「プライベートだしとり教室」。
お申込みがあれば、開催します。
今日は生徒さんの三橋さんと、そのお友達
7名さまのレッスンです。
出し素材を味わいながら、触りながらの座学。
座学のあとは、かつお節削りからスタート！
かわりばんこで削ります！！！
「きれい！本物のかつお節は、こういう色
なんですね」
削った本枯れ節は「花」とよばれていますが
桜の花の色に似ています。
きょうの写真は、実物に近い色がでています。
だしとりの前に水だししたものを
ご覧ください。
これは、一晩水につけておいた昆布と
昆布＋いりこ
拙著「引頭佐知さんのだし取り教室」
にもありますが、容器に入れて冷蔵庫で
水だししています。
昆布といりこのだしとりからスタート。
いりこは、瀬戸内産のいりこ2種。
伊吹島産と愛媛産です。
だし男子。
声かけなくても・・・
きました、カメラ目線！
だし男子、
いままで学んだ下ごしらえの手間を、
すっかり手の内に（＠＠）、
今日はさりげなくアシスタント役も。
家庭では、つくれる日は自炊とか。
そのせいか、着実に腕を上げています。
翌日曜日の夜、妻の三橋さんからLINEが
届きました。
「だし男子復習！」と！
五目炊き込みごはん、きんぴら、白菜
ときゅうりの胡瓜の即席漬け、味噌汁の
計５品。
そうそう、日曜日はおかず作りの日。
お弁当用に、鶏の照焼きもつくったのだそう。
炊き込みごはんの具
だし取り教室の本では、細かく刻んで
いますが、今日は、ラフに千切り。
残り野菜のきんぴら。
だし巻き玉子
ｐ４８大根の味噌汁に納豆を加えています。
この写真、具がひかえめですが、
大根、納豆たっぷりはいってます。
ｐ９２五目たきこみごはん
だしとり教室の定番
ｐ30、三つ葉と焼き麩のすまし汁は、
写真撮り忘れ。
白菜ときゅうり大葉の即席漬け
パリパリ、シャクシャクの白菜、
おいしいだけじゃなく、
食感がうれしい漬物です。。
＊<次回のだし取り教室>
３月１６日（土）３～７時
場所：世田谷区経堂
交通：小田急線経堂駅徒歩７分
講習料：７０００円
空席：3名様
お申込み先：indou.dashitori@gmail.com
お気軽にご参加ください。
＊インスタ、まだまだ不慣れ。
というわけで、補いのこのブログ、まだ
続きます。
