西麻布『レフェルヴェソンス』その８ 最終章

『ある夏の園～熊野地鶏胸の薪火焼き、内臓のジュ、茗荷、
ズッキーニ、ミント、ピモンデスブレット』

この料理がその日のメインでした。
熊野地鶏をカリッと炙って、濃厚な内臓のソースでいただきます。



それにあわせたのが『８６’シャンボール・ミュジニ　レザムルーズ　ジョセフ・ドルーアン』！
と言いますか、あわせたのではなく、料理をあわせてくれたのだと思う・・・



何故かと言えば、１０日ほど前に、すでに送って休ませていたわけだ！
コレがものの見事にマリアージュしたから堪らない！

ココでは、このネゴス物で、８６’という不気味なヴィンテージの物で、
アペラシオンはプルミエの最高級ともいえる地所の物が、
果たしてどのような表情を見せてくれるのか？がモンダイだった・・・

送ってしまっていたものの、どう出るかが、ヒヤヒヤ物だった！ということだ。

皆さん、まずはこの色合いを見てください！（右の方）
カンペキなる熟成の色合いを見せよ！といわれれば、ワタクシはこの写真を見せるだろう！
それだけ熟成のニュアンスを的確に投影し、しかもあまりにも美しすぎる・・・



香りはといえば、その場に居なかった皆さんには、ただただ申し訳ない、というのみ！

バラやスミレの花束、石灰岩の埃、鉄分、ジビエ、カシスや完熟プラム、
そして何よりも官能的なフェロモンを感じることができるわけ・・・

それは熟成したレザムルーズのみの恩恵だ！
このワインを信用して良かった！
その辺で単品ワイン飲みの餌食にせずに本当に良かったと思う！

『レフェルヴェソンス』の最後にこのワインを合わせることが出来たのは、
全くの思い付きではあったけれど、若さで凝縮性を選ぶよりも、
怖いけれど年数を経ることによる、味わいの深みに賭けて正解だったということだ・・・

またこんな機会があればなあ、と本当に心から思っている。