脂くすインド

今日は近海の天然本マグロ、旋網漁は塩釜は無く境港がちょっとあっただけ。
三厩、大間、龍飛など津軽海峡のマグロが徐々に増えてきてはおりますが、売れているのは
その中の特に良いもののみで、脂の薄い形の良くないマグロはせり残ってますね。
日本海の定置網漁も氷見や佐渡ヶ島が出ておりますが、値段は居るのは比較的魚体の小さいところの魚で
大きいのはヤケが多いのか？残ってるものが多いです。
と近海の天然本マグロもぼちぼち出てはいるのですが、今日はインドのほうが本マグロよりは多かったかな？？

インドはオーストラリア中心ですが、けっこう物が良いものもあって
近海の天然本鮪並に値段出ていた魚もありましたね。
脂でだったらやはりこの時期はインドの方があるというか、濃いというか・・・



今日うちが仕入れたオーストラリア産のインドは脂はあるんですが色がちょっとだけくすみ気味。
こういうインドっていわゆる「食べて美味しいインド」なんですが、私達業界用語で
「脂くす（あぶくす）」って言います（＾＾；）
脂があって色がくすみ気味という・・・・まぁそのままです（笑）

あまりインドを好まない方からはよく「味がない」「美味しくない」と言われることが多いインドですが、
色が綺麗で身が硬いインドはそういう傾向もあります。
ただこういった脂の柔らかいインドは比較的色がこんな感じになることが多いですね。

今日はその他に昨日仕入れた塩釜の旋網漁もおろしましたが、昨日仕入れの塩釜は
物が良かったです！！
この時期の旋網漁は日（漁）によって魚違いますね～（＞＜）