アボカドと海老のヴェリーヌ

うちでは単純にしか食べないアボカド、お醤油とレモンだったり
※ウスターソースがけだったり、あっさりトマトや鮪とあわせたり
あとは味噌漬け、サラダの実、オープンサンド、くらいかな............

グラタンとかスープも拵えてみたんだけど、加熱調理は口にあわなかったから
もっぱら生食専門の我が家なんだけど、その中でもこれは手を加えてるほう

とは言ってもかなりの「簡単料理」、材料も珍しくないものばかりだし

前回は※アボカドのパフェ、で拵えたもの

とても美味しかったから、オット誕生日で「前菜」としてまた拵えてみた
やっぱり美味しい、オットはアタシのぶんまで食べちゃってた（半分）

今回「ヴェリーヌ」としたのは、元レシピに忠実に盛りつけたからで
ヴェールとはフランス語で「コップ」、それとテリーヌをくっつけた造語が
「ヴェリーヌ」なので、コップに盛りつけなかった前回は「パフェ」としました

若干アレンジを加えてますが、指南先のレシピは大森由美子さんのです


◆アボカドペースト
◆レモン・ヴィネガー・塩・コショウ

　・熟れたアボカドを潰し（丁寧にやるならフープロで）
　・レモンを絞り調味料を混ぜる





　・コップの底に盛りつける（丁寧にやるなら絞り出す）

◆海老・白ワイン・レモン

　・頭をとって背ワタを抜き、ワイン蒸し
　・殻をむき、レモン汁をかける
　・アボカドペーストの上に盛りつける

◆ピンクグレープフルーツ

　・むいて実をだし
　・海老の上に盛りつける

◆生クリーム・レモン

　・レモン汁を絞った生クリームをホイップする
　・グレープフルーツの上に盛りつける
　・岩塩を少し挽く

◆メイプルシロップ
◆粒コショウ（４種）

　・生クリームの上に、メイプルをたらし
　・コショウを挽く


これだけなんだけど、コク・酸味・甘味・辛味とかが絶妙にマッチしてて
濃厚なようであっさりしてる、みためも美しい、きれいなクリスマスカラー

そうか、クリスマスにおすすめだコレ

食器といい、１ヶ月はやい「クリスマス」のようなテーブルになったな

柿と胡瓜のサラダ

◆かたい柿（冷たいの）
◆胡瓜もみ（冷たいの）

◆青レモン（国産）
◆塩
◆オリーブ油

　・和える


おわり

アボカドのウスターソースがけ

◆アボカド・・・半個
◆ウスターソース・・・大匙１
◆あらびき黒胡椒・・・適量
◆レモン汁・・・少々

１・・・アボカドは半分に切って種をとる
２・・・断面にレモン汁を少々かける
３・・・種の穴にウスターソースを注ぎ、黒胡椒をかける

◆人数・・・１人分

◆調理時間・・・１分

◆ポイント・・・ウスターソースはお好みの加減で


みんなの“簡単おつまみ”を大募集！

アボカド豆腐

適当に拵えてのっけてみたら、ものすごく美味しかった♪

たっぷりの「葱」と「ラー油」の風味が、冷奴にあっていた


◆アボカド
◆レモン

　・フォークで潰して、レモンを「少しだけ」絞る

※レモンは酸味を感じないくらい、色止めで...........

◆ねぶか葱

　・紙のように薄切りしてから、ザクザクと切る
　・「たっぷり」用意して、アボカドに混ぜる

◆うすくち醤油
◆ラー油

　・好みに調味する



◆もめん豆腐

　・半分の厚さに切って、自然に水切りさせとく

◆糸とん

　・アボカドペーストを「こんもり」のっけて
　・糸とんを天盛りする




もう半分は定番の「レモン醤油」で供した




アボカドは自分が苦手なせいか、「調理」しても上手くいかないことが多く
つい、「なにもしない」食べ方にしちゃうんだけど、これは美味しくできたな

ふふ

干し柿バター

※クリームチーズのも美味しかったけど........
今度はバターを包んでみた、ぐっとマイルドで優しい味、美味

うちは、ドライ無花果にバターを挟むのも好きなんだけど（※無花果バター）
干し柿はもっとマロヤカな味かな...................


◆干し柿

　・開く（種があったら除く）

◆無塩バター

　・抱き合わせるように包み

　・ラップに包んで両端をねじる
　・ゴムで結ぶ

　・冷蔵庫（冷凍庫）で冷やす
　・カットする

干し柿と胡桃チーズ

干し柿と、香ばしい胡桃いりのクリームチーズのサンド

酒肴で........オットに凄く好評だった



型にラップを敷いて.............................

◆干し柿

　・開いて底に敷く

◆クリームチーズ（柔らかくして）
◆胡桃（ローストして刻む）

　・チーズと胡桃を混ぜて
　・干し柿の上に置く

◆干し柿

　・開いたものを被せる

　・ぐっと押して
　・しばらく冷凍庫で休ませる



　・固まったところをスライスして供す

柿なます

下記事のは「※牡蠣なます」だけど、これは干し柿のほうのなます

自然の甘さが美味しく、ごはんのオカズでも違和感がなかった

フレッシュでもドライでも、果物を「おかず」にするコツは酸味だな
酸味を加えると、いっきに食事よりの味になる...................


◆聖護院大根と人参のなます
◆干し柿（粉吹きの・厚さを半分に削いで千切り）
◆レモン汁

　・サッと和えて味を調え、供す



この日の朝餉............................................



◆柿なます
◆聖護院大根と鶏手羽のこっくり煮
◆ぶりの粕味噌漬け（自家製）
◆人参のうましお和え
◆納豆
◆ごはん
◆番茶

前夜の「こっくり煮」、わざと温めなおさず
「にこごり」を熱いご飯にのっけて食べた

断食後だったので、おいしくおいしく食べた（涙）

キムチもどき

白菜漬けの塩っけがこなれてなかったから、林檎と和えて「なんちゃってキムチ」にした
とはいってもニンニクは使わず、玉葱と生姜と粉唐辛子などがメインなのでマイルド味


◆白菜漬け

　・適当に切る

※塩気が強い場合はサッと洗って絞り、小さめに切る

◆紅玉

　・皮ごと薄切り

ボールに「白菜漬け」と「紅玉」を入れて...........................

◆おろし玉葱
◆おろし生姜
◆韓国とうがらし（粉）

◆味の素（ちょっぴり）
◆醤油（ちょっぴり）

　・手で、揉みこむようによ～く和える

◆ブロッコリースプラウト

※胡麻や胡麻油を和えてもいいし、あみの塩辛を和えても美味しいと思う


なかなか美味しい和え物になった

柿の胡瓜ドレッシング

◆硬めの柿
◆胡瓜もみ

◆おろし胡瓜（有機）
◆白ワインビネガー
◆塩（海の精）
◆オリーブ油（ロイヤルナバリ）

　・すべて冷やしておき、食べる直前に和える

キリッと酸味を利かせたほうが、美味しいように思う
熱々の「しゅうまい」の合の手なので、冷たくして

烏賊のフェ

先日の「※蛸のフェ」のタレが残っていたので、今度は烏賊で拵えてみた

烏賊といっても、ゲソとエンペラ

少なめのタレに、レモン汁と醤油を追加し梨も加える
蛸のより酸味があって薄味、爽やかな感じにした

美味しかった


◆いかゲソ・エンペラ

　・サッと茹でて適当に切る

◆青ねぎ

　・切ってサッと茹で、冷まして絞る

◆梨

　・小さく切る

◆蛸フェのタレ（※これの）
◆レモン汁・醤油

　・烏賊・青ねぎ・梨を和える

◆白ごま・糸とんがらし

蛸のフェ

梨を忍ばせてあるとこがミソ

下記事の「梨のセンチェ」同様、梨がいい味をだしている
「梨って凄いな～」と、オットがしきりと感心していた


◆ゆで蛸

　・サッと表面だけ茹でて、流水をかける
　・ひとくち大に切る

◆胡瓜・塩
◆梨

　・胡瓜を適当に切って、薄塩をする
　・しんなりしたら笊にあげ、水気をきる

　・梨は小さめに切る


◆コチュジャン・・・大匙２
◆酢・・・大匙２
◆きび砂糖・・・大匙１
◆すり胡麻・・・大匙１
◆粉とうがらし（韓国）・・・小匙半分
◆おろし大蒜・・・少々
◆塩・・・少々

◆糸とんがらし

　・蛸と梨と胡瓜を和えて、糸とんがらしを天盛りする


思ってたより「甘辛」だったので、お砂糖は減らしてもいいし「なし」でもいい
だけどこの「あまじょっぱ辛い」って味も、なかなか美味しかったけど............

梨があるなら、ぜったい入れたほうが美味しい



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下記事の、「※梨のセンチェ」と「※茸のナムル」とともに３品いっぺんに拵えた

似たような調味料だから、おなじような味になっちゃうかな～と思ってたけど
意外や意外、それぞれに味に特徴があって、全然あきずに食べられた

参考にしたレシピは、ちょっと甘めだったかな
次回はもうすこし甘みを抑え、我が家ごのみの味にする予定

最近「くだもの料理」をよく拵えるけど、この「梨レシピ」も殿堂入りすると思う

梨のセンチェ

「生菜」と書いてセンチェと読むらしい
サラダ風の、生野菜の和えもの...........

今回は「梨」のを拵えてみた

シャリシャリと冷たく甘酸っぱくて、すごく美味しかった～
オットは、「梨がオカズやオツマミになるんだね」と驚いていた

梨だけを使ったけど、大根とか紅白膾とか、なにか他の野菜と混ぜてもいい


◆梨・レモン汁

　・梨は繊切りにしてレモン汁をかける

※大根の繊切りの塩もみ、人参の繊切りの塩もみなど追加しても
※参考にした専門書には、大根のほか生栗も和えていた

◆酢・・大匙２
◆砂糖・・・大匙半分（もっと少なくてもいい）
◆ごま油・・・大匙半分
◆すり胡麻・・・少々
◆塩・・・小匙３分の２

　・タレを混ぜあわせ

※あくまでも目安、分量や味加減はお好みで・・・・・

◆スプラウト（かいわれ大根でも）
◆糸とんがらし

　・梨とスプラウトと糸とんがらしと、タレを和える

柿と胡瓜の白和え

季節がズレるんだけど、柿と胡瓜の組み合わせが好き
色合いも美しいし、食感の違いも好きなかんじ

今回は白和えにしてみた

美味しい


◆もめん豆腐

　・豆腐は荒く崩してしばし放置（擂鉢などに）
　・自然に水が出てくるので、捨てる
　・最後はギュ～ッと押しつけるようにして絞り、容器をかたむけて水を捨てる

※という、きわめてあらっぽい「水切り」をしたけど問題なかった（笑）

　・目の細かい笊にいれ、濾す
　・擂鉢であたる

◆ねり胡麻
◆白しょうゆ・塩

　・調味し、さらにあたって肌理こまかくする
　・柿を和えるので、すこし塩っぱめ

◆柿（硬め）
◆胡瓜もみ（よく絞って）

　・衣にさっくり和えて、供す


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この擂鉢、朝たのんで夕方とどいた（アマゾン）

さっそく白和えを拵えて、そのまま供してみたけど
道具としてもよく、器としてもよく..............

これは２０ｃｍぐらいの、擂鉢じゃなくて【かいらぎのすり皿】
２人ぶんを拵えるのに丁度いいし、中鉢（皿）としても活躍する

なんと９３０円の送料無料、ふっふ～いい買い物だった

のこり２個だったんだけど、今日みてみたら当然「のこり１個」になってて
驚くことに、もとの「２７００円」に戻ってた....................なぜ？

白ぶどうと蕪のサラダ

蕪と白ぶどうを一緒に食べると、白ぶどうの果汁がドレッシングになる
ビネガーはしっかり使ってお塩は控えめ、すごくフレッシュなサラダ

◆小蕪
◆白ぶどう
◆白ワインビネガー
◆塩
◆パセリ（イタリアンパセリ）


このまえ食べた「※桃とモッツァレラのサラダ」
それが載ってた料理本に、このサラダも紹介されていた

【※洋風料理 私のルール・Ｐ４５・・・内田真美】

葡萄が美味しくなったら試してみようと思ってた
やっぱり、想像どおり美味しかった


ここ数年、果物料理の美味しさが解ってきたけど
まだまだレパートリーも少なく、コツもいまひとつ

自信をもって美味しいと言えるのは次の料理たち

◆※柿のサラダ
◆※無花果とサラミの前菜
◆※アボカドとグレープフルーツのパフェ
◆ピンクグレープフルーツのもずく酢

あと、しばらく拵えてないけど「林檎の白和え」とか、「キウイと帆立のマリネ」とか、かな

昔は「果物いり」を毛嫌いしてたけど、最近は林檎いりのサラダも美味しいと思うし
パイナップルいりの酢豚も悪くない、味覚が大人になったのかしら？その逆かしら？

牛肉とアボカドの酢醤油あえ

牛肉の薄切りを「酢醤油」でしゃぶしゃぶし、荒熱をとったあと
濃厚なアボカドと合わせ、豆板醤の入ったタレをかける..........

完全オリジナルで適当に拵えてみたけど、オットに【大絶賛】された

盛りつけが大胆（笑）、そのへんをもっと工夫すべきだけど
味はこれでＯＫ、余計なもんも足さなくていいな..........


◆うすくち醤油
◆千鳥酢
◆蔵の素（酒）
◆豆板醤
◆味の素（微量・輸入牛だったので使った、国産牛なら不要）

※量は少しでいい、けっこう濃い味

◆牛肉の薄切り（できればしゃぶしゃぶ用の赤身）

　・沸騰してきたら「弱火」にする
　・牛肉を広げながら１枚づつ入れる
　・煮たてないよう浸す感じ
　・赤みのあるうちに、汁気をきって引きあげる
　・バットなどに置き、荒熱をとる

※牛肉にはシッカリと味がつく

◆オリーブ油（少々）

　・鍋に残った煮汁は煮たて、かるく灰汁をとり
　・オリーブ油少々をたらして火を止め、荒熱をとる

※牛肉もタレも「冷たく」する必要はない、冷めればＯＫ


◆アボカド・レモン汁

　・カットしてレモンを絞る


　・牛肉とタレが冷めたら、アボカドを盛り合わせタレをかける


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この１皿はアボカド１個を使って牛肉も大きいまま、オット用の「豪快盛り」

お肉をもうすこし小さく、アボカドもコロコロ切りにして
中鉢にちんまり中高に盛りつければ、２～３人前にはなる