お盆休み明け！？

短い？？お盆休みも終わり、市場は今日から通常営業（笑）
おそらくほとんどの会社も今日からお盆休み明けということになるのでは？？と思います。
例年ですとやはりこういった長い連休明けというのは
相場はどうしたって高くなってしまうものですが、今年はやっぱり『例年』ではないんですね～

浜（産地）がお休みで全く品が無くやったら高い小物類をしり目に、
マグロは輸入物が多く、また相場もまぁ～・・・連休明けなの？？と思える感じの
何となく「どうしてもじゃ～無いんだけど、安かったら買っておくか？？」という感じの相場。。
特に大西洋ジャンボの魚体の大きいところはなかなか手が出ませんね・・・
私もその中の一人なんですが、なかなか売り切ることを考えてしまうと、コロナ前より
半分以下になっている現状を考えると厳しいな・・・と。。

そんな状況でも、100キロ前後サイズが高いのか？？と聞かれるとそんなことも無く
お盆も過ぎて良くなってきている大西洋ジャンボが面白くなってますね。

小物類と同じようにマグロも近海の物は少ないんですが、大西洋ジャンボのほかに
ニュージーランド産の天然インドマグロが数だけは多く出てました。
ただ・・・天然インドはお盆過ぎてくるとジャンボとは弱に脂抜けてきまして
本当に『数だけは』状態（＾＾；）
かなり念入りに下付けしないと今のインドはヤラレマス。。
となるとジャンボの方が確実かな～～と・・・





ちなみにインドも仕入れてます！
幸いなことに今日のインドはよく出ました！


ただ売れ口が本当に・・・・外食産業、厳しいですね。。。

この地球上から『例年』を奪った新型コロナウイルス・・・本当に憎いですね。。


1日も早く、普通の「風邪」になる日が来ますように・・・・・・

お盆休み？？

市場は明日からが3連休のお盆休みとなります！
なので今日がお盆休み前の3連休前ということなんですが、今朝セリ場に向かう途中に通る
小物（箱物）のセリ場はビックリするくらいガラガラ・・・・
昨日より「小物類が少ない」とは聞いておりましたが、今日は生マグロも近海物は
あまりなかったというか、ほとんど見かけなかったような・・・・・
すでに漁師さんもお盆休みに入っているのかな？？
と、そんな感じのセリ場でした。

なので出ているものと言えば大西洋ボストン、カナダ産のジャンボとニュージーランド系の
南半球の天然インドがほとんど。
インド中心の卸会社と大西洋ばかりの卸会社。
両方とも出てない会社は国産養殖の本マグロが数本・・・という感じです。

連休前ということであまり残したくないという気持ちが強い中、でも
「ちょっと足りないかも・・・・」
とも思ったり（笑）
いちおう一番魚体の小さい大西洋ボストン産の天然本マグロを仕入れておきました！
無頭（頭無し）で80キロ・・・・これでも「ジャンボ」って呼んでます（＾＾；；）
『通称』なので（笑）





全体的に大西洋も魚は良くなってきてますよ！
脂もありますが、個人的には脂よりも鮮度と身の質が良くなっているという感想です。
ただ質の良さで言ったら昨日の塩釜旋網本マグロ！！
見た目の脂なんかよりも味が美味しい♪

本物の「マグロの味」でした（笑）



週明け、月曜日からまた市場は営業しております！
今年は例年と違ったお盆休みかと思いますが、皆さま良い「お盆休み」をお過ごしくださいませ！！

ではまた、17日に（笑）

まだ塩釜（＾＾）

昨日の暑さには相当参りましたが、今日も猛烈に暑いお盆休み前の水曜日。
もうすでにお盆休みの方も多いんでしょうね～～
例年ならばうれしい！？お盆のお休みも、今年はあのにっくき新型コロナウイルスのせいで
なかなか遠出もしにくいと感じてしまうのが私の感想（＾＾；）
特に都内のナンバーだと・・・・・ですね。。

そんなわけで今年のお盆休みは都内にも結構人が残るのでは？？
と思ってはおりますが、意外と今日くらいから東京は人が減っているとか、いないとか？？
『お出かけできないから都内で良いもの食べよ～～』
ってならないものかな～・・・なんてちょっとは期待してたりもしますが（＾＾；；）


そんなご期待！？にお応えできるマグロは揃ってます（笑）
昨日の大西洋ボストンも１日経って色に脂とさらに出てきておりますし、今日再び仕入れた
三陸塩釜の旋網本マグロも今日もよく出ております♪

塩釜バチはおかげさまを持ちまして、完売してしまいましたが品物は良かったですね～
今日も近海のバチ、出ておりましたがぼちぼち脂乗ってきてますね！


今日セリ場で多かったのはニュージーランドなどの天然インドなんですが、数の割には
良い魚はちょいと少ないかな？？という感じ。
旋網の近海キハダ（銚子産）も何本か見かけました。
バチは先の近海物と、輸入物はケープタウンのバチもありました。
ジャンボはカナダ産含めて１０前後。
近海の天然本マグロは津軽海峡の方が多くて旋網塩釜は魚体の大きい物ばかりでしたが、
本数はそれほど多くもありませんでした。


ただ市場も１４日から３連休のお盆休みを控えておりますのでなかなか魚体の大きい魚も
売り切らなければならないことを考慮するとなかなか手が出しにくいという所が正直な所。。

魚と止め方によっては十分に三日くらいなら持ちますが、できるなら残したくはないですからね～





実はこの塩釜旋網本マグロもセリ残っていたマグロ・・・・
本来、仕入れる予定もしていなかったんですが・・・品物良かったんで思わず
「買っちゃった」
魚です（＾＾；；）

１３０キロ・・・がんばって、売らなきゃ（汗）

秋っぽく

梅雨明け以降、いきなり真夏の猛暑で夏まっしぐらの猛暑ですが、
マグロの方は一足お先！？に秋っぽくなってきました（笑）
６月から解禁の大西洋ジャンボも私、個人的には秋のマグロのイメージ。
お盆休み付近からがいっつも品物が良くなってくるのですが、今日仕入れた
アメリカ東海岸のボストン産ジャンボも品物はよく出ております（＾＾）
大西洋本マグロも近海の太平洋本マグロにはない大西洋ならではの
『良さ』
がありまして、それはまたそれで、別の本マグロのようで面白いと思います。
ニューヨークのバチなんかもそうなんですが、北大西洋という所もなかなか良い漁場ですよね～
個人的には太平洋よりも脂の濃さが良いと言いますか・・・・

バチと言えば秋の三陸のバチ！！
私たち豊洲のマグロ屋さんは「東沖」と言いますが、俗に「東もの」とブランディングする
三陸の秋の脂ののったメバチマグロ！
魚体はあまり大きくはないですが、今日仕入れた三陸塩釜のバチも脂があって
なかなかようバチでしたよ～～
本来、東沖のバチは魚体が大きい物が多いんですが、さすがにそういった魚体の魚は
秋本番にならないと出てこないかな？？

いずれにしてもマグロは確実に秋の装いだなぁ～～と（笑）
一歩外に出ると真夏ですが・・・・（＾＾；；）





腹側がボストン産天然本マグロ、背が塩釜のメバチです（＾＾）

天然or養殖（＾＾）

今日も多くの津軽海峡の天然本マグロが出ておりましたが、
値が出ている魚も今日は幾らかありましたが、出ていた本数と比較すると
やはり脂薄いものもまだまだ多いという印象。
ただ、先日の塩釜旋網もそうでしたが、脂よりも質が良い物選べば、
赤身は本当に美味しいのが今の近海の天然本マグロ♪
特に旋網漁のマグロは味が良いのが特徴・・・・
『身の質のいい旋網マグロ』
って本当に少ないんですが、先日の物は良かったですね～～

脂物ですと大西洋ジャンボは今日はでっかいのが１本だけで、後は天然のインドなんですが
インドもかなり脂が抜けてきちゃいましたね。。
数少ない特上脂を取り合うという感じよりも、もうすでに特上脂が無くて、
どの魚で妥協するか？？みたいになってます（＾＾；；）

個人的には脂物でしたら、今の国産養殖・・・は本当に良くできてます！！
味も美味しいですし、なにより色持ちが良い！
「養殖は色が持たない」と言われていたのが信じられないほど（忘れてしまうほど）
今の当店で扱う国産の養殖本マグロは色持ちが良いです（＾＾）
もちろん、その国産にも個体差はあるんですが・・・




右は塩釜の天然旋網本マグロ、左は愛媛県の宇和島産養殖本マグロです！！
毎日、何十本というマグロを見ている私たちですら、先入観を持っていなければ
見間違うこともあるかと思います。
今の養殖本マグロはそれくらいのクオリティーは持ってますね。

明日、明後日と連休で、１１～１３日までは営業です。
１４日から１６日までが市場のお盆休みとなります！
ご迷惑をおかけいたしますが、どうかよろしくお願いいたします！！

夏ですね～（笑）

外はすっかり『夏』！！
セリ場もすっかり「夏」！？

猛暑の本日、生マグロの競り場はまさに「夏真っただ中」という感じの内容で、
脂の薄そうな！？津軽海峡の近海本マグロに（もちろん良さそうなものも数本あり）
徐々に良くなりつつある大西洋ジャンボ、そして時期がハズレてきている
オーストラリアとニュージーランドの天然インド・・・・

そして今日は三陸塩釜の旋網の本マグロも出ておりました。
前回の塩釜旋網マグロは若干魚体が小さめの５０～６０キロといった所が中心でしたが、
今回の魚はだいたい１００キロは超えている魚体で、ヤケは怖いものの
脂がある魚も何本かはありましたね～
ただ、脂よりも身の質が良くてビックリ！！

たいてい、この時期の近海旋網は身が水っぽくてビタビタになっちゃうんですが、
今回の塩釜はその身の質ならヤケの心配が無く買えますね～


ということで１本、仕入れましたよ（笑）



まーこの時期のマグロですので脂はこれでもそこそこ出ている方だと思います。
いい意味で『夏のマグロ』という感じです。
さっぱりしてて、美味しそう♪

でもそこは近海の天然本マグロ！！
魚の味自体はアミノ酸たっぷり！？な鉄分の味もばっちり（笑）
本物の『マグロの味』がします！

もちろん好みがありますが、脂で言えば大西洋ジャンボ！味でいけばこの
塩釜の旋網のほうが私は好きかなぁ～～（＾－＾）

天然インドも本数はありますが、良い物は少ないようですね～～
今日はインドは従業員さんに任しちゃいました～（笑）


明日も市場は営業でーす（＾＾）
日月の連休前です（笑）

天然インド祭り（笑）

梅雨が明けたら一気に強烈な暑さの今週。
お盆休みも控えてますが、今年は本当に例年のようなお盆休みにはならなそうですね。。
帰省に関しても政府、行政はあーだこーだ言ってますが、いつものお盆休みのように
地方の需要が高くなるということは極端にはならなそうですね。。

だからというわけではないでしょうが、今日の豊洲の市場の
生マグロセリ場は天然のインドが集結！？
本数はわからないほど、かなり多く出ておりました。
このコロナ禍の中、それでもその本数が捌ききれてしまうのですから、
やはり東京の市場の販売力？（消費力？？）というのはすごいものだな～と・・・
感心しながらセリを見てました（笑）
という私もセリに参加する立場なのですが（笑）、お盆の休みを控えてに加え、
コロナ禍の影響はかなり大きく・・・・

料亭さん、お寿司屋さんのお得意が多いこともあって、影響をもろに受けてます（泣）
魚屋さん、スーパー関係のやはりお家で食す系のところは比較的影響は少ないようで、
当店の魚屋さんのお得意様も、魚屋さんだけはコロナ前と変わらないご注文をいただけてます。
ただ宴会中心の料亭さんは特に厳しいようで・・・・・

今日は大西洋ジャンボも今までよりは本数増えましたが、魚体が大きいことが
今年は仕入れに関して結構ネックになってしまう感じです。
なにせ生のマグロですからね・・・
品質が落ちる前に売り切らなければならないことを考えると、例年のように
ある程度大きくても「安けりゃ」で仕入れられなくなってしまうというのは事実でして。。
今日も比較的魚体の小さめのジャンボは値が結構しっかりしているというのが
今のこの状況を物語っている・・・ということですよね。。

近海も津軽海峡の物が本数は結構出てます。
ただセリを見ていると値はそんなにめっちゃ高い物はでていなので、やっぱり脂が薄いのかな？？
この時期の海峡は焼けも多いですからね～～





まぁなんだかんだ言っても、インドは仕入てます（＾＾；；）
ジャンボも欲しかったんですけどね～
ガマンしちゃいました（汗）

ジャンボもそろそろ良くなってきましたね～～
『欲しい！！』けどなぁ～・・・・・

緊急事態宣言中より・・・

一向に新型コロナウイルスの感染者数は落ち着く気配を見せませんが、
都の営業時短要請は昨日より今月中で開始となり、多かれ少なかれ
その影響も出て来ると思われる今年の８月。。

来週にはお盆休みも控えますが、今年の動きは全く読めません・・・
例年であれば来週辺りからは地方出しの荷が多くなるこの季節。
「GoToキャンペーンで旅行には行け、帰省はするな！？」
という政府の訳の分からない指針の中、東京からの人の動きがどうなります事やら・・・

とはいっても、お得意様に聞いてみるとお盆中はお休みされる方が多いという感じです。
お得意様がお休みになられるとなると、当然私どももヒマになるわけで（＾＾；；）
連休もあり、仕入れが難しくなるなぁ～と。。。


今年の新型コロナウイルスが感染拡大してから緊急期待宣言を経て現在に至るまで
落ちた売り上げは全く元には戻っていませんが、緊急事態宣言中はまだ、
セリ場の魚も安かった・・・・・
そういうことを踏まえると、今の方がずーっと悪いという（泣）
よくテレビでも「高級魚の買い手が無いのでこんなに安くなっちゃってます！！」
ってやってましたが、今は売れ行きそのまま、相場は小物もらしいですが
コロナ前に戻ってしまったという・・・・感じのようです。

マグロも時期的に良い物が少なくなる時期ということもありますが、
その少ない良い物をと折り合わなければならない現状・・・・
相場は高くなっちゃいますよね～キビシイ（T0T)

今日は塩釜旋網は見かけず、津軽海峡の本マグロと、あとは南半球の天然インドですね。
脂が強いとなるとやはりインド・・・ということでインドが高いのなんのって（T0T)

しかし物と値段があっていないと感じてしまう魚が多いは私の・・・気のせいでしょうか（＾＾；）
正直・・・付いていけません。。
魚が本当に何でもいいっていうのであれば「無いから」で買えるんですが、
いくら魚（マグロ）が無いからといって、どんな物でもいいってわけじゃないですからね～





自然の物、生もの・・・難しいっす（＞＜）


明日の水曜日は休市とさせいただいております。
当初、市場カレンダーでは７日金曜日が休市となっておりますが、
東京オリンピック開催延期に伴い休市日が５日（水）に変更となっております。
ご注意くださいませ。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程、よろしくお願いいたします。

小さいですが・・・

やっと梅雨明けした関東。
いきなり暑くなると体が慣れていないので堪えますよね。
とはいえ、築地と違って空調のバッチリ効いた豊洲市場。
築地の時は仕事でしっかり汗をかけていたのでその後、外に出ても
特別体がキツイとは思いませんでしたが、やはり一日中冷房の効いたところにいるというのは
体にはあまり良いことではないんでしょうね。実感します・・・

しかし魚にとっては良いことばかりですので、犠牲は人間で（笑）

でも築地を思い出すと魚の管理は本当に気を使いましたね～
とにかく早く冷蔵庫へ入れようと、段取りをセリに行く前からしていったりして。。
どーもこの豊洲は建物自体が寒いのでそういった部分は築地の時よりは
神経質でなくなったと言いますか・・・

しかし市場は環境良くなっても、産地からくる過程ですよね。。気を付けていただきたいのは・・
今日数あったインド・・・全体的に鮮度が良くなかった～～
魚を下付けするとき、私は必ず腹を見ますが、腹の中、そして皮目と印象として
「魚が古い・・」
遠く南半球でも鮮度の良い物は全然鮮度良いので、単純に輸送に時間がかかっているか
現地の船が早く魚を水揚げしなかったか・・・ですね。
船も漁をしていて魚が捕れればすぐに港に戻るわけでもなく、基本船に明けがあれば
イッパイにするまで粘ることが多いようで。。
一回一回の往復の燃料代か、燃料代がかかっても捕れたらすぐに港に戻って水揚げするか？
そのまま船がいっぱいになるまで漁を続けるのか？？難しい判断だと思いますげ・・・


ということで今日はインドは全体の１割程度、下付けしました。
本マグロは近海の津軽海峡と魚体は小さめですが旋網マグロ、
そして大西洋ジャンボが数本という、、そんな状況でした。


そういった中で、脂を狙うなら大西洋ジャンボ化天然インドの２者択一状態に。
ただでさえ良い物が少ない天然インドにもともと本数が少ない大西洋ジャンボ。
高いのは目に見えてました・・・・

残るは塩釜の旋網の身ということで脂の薄い旋網の中からさがしましたよ～
魚体は５０キロ台と小ぶりですが



しっかり脂出てます（＾＾）
今の近海でこれだけ脂見せていれば十分に合格点かと・・・思います（＾＾；；）
自画自賛ですが（笑）

この時期は本当に、マグロ屋さんは難しいです。。。

夏！ですから（＾＾）

今年は新型コロナウイルスと長ーい梅雨のおかげで全く季節感がわからなくなってますが、
気が付きゃ今日からもう８月なんですよね～
子供たちの夏休みも地域、学校によってバラつきがあるようで
なんとも、いままでの「普通の」夏休みが私たち大人にも
『夏』を感じさせてくれていたのだなぁ～と思わせてくれますね（笑）

そして夏という季節はマグロ屋さんにとっても重要な季節だったりするんですが・・・

その理由はまた、機会があったらお話しますが、何度も書いてますが
近海物の天然本マグロはどうしたって脂が抜けてきてしまうシーズンで。。。


今日も津軽海峡の戸井、大間、三厩と出ておりましたが如何せん脂薄めがほとんど。
で、昨日より情報のあった塩釜の旋網は前回よりも魚体も小さめが多かったですが
脂も前回よりも脂が薄いというのが正直な印象。。
ただその中でも良い物は何本かはあったので、７本あった大西洋カナダ産とどっちが良いかを
頭の中で天秤にかけ、どっちがいいかなぁ～～と（＾＾；；）

これはかなり迷いました！！
脂と確実にヤケの無い大西洋か？味と近海というブランド、しかしヤケのリスク
何とも難しい選択でしたが、最終的に私の好みよりお得意様がどっちをお好みか？？で（笑）

６０キロ台と少し小さめですが近海物・・・塩釜の旋網本マグロを仕入れました！



この夏の時期にしてはこれだけ脂が出ていれば十分合格点かな？と・・・思います（＾＾；）
夏の近海の天然物・・・まー『夏マグロ』ですから（笑）


季節が真逆の、今が冬の南半球からのニュージーランド産天然インドは別で仕入れてますよ～
時季の魚というのはまぁ・・・よく出るものです（笑）


西の方から梅雨明けしているようですが、関東もそろそろですかね？？
さすがに真夏の太陽が恋しいです・・・（＾＾）


だって『夏』ですから（笑）