栗の甘露煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆栗（四万十）

　・水にしばらく浸け、鬼皮を剥く
　・渋皮のまま、しばらく水に浸ける

　・渋皮を厚めにむく（なるべく渋が残らないように）

◆牛乳・水

　・剥いたそばから浸す
　・数時間～半日ほど浸ける



　・新しい「牛乳水」で１０分ほど、静かに下茹でする



※灰汁で灰色に変化する

　・流水で優しく洗浄し、笊にあげる



◆グラニュー糖・水

　・はじめは「うす甘」から
　・煮たてないよう、熱い砂糖液に浸すように
　・表面にガーゼを貼りつける
　・２０分ほどで火を止め、そのまま休ませる（半日）




　・グラニュー糖を足しつつ、熱くしては休ませるを数回くりかえす
　・蜜が黄色くトロリとし、栗に透明感が出てきたら煮あがり




　・蜜ごと瓶詰して冷蔵、食べないぶんは冷凍（おせち用など）



去年の食べのこし、解凍して蜜と一緒に煮詰めた



おいしい

ほうじ茶・まめ大福・おはぎ

新しい茶器で、お茶の時間


おっとにメールして、お茶とお茶請けを買ってきてもらう

夕餉がわりの甘いもの、美味しかった～




新しい急須で煎れたお茶も美味しかった

やっぱりちゃんと蒸らさないと、お茶はダメだな




朝も、おっとを送りだしたらお茶でいっぷく

さつま芋と栗のレモン煮

さつま芋が１本のこってた、それと冷凍保存してた「栗の甘露煮」をつかってレモン煮

昨年の「※栗しごと」は見事に失敗し、そのせいか食べ忘れていた

店頭には栗が並びはじめてるのに、冷凍庫には昨年の甘露煮が２瓶
なのでさつま芋と合わせて、レモンも絞り甘煮に展開...........

あまずっぱく美味しく煮えた


◆さつま芋

　・輪切りにして軽く晒す

◆栗の甘露煮（※これ・蜜ごと）

◆水
◆蔵の素（たっぷり）
◆レモン汁
◆塩

　・表面にガーゼを貼りつけ、蓋して弱火
　・さつま芋が煮えたら火を止め、一晩やすませる
　・翌朝、軽く煮る

ブルーベリーと練乳の氷水

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


目にいいブルーベリーを、甘さひかえめで軽く煮た



練乳と食べたかったから



なので保存性がなく、残りは冷凍

クリームやチーズ類と、おつまみにも使えるかな

ベトナム風のアイスコーヒー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

近所の珈琲屋さんで、アイスコーヒー用の豆を買ってきた
注文してからローストして挽いてくれるので、粗挽きにしてもらう

正直に「ベトナムコーヒー用のフイルターで煎れたいの」と言って

時間がかかるので、買い物へ行く前に注文して帰りに受け取る


た～っぷりの、練乳いりのが飲みたかったのだ








おいし～♪　い～香りで香ばしい♪

たっぷりめに買ったので、急いで飲まないとな

かき氷・・・苺ジェリー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

自家製の「苺ジェリー」でかき氷

※苺シロップと苺ジェリーの記事はこちら

ジェリーは、シロップとちがってトロリとしているし
味も濃縮されているから、かき氷にも最適...........



あ～ひゃっこい



夏もいいもんだ

さくらんぼコンフィ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

数日間、「かるく加熱しては冷ます」を繰り返し
しっとりと蜜をふくみ、半透明になったら出来あがり

残った蜜は、煮つめて「ジェリー」に展開する







◆さくらんぼ（山形産）

　・よく洗浄する



◆水・グラニュー糖

　・鍋に、さくらんぼ・水・グラニュー糖を入れ
　・点火する（弱火）

※砂糖は、徐々に濃度を上げていくので
　初めは少なめ、薄甘なくらいでいい

※砂糖の合計量は、適当～です

　・煮たたせないように注意して、１５分くらい加熱する
　・火を止め、蓋をせず冷ます（冷めてから蓋をする）



　・数時間～半日ほど休ませ

◆グラニュー糖

　・砂糖を足しつつ、弱火で１０～１５分ほど加熱したら火を止める
　・蓋をせず冷ます.......を２～３日繰り返す



◆レモン汁・アップルジェリー（自家製）

　・酸味が足りなかったので、途中で足した







　・蜜とともに瓶詰し、冷凍保存する




・・・「さくらんぼジェリー」・・・

　・残った蜜にグラニュー糖を足し、煮詰める



手前が「さくらんぼ」で、奥が「いちご」のジェリー

うぐいすきなこ餅

小さな鏡餅を切って、こんがり炙り
熱湯に浸けてから、きなこをまぶす

アタシにとって「きなこ」とは、この「うぐいす」のほうだけど
なぜか売ってないので、本当に久しぶりに食べた.........

◆うぐいすきなこ
◆きび砂糖
◆塩


美味しかったぁ


しかしこの日、２キロほどよぶんに歩くハメになったが（涙）

柿のケーキ

適当に焼いてみたら、美味しくでけた～♪



バター多めのスポンジに、柿をのっけて焼いたんだけど
参考にしたレシピは、バターケーキにのっけてあった

焼いてみて気づいたけど、スポンジ生地の上に何かのっけたら
膨らみを阻害するし柿が沈んでしまう................

焼きはじめてから気づく、無知の哀しさ

なるほど、バターケーキには意味があったのか


それでも美味しいので良しとするが

それからもうひとつ、柿って焼くとシャキシャキする
林檎やほかの果物みたいに、柔らかくならないんだなぁ

ひとつ発見、いやふたつ勉強した




◆型にバターを塗り、粉をまぶしとく
◆オーブンは１８０℃で余熱


◆卵（１カップ・３個）
◆きび砂糖（１カップ）

　・湯煎にかけながら泡立てる
　・白くモッタリとして、垂らして文字がかけるくらい泡立てる

◆小麦粉（１カップ）

　・サックリ混ぜ

◆溶かしバター（無塩・５０ｇくらい）
◆くるみ（煎って半分くらいに折ったもの）
◆ラムレーズン

　・混ぜて、型に流す

◆柿

　・生地の空気を抜いて、柿を並べる

※ただしこれは沈みます、あしからず～

　・１８０℃で焼く

◆アップルジェリー（自家製）

　・荒熱がとれたら表面に塗る

　・休ませて、半日後から～




上白糖がないからきび砂糖を使ったけど、コクがあって
柿や胡桃とあってて美味しかった...............

柿って焼くと面白いなぁ

花梨ジェリー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


◆かりん（小さめのを３個）

　・タワシで磨くように洗浄し
　・粗塩をまぶして磨いて洗う
　・レンチン♪５分（切りやすくするため）
　・適当にカットし鍋に入れる



※うちは【保温鍋】で長時間保温するつもりだったので大ぶりに切ったけど
　１時間くらい煮て仕上げる場合は、もっと細かく切ったほうがいい

　・水をヒタヒタより少し多めに注ぎ、点火
　・フツフツと煮え立ってきてから「２０分」ほど煮て
　・保温する（１時間以上、うちは半日ほっといた）

※ガス火で煮る場合は、もっと水分量を多くする



　・笊で濾す
　・「茶こし」を通しながら、煮汁を鍋にいれる



※さらし布の袋で濾すのがベストだけど、かりんは煮崩れないので
　笊で乱暴に越しても「それなりに」ＯＫ.................

　・火にかける



※水分量が少なかったので、煮詰め作業を省いた

◆グラニュー糖（３５０ｇくらい）

　・グラニュー糖を入れ、煮詰めていく

※今回の砂糖はかなり少なめ.........



　・灰汁がでるので、丹念に取り除く




　・段々と透明になり赤く変化してくる



　・適当な所で火を止める

◆コアントロー

　・香りずけ（なくてもいい）

　・熱いうちに清潔な瓶につめ、逆さまにして冷ます
　・冷蔵か冷凍保存する

※今回のは糖分が低いので冷凍した




母に送るつもりで煮たので、母の要望によりお砂糖はうんと少なくした
たぶんそのせいだと思うけど、けっこう煮つめたハズなのに粘度は低い

トロリとしたソース状

本来は、果物の重量の８割りくらいのお砂糖を使う


アップルジェリーは、まだいっぱい残っているので今年は煮ない

善哉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おいし～、ほんとに美味しい

小豆はサラリと煮る、ドロリと濁らせない煮つめない


昨年の古豆なので、気長に気長にストーブにのっけて煮た

しぶきりは１回



あとはストーブに網を置いて、湯をさしさし柔らかくなるまで

風邪でウトウトしちゃってたから、気づいたら小豆の頭が出ちゃったり
もうちょっとで焦がすとこまで蒸発しちゃってたり.............

だから豆は半分くらい割れてしまってるけど、煮汁は濁っていない

きび砂糖をたっぷり加えて、軽く煮こんだら火からおろし休ませる

冷めたら鍋ごと冷蔵保存

・・・冷たい様子・・・


このまんまでも美味しい

食べたいぶんだけ小鍋にとりわけ、お塩をちょびっと（入れ過ぎるとクドクなる）
熱くなったら菓子碗によそい焼きたての焼餅をのっけて、箸休めに刻んだおしんこ

丸餅は道の駅で買っといたもので、美味しいお餅


あ～にっぽんじんで良かった

林檎ケーキ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ケーキというより「ほとんど林檎」、ズッシリとしたシットリ系

紅玉がボケちゃって美味しくなかったから、まず煮林檎にして
ホットケーキミックスと卵と牛乳とサラダ油を絡ませて焼いた

香辛料もバターも入ってないから、ひたすら「林檎」が濃縮した味

甘さも控えめ...................







◆紅玉（５個）

　・８つ割りにし

※皮ごとにしたけど、皮を剥いたほうが食べやすい

◆アップルジェリー（花ラッキョウの一瓶）
◆グラニュー糖



　・蓋して弱火にかける（ベタベタには甘くない）
　・好みの加減まで煮る
　・火を止め休ませる

※水分は、休ませてる間に林檎が殆ど吸っちゃうくらい


◆卵（１個）
◆牛乳（１００ccくらい）
◆アップルワイン（あったので）

　・よく混ぜて

◆ホットケーキミックス（１５０ｇの小袋）
◆サラダ油（大さじ３くらい）

　・よく混ぜ
　・煮林檎も混ぜる（煮汁をきりながら）
　
　・型に流す



　・余熱したオーブンで、はじめ２００℃で１０分くらい焼き
　・１６０℃に落として、１時間くらいジックリと焼き水分を飛ばす

　・冷ます



　・残った林檎の煮汁を煮つめ、ジェリー状にし
　・アップルワインを少し注ぎ緩める



　・ケーキの表面に塗る



　・冷めたらホイルをし、数時間以上は休ませる



トップ画像は「翌日」の様子.....................

甘さが控えめだし油っこくないので、アタシは熱い紅茶と朝食で

おやつ風景

撮ってはみたものの























どんだけくってんじゃい

いちじくジェリー

いちじくコンポートの煮汁を煮つめた

いちじくの風味がギュッと詰まっていて、香りが良く
すこしピンクがかった独特の赤色も美しい...........


◆いちじくコンポートの汁（※これ）

　・焦がさないよう、好みの加減まで煮つめる

※グラニュー等を足してもいい

　・熱いうちに瓶詰

　・冷まして冷蔵か冷凍





食べ残したコンポートは、煮汁をきって冷凍した

無花果のコンポート

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

東金の道の駅で、こぶりの無花果をめっけたんで煮てみた


◆いちじく

　・傷つけないよう優しく洗い、なりくちの硬い部分を切る

◆水

　・鍋に湯を沸かし（今回は量が多すぎ、もっと少なくていい）
　・いちじくを並べ

◆レモン汁（半個～１個）
◆グラニュー糖（お好み・うちは３００ｇくらい）

　・沸騰したら弱火、灰汁を除きながら３０分ほど煮る



※うちは、灰汁が落ちついたころガーゼを貼りつけた

◆白ワイン（赤でもいい）

　・さらに１０分くらい煮込んで火を止める（ここで完成でもいい）

　・完全に冷めたら、もう一度１０分くらい煮込む
　・さらに完全に冷めたら、冷蔵庫へ保存する
　・ときどきヒックリ返す..............


煮汁をきって冷凍してもいい、半解凍で食べると美味しい


・・・オットめし・・・


急にハラヘッタ～って言うもんだから、１０分くらいで拵えた日曜あさげ
甘くし過ぎないよう注意したから、オットも美味しがってくれた

トーストは魚グリル焼き、こっちのほうが早く美味しく焼ける

◆パンドミー（東金・オリンピック）
◆無塩バター（高崎箕郷・酪農家限定バター）
◆卵（東金・サンクトファーム・たまごや とよまる）
◆うすくち醤油（かめびし）
◆あらびきコショウ（４種）

◆きゅうり（有機）
◆ハム

◆ヨーグルト
◆無花果コンポート

◆ウーロン茶