熟成したボルドーへの誘い

ワイン駆け出しの時代、すなわち８０年代前半の頃です。
今でも思い出すのは、７０年のシャトー・パルメを御馳走になった事！

その時代は、相当な古酒を飲んだ感覚でしたが、
今にして思えば、せいぜい１０年ちょっとのストロークですよね・・・
最近御相伴に与った８３’シャトー・パルメなどは、２４年前って事ですので、
その頃の７０’よりも熟成した状態で飲んでいる事になります。

８３’シャトー・パルメは上手に仕上がっていました。

甘く危険な香りを漂わせながら、濃密で骨組のしっかりとした味わいが心地良いんです！
僅かにアンバーなニュアンスも見え隠れする濃厚なガーネットの色調です。
注がれてすぐにはミネラリーな土のニュアンスが支配し、焙煎コーヒーやスモークした肉の薫香を連想させます！
杉林の香気とクローブの風味に続いて、ジャミーなブラックカラントの完熟アローマが立ち昇ります。

この２４年目にして、なお力感溢れる古典派のマルゴーは稀有な代物！
１０数年前にも御馳走になりましたが、この桃源郷の舌触りはその時のそれと、
ぜんぜん違います。

とにかく見事でした！
一緒に御馳走になった７６’ラランドも秀逸でしたが・・・
後は何も言いません！

セレブレーションのボルドー狂氏と提供の月光氏に大感謝です！

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８３’パルメの時価を見て、腰抜かすなよ・・・
でもこれがネット上の最安値↓

カタログ天国、ニッポン！

『ミシュラン・ガイド・トーキョー　２００８』が飛ぶように売れている様です。
日本人ってカタログ的なガイド・ブックが好きですよね・・・

三ツ星のレストランは行きたいけど行けないので、
せめてカタログでその気分でも・・・てことでしょうか？

まあそれも、トレンディ－ドラマが全盛期の１０年以上前の事ですよね！
今や金と時間を持て余しぎみのエセグルメの大氾濫で、
三ツ星がとんでもないことにならないか？とそれだけが心配です。

そんな事で、「数寄屋橋じろう」さんの店主の寿命を縮めるような事があったら大変です！
やはり、立派な仕事はいつもの調子でマイペースが大事でしょう。
いい物はじっくりとかかわりたいと思いますよね。

いずれ小生のブログに張り付けた『楽天ブックス』の『ミシュラン本』一日で千冊売れたようです！
考えて見れば、漫才師の中学生時の極貧を書いた私小説が、
１００万部売れる御時世ですから・・・何でもありですよね・・・

さて最近は美味しいシャンパーニュを飲む機会に恵まれております。

石Ｔ氏の御紹介の宴席でＥＴＧ屋の専務さんと一緒に御相伴にあずかった、
９８’コント・ド・シャンパーニュは見事でした。
これは説明するまでもなく、テタンジェのプレステージ・シャンパーニュ、
しかもブラン・ド・ブランなんですね・・・

これほど微妙な泡のタッチもないでしょう！とにかく柔らかです。
ノーブルなニュアンスと適度な滋味には、
味わいの調和がこのシャンパーニュの真骨頂なんですね。
これは１０年のストロークに達しなくても、今楽しめますですヨ・・・

それに昨日の２５年経過のランソンのブラックラベル♪
もちろんノンヴィンテージであります。
これが凄い熟成感なんですね・・・

しっかりと泡は残っています。
マンダリンの風味とサンザシのニュアンスでまずはビックリ、
それと、微かなモカを感じます！
味わいは濃密ですが、むしろしっかり系の酸味が下支え！
飲んだ後にはある種の清涼感さえ感じます。

贅沢だ！！と言われても、こんなシャンパーニュといつも付き合いたいですな～
と思っています！

これも、クリスマスに向けての序曲でしょうか？

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ＰＳ：シマダーノ神父はヨーロッパから無事帰還！
お待たせです！『キュイジーヌの会』本日アップですヨ・・・
よろしく！

ミシュランが忌ミシュランにならないように・・・

とうとう１１月２２日に『２００８　ミシュラン東京版』が発刊されました。

フランス本国の２６店舗に次ぐ８店舗（なんと東京だけで、ですよ！）の三ツ星！
（イタリア５店舗、ドイツ６店舗、ニューヨークにいたっては１店舗のみですから）
更には星付きレストランの数は、一都市では最高の１５０店舗との事・・・

東京は世界のグルマンの街という事になるのでしょう！

と言っても、地方暮しの私どもにとっては、三ツ星は縁遠い存在です。
ワタクシもわずかにフレンチの一店舗のみ・・・

せめて二ツ星はと思いますが、なにしろその『ミシュラン東京版』が極度な品薄状態！
大通りのあの『ジュンＫ堂書店』ですら、五冊の入荷のみということらしいですね！
とすれば、ほとぼり冷めるまで、気長に待つしかないですヨね！
なにしろ、フィーヴァー大好きな日本人ですが、冷めるのも早いですから・・・
そのうち出回るようになるでしょう。

でも、更なる心配の種は『三ツ星』荒しの席巻ですよね・・・
これからは、いろんな意味でモット行きにくくなるのでしょう！

それと料理店の差別化・・・
先日のとある番組で、三ツ星シェフと銘打って料理コーナーがありましたが、
その料理人には星一つも付かなくて、何とも変な間になっていたのを目にしました。
それまでサンザン上げ奉っていたのですが・・・

『ミシュラン』の日本上陸は、日本の料理界に良い意味での刺激、
悪い意味ではカオスをもたらす事になるのでしょう。

まあ、いまのうちは我が家の三ツ星シェフに期待するしかないでしょうか？
（写真は『レタスで包んだ白金豚のトマト煮込み』）

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でも、待ってラレない人は、ここから予約を↓

寒波到来！ボルドーが旨い！！

早朝の気温が－３度以上となり、本格的な寒波到来の心配をしておりましたが、
どうやら日曜日には、冬型の気圧配置も緩むとの事・・・
ここ２日間の積もった雪も、おそらく根雪にはならないですみそうです。

やれやれです！

確かに雪の深々と降る夜に、濃厚エロ旨系のボルドーなんぞを頂く、
それって良いですヨね・・・へへ！

でも、そんな楽しみもありますが、急な寒波到来には、なにしろカラダがついて行かず、
ホトホト苦慮しております。

先日の『プティ・モンド』出展のボルドーニ種は、そんな寒い夜にピッタシ！

サンテミリオンの９７’パヴィーと８９’ラロゼィーだったのですが、
今のスタイル前のパヴィーの軽さと、擬似ブルゴーニュのラロゼィーの何とも言えない取り合わせが、料理と微妙に合いまして、美味しかった♪♪

やはり、ワインも集中力とスケール感にのみ目が行くとイケマセンよね！

ある意味コニサーとして見れば、良い物を目利きできる事は大事！
じゃあその良い物の中で、上位にあるもののみを崇拝する風潮は慎むべきでしょう。

そういう意味で盛岡には、ワインを良く知った、素敵なワインヒートが沢山いますよね！
いい事です！

ヌーヴォー既に八合目！

パラパラと雪が降ったり止んだり・・・
今の所積もってはいません、でも橋の上は路面凍結！
うっかりしてると、ハンドル操作間違えますよ！
くれぐれも慎重にお願いいたします。

先日夜中に『Ｓ海漬』の再放送流れたらしいですね、
「昨日見ました！」と何人かに声をかけられました。
Ｋ徳のキングサイズ・コーナーのお姉さんにも、Ｍズホ銀行の受付の方にも・・・
花金の真夜中って、意外に皆さん起きているようですね！

さて皆さんヌーヴォー何本飲みましたでしょうか？

先日ワタクシ、ヌッフで９種類を飲みきりました。
まずはビオディナミ３兄弟の『ラ・ピエール』『シャソルネー（コサール）』『パカレ』ですが・・・

また今年も『パカレ』はあまりにも普通で、面白くありません！
『ラピエール』は何所か病気で精彩なし！
唯一『コサール』がモヤモヤしてビオっぽく、色気たっぷりで、
果実もじゅわっと広がり美味しく飲めました。

次ぎに『ドメーヌ・シャサーニュ』『サンカン』『ルー・デュモン』の
中堅重旨系ですが・・・

去年よりコンパクトにまとまったけれど、でも美味しい『シャサーニュ』って一体何者？
今回のベスト・コスパで濃厚な味わい、果実も充実！一押しの『サンカン』はやはり外せません！
日本代表のＮ田氏のヌーヴォーは、このヴィンテージでもビックリの佳作でした。
グラスの中でグングン良くなります！

そして最後に『０７’ルロワ』『０６’ルロワ』『ドミニク・ローラン』と来ました！
こうして比べますと０６’の優位性を伺うことが出来ます。
ルロワはルロワ・・・ガメイのヌーヴォーに品格まで賦与し、
３年は待て！と威嚇する！まあ、トンでもないヌーヴォーですよね・・・
ドミニク・ローランは濃厚でガメイのエロ旨系！
ここまでしなくても・・・と思いますが？癖になりますよね・・・
　
甘酸っぱい香りに誘われて、また飲んじゃいました！

後は、キティーちゃんでしょ、モメサンでしょ・・・
ただいま八合目でしょうか？