麻婆豆腐の麻

麻というのは痺れるという意味だそうです
辛いという意味じゃないそうです。
つまり豆板醤による辛さとは別で
この麻を引き出すには、四川の山椒が必要らしいのです。
東京駅近くの中華屋で麻婆豆腐を食べたところ、
やはりこの山椒入っておりました。
山椒そのものは食べないそうですが
食べるとしたが麻痺します。
なるほど…