japanese Soba Noodles 蔦＠巣鴨 「煮干しらぁ麺」

オープン日からわずか、早くも煮干しを食べるために
巣鴨の駅を降りる。

煮干しの扱いというか、表現の仕方は素材として
わかりやすくインパクトを出せるものなだけにお店の
個性をはかれるバロメータになりえます。

このお店は、動物系スープを不使用で、数種の煮干しから
抽出した出汁を前面に出した味わい。
タレは千葉県産の生醤油を使用。

ただ、このお店の真骨頂はそれらを謳いながら、
あえて主張をおさえて一杯の完成度に重きをおくところ。
このあたりの大人な感覚が、個人的には大好き。

あえて話題にのぼるインパクトを封印し、
実直に味に向きあうことが評価を得る正常なサイクル
を今年も新人王候補がやってのけてます。

住所　〒170-0002 東京都豊島区巣鴨1-14-1
営業時間　11:30～15:00/18:00～21:00
　　　　 [祝日] 11:30～15:00
　　　　　※材料無くなり次第終了
定休日　日曜日