西麻布『レフェルヴェソンス』その４

続いて３品目『渚の貴婦人　キスを軽く炙って、小玉葱と夏トリュフ、
芥子味噌、琉球マンゴー、バジルとナスタチウムの葉』



この一品は、説明するまでもなく、コルトン・シャルルマーニュと抜群の相性をみせてくれた。
キスを炙った火加減も絶妙で、芥子味噌も薄味ながらも、独特のネオジャパネスクを展開させた！
傍らには完熟マンゴーが鎮座し、特徴的な香味野菜と相まって、
『レフェルヴェソンス』でのディナーの始まりの緊張感を、爽やかに解してくれた！

そして４品目は『定点～まるごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、
バスク黒豚のジャンボンセック＆ブリオッシュ』



このスペシャリテはここのお店の定点で、どんな季節でも色々な蕪で供される物とのことだ。

もちろん『丸ごと火入れ・・・』には生江シェフ渾身の気合がそこにはあり、
たかだか蕪だけれど、されど蕪・・・そんな気迫を感じながらいただいた。
イタリアンパセリのソースと良く絡み、このタイミングでほぼ野菜のみの一品は、
いささか弱いのでは？との懸念もないではなかったが、実に考えられた構成感で、
ムルソーの前に、この人たちはもう一本白を挟めるぞ！と、バレバレだったのでは？
と背筋を凍らせたくらいであった！

そして、坂道から転げ落ちるかのごとく次のワイン・・・

２００２　ムルソー・シャルム　コント・ラフォン



へと移るのであった。

西麻布『レフェルヴェソンス』その３

２品目『アップルパイのように＃１５　エネルギッシュ　
スッポン　フォアグラ　トウモロコシとライム』・・・

『わたくしたちのアップルパイ』と銘うったこの一品、ただのアップルパイではあるけれど、
効率性や経済性といった、今の時代に蔓延する、食にとっての悪しきものを一切排除し、
一つ一つに顔の見える職人の手間隙がかけられた、心のこもった素材による、
いわゆる『わたくしたちのアップルパイ』なのだという・・・

これを一口がぶりと食いついて、良い食材に宿る生気を取り込みながら、
僅かに残った余韻で、次のワインをしたためた・・・



２０１１　コルトン・シャルルマーニュ　フィリップ・パカレ



ナチュラルな素材の手をかけた『アップルパイ』に、
ナチュラルなコルトン・シャルルマーニュを流し込む・・・

ピュアにして精緻、風味は石灰の塊をも連想し、
ほどなく素性の良い黄色いアロマで口腔を満たされる・・・

瑞々しくも、跳ね返されることもなく、素直に果実を楽しめる！
コルトンのテロワールは生真面目に踏襲されつつも、
ステゴザウルスのような遅遅とした熟成で、その先があるのも間違いなし。

日本で飲める数少ないパカレのコルトン・シャルルマーニュを何処で飲めるかが問題だ！
『レフェルヴェソンス』であったことを、本当にシアワセなことだと思う！

西麻布『レフェルヴェソンス』その２

『願いと光』と名づけられた、その日のコースのスタートです。

上杉先生ご夫妻が到着するまでは、ウェルカムで『レクラパール』を飲んでお待ちしていたのですが、
到着してすぐに、岸田ソムリエがセレクトしましたワインは・・・

２００２　ミレジム　シャンパーニュ　アンドレ・クルエ

アンドレ・クルエ　ブリュット・ミレジム[2002]価格：9,720円（税込、送料別）

このシャンパーニュがのっけから素晴らしかった！
といいますか、『レフェルヴェソンス』の空間のニュアンスを良く連想させた。



その味わいは、デリケートで、エレガントな酸に支えられており、
ブージィーらしい堂々とした果実がそこにはあって、
よくこなれた、細やかで、奥ゆかしい泡がそうさせたのだと思う・・・

そして最初の一品は・・・

『毛蟹、コールラビ、パイナップル、パッションフルーツを２口で』



一方の背の高いグラスには、毛蟹とコールラビのアンサンブルを濃厚な味わいに仕立て上げ、
それをパッションフルーツのエスプーマで包み込み、独特の爽やかさを加えている。

もう一方のグラスにはパインナップルのグラニテが入っており、
最後は一緒にスプーンでほじって、濃厚さと爽やかさを一挙に楽しむ算段だ・・・

これには『アンドレ・クルエ』のシャンパーニュに潜む、
どこか熟成感のある、まったりとした味わいが抜群の相性を見せてくれた。

とにかく、最初からこれだから堪らないわけだ・・・

西麻布『レフェルヴェソンス』その１

６月の後半のことだったでしょうか、はたまた７月になってからでしたか、
いずれその連絡をいただいた時は、なるほど合同誕生会と言う意味か♪
と言うことなど露知らず、とにかくあの『レフェルヴェソンス』にアポとりますよ、
てなU杉先生のお誘いに、ダボハゼの如くに食いついたわけ・・・

気がついたのは、ワタクシの役割分担だと察しが良かったかどうかは、ともかくとして、
前もって２本のワインを、件のレストランに送ってしまってからのことでした。

２本のワインとは・・・

２００２　ムルソー・シャルム　コント・ラフォン

１９８６　シャンボール・ミュジニ　レ・ザムルーズ　ジョセフ・ドルーアン



で、誕生会ともなれば、シャンパーニュという手もあるよな、
などと思い悩んだりもしたけれど、後の祭り・・・

加えて『レ・ザムルーズ』には確信めいた物はあったけれど、
『１９８６』はどうよ？と、状態への不安感も無いわけではなかった。

でも、ワインの出何処が岩手の良心『酒のT澤』ゆえ、間違いはないだろう、と観念した！

７月２０日（日）合同誕生会と銘うって、西麻布の今をときめく『レフェルヴェソンス』に集合！



料理とワインの流れは、これから追々詳らかにして行きますが、
ウェルカムの『レクラパール』と『アンドレ・クルエ』のシャンパーニュをグビグビ飲み！

持込のほかに次のワインも登場した↓

２０１１　コルトン・シャルルマーニュ　フィリップ・パカレ

１９９９　ヴォーヌ・ロマネ　レ・ブリュレ　ルネ・アンジェル



このことだけでも、掛け目なしに物凄い晩餐であったことが分かりますでしょう（笑）
とにかく素晴らしかった！

まずはこの辺で、プロローグといたしますが、
これから少しずつですが、お付き合いのほどを・・・

ではでは！

テーマは『夏ワイン』とは言うけれど・・・（汗）

どうしても、夏場の忙しい時期の前に集まりたい！との要望がありまして、
『第５回　パパジイ』は一昨晩に行われました。

じゃあテーマは、どうすんの？となった時、思わず発したのはオレだった！
今となってはナゼだか分からないけれど、とにかくソウなってしまったのだ・・・

考えてみれば，『夏ワイン』だなんて、季節感を持ってワインなぞ飲んでいる暇なやつなど、
居るわけも無く、むしろこの方たちは『一水会』⇒『オテル・ド・ヤマダ』で育った、
いわば『ワイン・バブルの第２世代』！

保守本流の王道を行くフランスやイタリア辺りしか持っていないはずだ！

ムリムリ！と、まずはそんな心根で、その会に望んだわけ！
そしたら、予想を覆す世界各国の『夏ワイン』が登場して、
それにはワタクシもビックリこいたわけ！

意外に小技ももっているんだな♪と感心・・・

そんなことで、まずは登場したワインをご覧下さい↓





２０１２　ランデルザッカー・ゾンネンストゥール　シルヴァーナー　フランケン　ボクスボイテル

２０１３　リュー・ド・ヴァン　ソーヴィニヨン・ブラン　東御市　長野

２０１１　トレッビアーノ・ダブルッツォ　ヴィラメドーロ　イタリア

２００１　パッソピシャーロ　シチリア

２００６　ブルゴーニュ・ブラン　デルニエ・ジュス　ギュファンス・エナン

２００９　ジ・アフォリスト　ピノ・ノワール　レッドカー　バルトロメイ・ヴィンヤーズ　ソノマコースト

２００８　ヴォルネイ　クロ・ド・シェーヌ　ミッシェル・ラファルジュ

この通り、ワイン７本のうちフランスが２本、イタリアが２本、あとは全て違う国、
色とりどりの『夏ワイン』が登場し、ジブンとしては実に面白かった♪

赤が少ない！と嘆いていた御仁もいたようだが、コレもひとつのワイン会、
秋には『ボルドー右岸』⇒『誰かに飲ませたいブルゴーニュ』との、
そそられるテーマでほぼ決定とのことなのだから、
チョット待っておくんなさいまし、というわけだ。

と言うことで、個別のコメントは後ほど！
まずはひとまず、仕事の準備にかかりましょうか・・・

では！