かぶと油揚げの煮物

とっても上手に美味しくできた


かぶはすぐ火が通るので、目を離さず煮ること
煮はじめてから１５～２０分くらいで仕上げる、あとは蒸らす


◆かぶは厚めに皮をむき、４つに切る
◆油揚げはしっかり茹でて晒し、油抜きして短冊切り

◆鍋に、油揚げ、かぶを入れ
◆鰹節と昆布の出汁（ヒタヒタ）・酒・みりん・うすくち醤油（すこし）
◆中火にかけ、フツフツと５分ほど煮たら、味見をして醤油と塩を追加
◆煮汁をまわしかけながら１５分ほど煮る



竹串が通り、だけど煮崩れず「もうすこしかな？」ってくらいで火を止め
蓋をしてそのまま蒸らす...................

熱い煮汁ごと盛りつけ、茹でたかぶ葉を添える

出汁を利かせ、薄味が美味しい

ベーコン巻・蕪の煮物・卵焼き・・・おっと弁

◆ごはん（黒ごま）
◆人参の甘煮（ちらし寿司の残り、サッと乾煎りして）
◆金時豆（※下記事）
◆卵焼き（きび砂糖・醤油・サラダ油）
◆かぶと油揚げの煮物（※上記事）
◆ほうれん草の油炒め（※下記事）
◆ベーコン巻（茹でインゲン・コショウ・醤油）

◆野菜ジュース・青汁・本日のスープ



う～冷えてきたぁ～、氷点下ギリギリ

アルミやステンレスのお弁当箱、もうそろそろ店じまいかな

かき玉のおつゆ・マルシンハンバーグ・・・朝餉

◆ごはん
◆おつゆ（かきたま・長ネギ）
◆なっと（長ネギ・からし・たれ）
◆柴漬け
◆マルシンハンバーグ

◆ほうれん草の油炒め

　・ほうれん草をサッと油炒めし、熱湯をヒタヒタに注ぐ
　・強火で沸騰させ、フライパンを傾けて湯を捨てる
　・ふたたび強火、パプリカ・塩・胡椒で炒める
　・水分をきりながら盛りつける


◆ヨーグルト・バナナ・キウイ

金時豆

いつもと、ちょっと違う煮方をしてみた

色も美しいし、味もすっきり、気にいった
おせちの黒豆も、このやり方でやってみよっと

◆豆を洗浄し水に浸ける（300ｇ）

◆浸け汁ごと下茹でする（5分）
◆そのまま10分ほど置く

◆蛇口の下に鍋を置き、水を垂らす
◆水が澄んだら、ふたたび火にかける

◆灰汁をとりながら柔らかくなるまで煮る
◆そのまま冷めるまで置き、茹で汁は捨てる

◆豆を鍋にもどし、水を1/2カップ注ぐ
◆豆の上にザラメ（1カップ）を乗せ、中火にかける
◆そのまま弄らず、鍋を時々揺すりながら溶けるのを待つ



◆ザラメが溶けたら火を弱め、何度か鍋をあおりながら煮絡める
◆煮汁が少しになったら塩をし、蓋をして火を止め冷めるまで蒸らす