引頭佐知(いんどうさち)だしとり教室２０１４年１０月２１日

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ブログ、引っ越しました。

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だしとり教室の前日はいつも

だし素材のチェックをします。

まずは昆布を並べ、

明日はどの昆布をご紹介しようか、と

食べてみたり、

実際にだしをとったります。

というのは

いつもお話するのですが、

もともと好みの昆布は羅臼昆布。

だしとり教室を始めた２００３年～

２００７年までは羅臼昆布を中心に

かつお節、いりこを合わせてだしを

とり、そのだしで料理をつくりご紹介

していました。

が、２００８年からは、中心の昆布を

王様・真昆布に切り替え、そして羅臼、

利尻という風にミックスに。

それぞれに持ち味がありますから。

持ち味といえば、

最近、気に入ってるのが

日高昆布と伊吹いりこ。

(日高昆布といっても浜によっていろいろ

ですが、しかりしただしのとれるものが

あります)。

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真昆布、羅臼、利尻昆布との

合わせだしはもちろん文句なく

おいしいのですが、

毎日のお味噌汁は日高昆布も

おすすめ。

旨味は少ないけれど、主張しないので

味噌の味、クッキリ味わえます。

 遠方よりご出席のOさん。

昆布は大阪の土居さんでお求めです。

 

さ、どうぞ！

試飲しましょう。

 だしとり教室ではおなじみ、

青菜の１品。

いつでもどこでも入手でき、

しかも安価な青菜。

家庭で毎日つくられるこんなおかずこそ

日本料理の本当の味だと思うから。

しめじごはん。

だしは、昆布とかつお節

しめじは油との相性がいいんです。

油揚げを刻んで加えると

しめじがぐんとうまくなり、

香りが、ほわっと引き立ちます。

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(今日は２品の料理に油揚げを

つかってます(笑)

ま、だしとり教室ですから大目に

みてやってください。

油揚げは、大豆。

だしがでますしね。

黄菊が出始めました。

たまには、生の菊をちらして。

 小かぶが柔らかくなってきました。

新鮮な小かぶの歯ざわり、

さわやかな香りをたのしむ即席漬け。

炊き込みごはんに、合いますね。