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今日の豚バラ肉、１ｋｇ。
干し椎茸、ゆで卵、だしがらの昆布と煮込みます。
「真ん中をねらって落としてね」
一番だしがとれました。
＜みんなきんぴら＞
紅白なます用の、大根の根と葉。
金時人参の皮、
きんとん用のさつまいもの皮、
捨てないでみんなきんぴらにします。
捨ててはもったいない、
一番栄養価の高い部分ですから。
３口のガスが小忙しく働いてます。
栗きんとん。
器は、ひろ窯・藤井敬之さん作。
豚の醤油煮、栗きんとん。
黒豆、紅白なます、数の子。
お雑煮。
予想を上回る形態の新しさに びっくり。
料理本の充実ぶりにも びっくり。
引頭さんの「だしとり教室」の本、
あの中で 売り上げ一位だったとは、と 今更ながらびっくりしました。
すごい事だったんですねぇ。
沢山の人が 手にとって めくったようで 表紙が ヨレヨレになっていましたよ。
業態の全てが先端をいく代官山蔦谷さん。
その蔦屋さんで、昔ながらの「だし」をテーマにした「だしとり本」が１位だなんて、ほんとうに感激しました。
完璧にだしで育ち、だしの必要性を身をもって知るがために
「家庭にだしを取り戻すべき」と、長い間発信し続けてきたことですからね。
また、だしとり教室に参加してくださった方々がいらしたからできた本でもあります。
見本誌がヨレヨレ、うれしいですねぇ。