さつま芋の梅シロップ煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　

薄味で煮たから酒肴で供してみた、喜んでくれた


◆さつま芋（小さいの）

　・洗って切って水に晒す



◆梅シロップ・水・グラニュー糖
◆塩（少し）

　・煮汁にさつま芋を入れ、点火.........




　・ごくごく弱火で２５分ほど煮る
　・火を止め休ませる



この状態で供したけど、これから火入れを何度か繰り返し
もっとシットリと、甘く煮つけても美味しい................



今回の梅シロップは、少ない冷凍梅に多めの砂糖で仕込んだもの
なので出来あがったシロップは、トロリと蜂蜜のように濃度がある

豆乳もち

◆豆乳
◆砂糖

　・あたためる

◆豆乳・タピオカ粉

　・様子をみながら加える
　・粉っぽさがなくなるまで練る

　・オーブンシートを敷いたバットに流す
　・冷ます

　・冷蔵庫で冷やす


◆きなこ
◆メイプルシロップ



美味しいんだけど、めざず食感とちがう

なかなか上手くいかんの～、もう諦めるかな

カルピスもみもみシャーベット

　　　　　　　　　　　　　　　

ＣＭのとはちょっと違うけど、すごく美味しいのができた♪

カルピスとフルーツの酸味と練乳のミルキーな味が、すごくあう

◆カルピス
◆フルーツ缶（蜜も）
◆水（牛乳）
◆練乳

　・密封袋にいれる

※練乳は、ちゃんと練乳の味がする程度いれること
※今回は牛乳を切らしてたので、水を使った




　・冷凍する

※半凍りのうちに、何度か「もみもみ」しとく
※フルーツは柔らかいうちに、いくつかに潰しとくこと


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ひと月ほど前にみた「※海よりもまだ深く」という映画のなかで
厚手のガラスコップにカルピスを凍らせた、素朴な「おやつ」がでてきた

カルピスが薄いからカチコチだし、ラップもしてないから冷蔵庫の匂いはついてるしで
あんまり美味しそうじゃないんだけど、みょうに懐かしく切ない気持ちにさせられた

で、凍らせて食べてみようとカルピスを買っといたんだけど、ＣＭに先を越される（笑）



・・・カルピスソーダ・・・


カルピスは、ソーダよりお水でわって飲むほうが美味しいかも

レモンヨーグルトケーキ・カステラ

母の宅急便にいれてやろうと、急いで焼いた
本当は３種類焼こうとしたけど、時間切れで断念





◆レモンヨーグルトケーキ（※レシピ）

◆カステラ（※レシピ）


今回、２つともレシピの内容を少々変更した

「レモンヨーグルトケーキ」は、まずヨーグルトを１日冷蔵庫の中で水切りした



それを使って焼いたから、冷めると膨らみが沈みレアチーズケーキのような感じに
レモンも、レモン皮は少し入れたけど、レモン汁のかわりに「リモンチェッロ」を使った

あと紙箱だったから、湯煎の蒸し焼きじゃなく普通に焼いた
元レシピとはちょっと違うけど、これはこれで風味がよく美味しい




「カステラ」は砂糖の量を間違えた～、５０ｇほど多い、あとハチミツのかわりにメイプルシロップを使った
なので何時もより甘いしシットリしてる、ま～これはこれで本物のカステラに近い味かも..............


今回はじめて紙箱を使ってみたけど、いいようなわるいような



ま～ヨシとするか～



アップルバター・ジェリー類・苺ソース・杏ソース・煮梅・梅の蜜漬け・さくらんぼコンフィ・現金（笑）
などと一緒にケーキも忍ばせ、北海道へむけて出発していきました....................


アタシと一緒で、むかしは甘いものなんか好まない母だったのに
毎朝のヨーグルトのおともやお茶うけなんかで、食べるようになったらしい


ついでに「甘い梅干し」レシピも、いくつか探してメモして入れておいた

近所のお婆ちゃんの【あまじょっぱい梅干し】が美味しいらしく漬けたがっていたから

っていうか、そういうのはまずお婆ちゃんに聞けよ、アタシも知りたいんだからさ～
って思うけど、負けず嫌いの母は詳しく教えを請わないもんだから、よく解らない

今年はいつもの梅干しのほかに、すこしだけ「甘梅干し」も漬けようかと思う
その他にも、手持ちの古梅干しでちょっと実験中だ、甘いのは難しいからな～慎重にせねば

苺のリモンチェッロ煮のせバタートースト

　　　　　　　　　　　　　


※苺シロップの「だしがら苺」を、リモンチェッロで煮たら美味しくできた



カリッと焼いた網焼きトーストにバターをぬって、のっける

おいしい

リモンチェッロいり苺ジャム

下記事の「苺の砂糖漬け」を貰って、苺ジャムを少しだけ煮る

　　　　　　　　　　　　　　　

・・・砂糖漬け・・・


風味づけに「リモンチェッロ」を使ってみたら、とっても美味しい♪



イタリアのレモンリキュールだけど、サッポロビールでも造っていた

ちょうど「トスカーナの休日」って映画をみたばっかりで、その中でも出てきていたし
アップルバターんときのアップルワインのように、風味づけに使いたいなぁと思って

でさっそく「苺ジャム」に入れてみたら、ピッタンコだった


ちなみにとても甘いので、炭酸割りにしたら爽やかで美味しい

アップルバター

　　　　　　　　　　　

林檎ジャムをうんとうんと煮つめたものを、アップルバターと呼ぶらしい

古いアメリカ料理のレシピを参考に、きばな流で煮込んでみた

なるほど～、ネットリとした濃厚な風味でジャムとは全然ちがう
奥に一緒に写っているアップルジェリーとも、またちがう





林檎１個（大）が、花らっきょの空き瓶１個ぶんになった


◆林檎（皮ごとなので無農薬を）

　・４つに切って、さらに２つに切る（皮・種ごと）
　・ヒタヒタの水を入れて、蓋して２～３０分ほど煮る

　・林檎が煮えたら、目の細かい笊にとって
　・煮汁をかけながら濾す（煮汁はすべて使う）

　・再び鍋に戻し

◆グラニュー糖
◆アップルワイン



　・甘味は好みの加減に（アップルワインはタップリと使う）

　・火にかけ、じっくり煮つめていく





　・煮つまってきたら、水をつけたゴムべらなどで側面のペーストを落とす

　・お玉などに少しすくって【ひっくり返しても落ちない】くらい煮つめる

◆アップルワイン

　・火からおろして、香りづけにアップルワインを少し混ぜる

　・熱いうちに、焼酎で消毒した瓶に詰めひっくり返す

※保存方法は糖度による、うちは冷凍する予定



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母のヨーグルト用に「１個だけ」試作してみたんだけど、想像してたより美味しいものが出来た

参考レシピは、シードルで下煮してから、お砂糖と香辛料を追加して煮つめていたけれど
シードルと香辛料はやめて、かわりに風味のいいアップルワインを使ってみたら大成功だった

もういっかい煮てみよう

蜜柑のメープル漬け

みかんの薄皮をむいて、メープルシロップに漬けた

とても美味しい


◆湯・・・４００cc
◆重曹・・・小匙はんぶん

　・沸騰させる

◆みかん（バラバラにして）

　・１分ほど茹でる
　・冷水に放つ

　・残ってる皮を優しく剥がす

　・ペーパーなどの上に置き、水気をとる

◆メープルシロップ
◆コアントロー

　・シロップとリキュールをかけ、冷蔵庫へ


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オット弁に「みかん２個」を持っていってるんだけど
今朝、用意しようと思ったら２個ほど傷みかけてた

それを避けといて、仕度がすんだあと５分ほどで拵えた
ストーブの上でお湯が沸いてたんで..................

半日ほど漬けて味見してみたら、すんばらしく美味しかった

みかんの薄皮って、簡単にむけるんだな

柚子の砂糖づけ

食べそびれた「フガフガ」の黄ゆず、スライスして砂糖漬けにする

このまま皮ごと食べちゃうから、安全なものを使うこと
これはお茶請けのほか、酒肴にもあう..............

もちろん「ゆず茶」にして楽しんでもいいし、お菓子に使ってもいい


◆黄柚子（有機か無農薬・皮がフガフガの）

　・スライスする

◆グラニュー糖
◆メープルシロップ
◆きび砂糖

　・まぶす



３０分～１時間ほどで食べられるけど、しっかり漬けこんでもいい
種は気にせず一緒に漬け、食べるときに除いている.............

林檎のスライスと一緒に砂糖をまぶしても美味しい
この場合は３０分くらいで仕上げ、サクサクと食べる

漬け込んだ柚子を林檎に和えてもいい


・・・一夜漬けした様子・・・



砂糖をたっぷり使用すれば、冷蔵で長期間もつ
ただ香りは「できたて」が一番かも...........


しまった～、少しだけ「塩漬け」にすればよかった
しっかり塩漬けにしてから、フープロなどでペースト状にし
韓国とうがらしを混ぜて「赤ゆず胡椒もどき」にしても美味なのだ

※赤い柚子胡椒もどき

果汁も入るし皮の苦味もなく、むしろ本物よりこっちのほうが好き

鍋物にさいこ～

苺のチョコパフェ

誕生日の〆、デザート食べたいっていうから急きょ拵えた


◆苺

◆甘くないホイップクリーム

　・生クリーム・レモン汁・バニラ

◆チョコレートソース

　・チョコ・牛乳

◆チャービル



苺って、それだけで可愛いから「絵」になる「さま」になる

アップルジェリー・・・２０１５

いっぱいあるのに、また今年も拵えてしまった




紅玉１㎏ぶんで、これくらいできる





◆紅玉・・・１㎏
◆グラニュー糖・・・８００ｇくらい

　・丸ごと気長に煮だし
　・晒し袋に包んで、「絞らずに」濾す
　・煮詰める
　・砂糖をいれて、煮詰める（冷やしてもトロリとする程度）
　・熱いうちに瓶詰する（常温保存の場合は脱気作業を）
　・冷蔵

栗の甘露煮

今年も美味しく美しく煮えました



とろけるような食感と味、香りもすごくいい、色も美しい、上出来～♪　



◆栗（四万十）
◆水・牛乳

　・鬼皮・渋皮を処理し
　・牛乳を入れた水に晒す（１日ほど）
　・新しい水にとりかえ、軽く晒す




◆水・グラニュー糖

　・２度ほど茹でこぼしたあと

　・栗・水・グラニュー糖を入れ
　・表面にガーゼを貼りつけて、点火
　・ごくごく弱火で温め
　・沸騰させないように２０分ほど煮て、火を止め休ませる

　・半日ほど置いてから、再び弱火、フツフツと１０分程度
　・火を止め休ませる.......を、気のすむまで繰り返す

※煮あがりの目安・・・栗に透明感がでて、蜜が黄色くトロリとするまで

　・蜜ごと冷蔵・冷凍する

※うちは美しく煮えたのを瓶詰し、おせち用に冷凍保存する




台風などの影響か、今年は四万十の栗が不作らしく、やっと届いたと思ったら量が少なかった
とりあえず甘露煮を拵えたけど、あとで茨城産のも買って栗ごはんとか楽しもうと思う

でも急がないと終わっちゃうかな、栗って短いからな

苺ジェリー

猛暑もおわり、気づけば「※苺シロップ」がけっこ～残っていた

それではってんで、グラニュー糖を足して煮つめ【苺ジェリー】に展開した




きれいなきれいな苺色

お水は一滴も入ってないから、味も香りも濃厚

ギュ～ッと濃縮したような味




左端のは、無花果とプルーンを赤ワイン漬けにしたものをジャムにする

昨年こしらえた赤ワインの果実酒なんだけど、その実だけを濾して煮つめた

芳醇で大人の味、なぜか秋の味

キスチョコ

これ、あんまり美味しくはないけど（笑）みためが可愛い

それと１粒づつラッピングしてあるとこがいい


丸いアーモンドチョコとか、気づけばラッピングしてない

あれを「むきむき」食べるのが好きだったんだけど
それも味のうちだったんだけど...................

苺シロップのかき氷

自家製の「※苺シロップ」をかけて

４月に仕込んだもの

まったく加熱してないシロップだけど、味も香りも劣化なし

かき氷にたっぷりかけて楽しんだ



苺スプーンで食べてみる



暑さふきとぶ